Bazsalikomos-sajtos cukkinikrémleves

Hozzávalók:

5 dkg laktózmentes vaj

3 újhagyma

1 póréhagyma

3 salátacukkini

1,5 l húsleves

1/2 csokor bazsalikom

25 dkg laktózmentes trappista sajt

2 dl laktózmentes tejszín

só

frissen őrölt tarka bors

a tálaláshoz:

pirított kenyérkocka vagy kiflikarika

A kétféle hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, a felhevített vajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott cukkinit, pár percig sütjük, majd felengedjük a húslevessel. Felforraljuk, és lefedve, kis lángon a cukkini puhulásáig főzzük. A tűzről levéve beletesszük a reszelt sajtot, a bazsalikomleveleket, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejszínt, utánízesítjük sóval és borssal. Kis lángon újraforraljuk, és tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. novemberi számában.

Mandulapesztós csiga

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

2 0 0   m l   v í z

3   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

1 4 0   g   l i s z t

1 4 0   g   d u r u m l i s z t

2   c s a p o t t   k á v é s k a n á l   s ó

1   c s a p o t t   e v ő k a n á l   m o r z s o l t   o r e g á n ó

a pesztóhoz:

5 0   g   s z e l e t e l t   m a n d u l a

5 0   g   f r i s s e n   r e s z e l t   p a r m e z á n   s a j t

2 – 3   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

1   c s o k o r   b a z s a l i k o m

a sütőformához:

o l a j

l i s z t

a tetejére:

3 0 – 5 0   g   r e s z e l t   p a r m e z á n   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vizet langyosra melegítjük, hozzáadjuk az olajat, belemorzsoljuk az élesztőt. Tálas mixer edényébe öntjük a kétféle lisztet, a sót és az oregánót, majd az élesztős eleggyel egyneművé dagasztjuk – lágy tésztát kell kapnunk. Letakarva, huzatmentes helyen 1 órát pihentetjük.

A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, hűlni hagyjuk. A pesztó hozzávalóit késes aprítóval összedolgozzuk, félretesszük.

A megkelt tésztát alaposan lisztezett felületen előbb cipóvá formázzuk, majd kb. 24×30 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a pesztóval, és a rövidebbik oldala mentén feltekerjük. 12 szeletre vágjuk, a csigákat a muffintepsi kiolajozott, lisztezett mélyedéseibe tesszük. 1/2 órát kelesztjük, majd mindet megszórjuk parmezánnal. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük Langyosra hűtve kínáljuk.

A receptet a Pastel Ceramics támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.

Bazsalikomos-cukkinis haltekercs

Hozzávalók kb. 16 db-hoz:
1 kg fagyasztott tőkehalfilé
só
frissen őrölt fekete bors
citromlé
1 kis csokor bazsalikom
2 zsenge cukkini
olívaolaj

A cukkinit megmossuk, és a héját is meghagyva, hámozóval szép, vékony, hosszú szeleteket vágunk belőle. A halat felengedjük, papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet, majd 4-5 cm széles és kb. 10 cm hosszú szeletekre vágjuk. Ízesítjük sóval, őrölt borssal és citromlével. Mindegyikre néhány bazsalikomlevelet teszünk, feltekerjük, majd 1-1 cukkiniszelettel körbecsavarjuk. A tekercseket fogvájóval megtűzzük, és olívaolajjal meglocsolva néhány órára hűtőbe tesszük. A jól lecsepegtetett halat faszénparázs fölött körbesütjük, a sütés megkezdése után eltávolítjuk a fogvájót.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. augusztusi számában.

Toszkán parasztsaláta

Hozzávalók:
75 dkg paradicsom
só

frissen őrölt fekete bors
2 piros kaliforniai paprika

2 zöld kaliforniai paprika
15 dkg salátacukkini
1 csomó újhagyma
20 bazsalikomlevél
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál kapribogyó
30 dkg szikkadt, szeletelt házikenyér
1/2 dl száraz fehérbor
4 evőkanál balzsamecet
5 dkg érlelt juhsajt
1 kávéskanál szardellapaszta
3 evőkanál olívaolaj

A paradicsomot megmossuk, felszeleteljük, megszórjuk sóval és borssal, és hagyjuk, hogy levet engedjen. A paprikákat tisztítás után 2x2 cm-es kockákra, a tisztított, hámozatlan cukkinit félkarikákra vágjuk. Az újhagymát kevés zöldjével együtt felkarikázzuk. A bazsalikomlevelet leöblítjük, a felét félretesszük, a másik felét apróra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, a kapribogyót leszűrjük. A kenyérszeleteket zsiradék nélkül megpirítjuk, bedörzsöljük a fokhagymával, majd falatnyi darabokra tördeljük, felét tálba tesszük, és megszórjuk az apróra vágott bazsalikommal. Az első öntethez a borban elkeverünk 2 evőkanál balzsamecetet, hozzáadjuk a kapribogyót és a maradék fokhagymát összezúzva, és a lerakott kenyérre locsoljuk. A második öntethez a maradék balzsamecethez hozzászűrjük a paradicsom kiengedett sós levét, eldolgozzuk a szardellapasztával, és kis adagokban hozzákeverjük az olívaolajat is. Beleforgatjuk a zöldségeket, a paradicsom kivételével. A paradicsomkarikák felét és az öntetbe kevert zöldfélék felét a kenyérre halmozzuk, rásorakoztatjuk a pirított kenyér másik felét, majd újra a paradicsom és a maradék zöldség következik. A tetejét a félretett bazsalikommal díszítjük, a juhsajtot külön tálkában kínáljuk hozzá, és csak fogyasztáskor szórjuk meg vele a saláta tetejét.