Zöldfűszeres-parajos lasagne

Hozzávalók 8 személyre, kb. 30x38 cm-es tepsihez:
kevés olaj
4 vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
20 dkg apró kockára vágott húsos, füstölt szalonna
2 sárgarépa
1 szárzeller
1,3 kg darált sertéscomb
só
frissen őrölt fekete bors
4 (4x40 dkg) hámozottparadicsom-konzerv (darabolt)
csili (elhagyható)
4 (4x125 g) zöldfűszeres krémsajt
16–18 dkg reszelt sajtkeverék
5 dl tejszín
50 dkg parajos ízesítésű lasagne tésztalap
20 dkg reszelt edami és mozzarella sajt vegyesen

a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöld

A zöldségféléket megtisztítjuk, a hagymákat apró kockákra, a zellerszárakat vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A felhevített olajon üvegesre pirítjuk a szalonnát és a hagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, majd pár percnyi sütés után a darált húst. Ízesítjük sóval, borssal és csilivel. Addig pirítjuk, amíg a hús mindenhol kifehéredik, ekkor beleöntjük a paradicsomot, majd kis lángon addig rotyogtatjuk, amíg kissé be nem sűrűsödik. Közben a besamelhez összekeverjük a krémsajtot, a sajtkeveréket és a tejszínt. A tepsibe szedünk keveset a raguból, befedjük tésztalapokkal és besamellel – a tésztalapok főzés nélkül, nyersen kerülnek az ételbe, az alufólia alatti sütés során szépen megpuhulnak. A rétegezést folytatjuk, raguval fejezzük be, majd a tetejét megszórjuk az edami és mozzarella sajttal. Alufóliával lefedjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. A fóliát eltávolítva még 10 percig pirítjuk, majd kockákra szelve, petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Pizzacsiga

Hozzávalók:

a tésztához:
2,8 dkg friss élesztő

1 kávéskanál cukor
2,4 dl víz
50 dkg liszt
1 púpozott evőkanál tejföl
1 evőkanál olaj
2 kávéskanál só

a töltelékhez:

1 doboz (240 g) daraboltparadicsom-konzerv

4 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál cukor
2 teáskanál pizza-fűszerkeverék
1 teáskanál morzsolt oregánó
kevés olaj
só
20 dkg gépsonka
10 dkg ömlesztett sajt

továbbá:

trappista sajt (elhagyható)

Az élesztőt elkeverjük a cukorral, felöntjük kevés langyos vízzel, és hagyjuk felfutni. A tálas mixer edényébe szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a fűszereket, az olajat, a tejfölt, a maradék langyos vizet, majd a felfutott élesztőt is, és az egészet szép, egynemű tésztává dagasztjuk. Meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni, közben elkészítjük a mártást. Leszűrjük a paradicsomot, turmixoljuk. Olajat hevítünk, hozzáajuk a megtisztított, karikákra vágott újhagymát, a paradicsompürét, a zúzott fokhagymát, ízesítjük pici sóval, cukorral, pizza-fűszerkeverékkel és oregánóval, összefőzzük. Amikor a tészta megkelt, téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a mártással. Eloszlatjuk rajta a sonkaszeleteket, és kisebb adagokban rányomjuk az ömlesztett sajtot. Óvatosan, minél szorosabban feltekerjük. Éles késsel ujjnyi vastagon felszeleteljük, a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A tetejüket megszórhatjuk reszelt sajttal. Előmelegített, 190 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Vigyázat, nem szabad túlsütni, mert akkor száraz, kemény lesz a tészta!