Marcipános-fehércsokoládés pite

Hozzávalók 23 cm-es pitéhez:
a krémhez:
1 dl tejszín
10 dkg fehér csokoládé
2 zselatinlap
25 dkg mascarpone
a tésztához:
22,5 dkg liszt + kevés a nyújtáshoz
5 dkg porcukor
15 dkg jéghideg vaj
1 tojás
a töltelékhez:
20 dkg marcipán
5 dkg vaj
2 tojás
1/2 kávéskanál sütőpor
3,5 dkg liszt
2,5 dkg cukrozatlan kakaópor
1/2 dl tej

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk és felolvasztjuk benne a csokoládét, majd a felpuhult zselatint. Hagyjuk langyosra hűlni, elkeverjük a mascarponével, és a szilikon formába öntjük. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap nagyobb tespsit sütőpapírral bélelünk, rátesszük a lyukacsos sütőkeretet. A lisztet összeforgatjuk a porcukorral, tálas mixer edényébe szitáljuk. Hozzáadjuk a felkockázott vajat, morzsásra dolgoztatjuk. A tojással egyneművé gyúrjuk, enyhén lisztezett felületen kerek lappá nyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőkeretet. A túllógó részeket levágjuk.

A marcipánt és a vajat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kézi mixerrel kihabosítjuk a tojással. Fakanállal beledolgozzuk a sütőporral és kakaóval összeforgatott lisztet, végül a tejjel lazítjuk. A tésztára öntjük, szépen elegyengetjük, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni. Eltávolítjuk a keretet, óvatosan a pitére fordítjuk a fehércsokoládés "sipkát", és szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. májusi számában.

Diós-fokhagymás tészta

Hozzávalók 2 személyre:
10 dkg szezámfusilli
só
2,5 dkg vaj
1–2 gerezd fokhagyma
10 dkg dió
a tálaláshoz:
tejföl

A tésztát a csomagoláson található utasítás szerint megfőzzük, leszűrjük.

A fokhagymát megpucoljuk, a dió nagy részét ledaráljuk, a maradékot durvára aprítjuk, félretesszük. A felhevített vajon illatosra pirítjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát és a darált diót, majd beleforgatjuk és átmelegítjük a tésztát – közben ízlés szerint még sózhatjuk.

Tányérokra adagoljuk, durvára tört dióval és langyosra melegített tejföllel tálaljuk. Önmagában is finom, de köretként is fogyaszthatjuk.

A receptet a Wise Pasta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. májusi számában.

Tejszínes csokoládétorta

Hozzávalók 23 cm-es kapcsos tortaformához:
a tejcsokoládés krémhez:
3 dl tejszín
20 dkg cukormentes tejcsokoládé
5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
1/2 csomag (1 dkg) zselatin fix
a fehércsokoládés krémhez:
2,5 dl tejszín
15 dkg cukormentes málnás fehér csokoládé
1/2 csomag (1 dkg) zselatin fix
a tésztához:
10 dkg vaj
10 dkg cukormentes étcsokoládé
1 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
1 teáskanál azonnal oldódó kávépor
2 tojás
a tejszínes réteghez:
4 dl tejszín
5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
a díszítéshez:
cukrozatlan kakaópor

A sütést megelőző este a csokoládé oldódásáig melegítjük a tejszínt, a tejcsokoládét és az édesítőszert. Miután langyosra hűlt, tálba öntjük, és éjszakára hűtőbe tesszük. Ugyanígy járunk el a másik adag tejszínnel és a fehér csokoládéval is.

Másnap a tojásfehérjéből a robotgép habverőjével kemény habot verünk. Gőz fölött összeolvasztjuk a vajat, az étcsokoládét, az édesítőszert és a kávét. A gőzről levéve hagyjuk majdnem teljesen kihűlni. A robotgép keverőtáljába öntjük, és a krémkeverő fejjel alaposan elkeverjük benne a tojássárgáját. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot, és a masszát az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük, a formában hagyjuk kihűlni. A sütőpapírt eltávolítjuk, a tésztát visszatesszük az időközben elmosogatott tortaformába.

A tejcsokoládés masszát a robotgép habverőjével kihabosítjuk, közben beledolgozzuk a zselatint. A tésztára simítjuk. Ugyanígy járunk el a fehércsokoládés masszával és a zselatinnal, a tejcsokoládésra simítjuk. A tejszínt az édesítővel kemény habbá verjük, sima végű habzsákból 2 rétegben a fehércsokoládés rétegre adagoljuk. A tortát néhány órára hűtőbe tesszük, végül eltávolítjuk a tortakarikát, és a desszertet kakaóval meghintve tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. márciusi számában.