Málnás bólé

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1 0 0   m l   v í z

6 0   g   c u k o r

k b .   3 5 0   g   m á l n a

7 5 0   m l   s z á r a z   f e h é r b o r   j é g b e   h ű t v e

5 0 0   m l   m u s k o t á l y o s   p e z s g ő   j é g b e   h ű t v e

a tálaláshoz:

l i m e -   é s / v a g y   c i t r o m k a r i k a

j é g k o c k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vízből és a cukorból szirupot főzünk. Lehűtjük, beleszórjuk a megtisztított málnát, és 1/2 órára hűtőbe tesszük. Felöntjük a borral és a pezsgővel. Poharakba adagolva, citruskarikával és jégkockával kínáljuk.

Lilahagymás-gyömbéres szedercsatni

Hozzávalók:
2 kg szeder
50 dkg cukor
40 dkg lila hagyma (tisztítva mérve)
4 dkg gyömbér (tisztítva mérve)
3 csapott evőkanál dijoni mustár
1 kávéskanál frissen őrölt bors
3–4 kávéskanál só
1 dl modenai balzsamecetes krém

A szedret megmossuk, szűrőben hagyjuk lecsepegni. A hagymát vékony karikákra vágjuk, a gyömbért lereszeljük vagy késes aprítóval ledaráljuk.

A szedret, a cukrot, a hagymát, a gyömbért és a mustárt vastag aljú lábasban összeforraljuk, ízesítjük a sóva és a borssal. Botmixerrel pürésítjük – ízlés szerint hagyhatunk benne nagyobb gyümölcs- és hagymadarabokat is –, majd kis lángon addig főzzük, amíg a habját el nem fövi. Közben időnként megkeverjük. Végül hozzáadjuk a balzsamecetes krémet, 1-2 percig még rotyogtatjuk, majd fertőtlenített üvegekbe szedjük, mindet lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Sült húsok mellé kínáljuk, de friss vagy éretebb sajtokhoz is jól illik.

Mandulapesztós csiga

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

2 0 0   m l   v í z

3   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

1 4 0   g   l i s z t

1 4 0   g   d u r u m l i s z t

2   c s a p o t t   k á v é s k a n á l   s ó

1   c s a p o t t   e v ő k a n á l   m o r z s o l t   o r e g á n ó

a pesztóhoz:

5 0   g   s z e l e t e l t   m a n d u l a

5 0   g   f r i s s e n   r e s z e l t   p a r m e z á n   s a j t

2 – 3   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

1   c s o k o r   b a z s a l i k o m

a sütőformához:

o l a j

l i s z t

a tetejére:

3 0 – 5 0   g   r e s z e l t   p a r m e z á n   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vizet langyosra melegítjük, hozzáadjuk az olajat, belemorzsoljuk az élesztőt. Tálas mixer edényébe öntjük a kétféle lisztet, a sót és az oregánót, majd az élesztős eleggyel egyneművé dagasztjuk – lágy tésztát kell kapnunk. Letakarva, huzatmentes helyen 1 órát pihentetjük.

A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk, hűlni hagyjuk. A pesztó hozzávalóit késes aprítóval összedolgozzuk, félretesszük.

A megkelt tésztát alaposan lisztezett felületen előbb cipóvá formázzuk, majd kb. 24×30 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a pesztóval, és a rövidebbik oldala mentén feltekerjük. 12 szeletre vágjuk, a csigákat a muffintepsi kiolajozott, lisztezett mélyedéseibe tesszük. 1/2 órát kelesztjük, majd mindet megszórjuk parmezánnal. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük Langyosra hűtve kínáljuk.

A receptet a Pastel Ceramics támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.

Gyümölcsös jégkocka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

m á l n a

s z e d e r

á f o n y a

m e n t a l e v é l

c i t r o m f ű l e v é l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A gyümölcsöket és a leveleket megtisztítjuk, tetszőleges elrendezésben jégkockatartóba adagoljuk. Felöntjük hideg vízzel, és fagyasztóba tesszük. A gyümölcsös-mentás-citromfüves jégkockákkal limonádékat, szörpöket ízesítünk, díszítünk.

Sajtos csirkemellel töltött őszibarack

Hozzávalók 10 db-hoz:
1 csirkemellfilé
2 evőkanál olaj
só
10 dkg tejszínes ömlesztett sajt
2 evőkanál majonéz
1/2 kávéskanál őrölt pirospaprika
továbbá:
5 őszibarack
a tálaláshoz:
madársaláta
póréhagymacsíra

A csirkemellet késes aprítóval ledaráljuk. A felhevített olajon sóval ízesítve puhára sütjük, hagyjuk kihűlni.

A sajtot elkeverjük a majonézzel és a paprikával, majd beleforgatjuk a húst.

A barackot kettévágjuk, a magját eltávolítjuk, mindet megtöltjük a sajtos csirkemellel, majd a tetejükre póréhagymacsírát halmozunk. A madársalátát tálra rendezzük, rásorakoztatjuk a töltött barackokat, és tálaljuk.

Kókuszfagylalt

Hozzávalók:
8 dl kókusztejszín
2 evőkanál kukoricakeményítő
1 csipet só
10 dkg nyírfacukor
a tálaláshoz:
pirított kókuszcsipsz

Az étkezési keményítőt kevés kókusztejszínnel elkeverjük. A maradék tejszínt a sóval és a nyírfacukoral kis lángon felolvasztjuk, majd hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a keményítős elegyet. Állandó keverés mellett újra felforraljuk, és a masszát hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. Zárható edényben 1 éjszakára hűtőbe tesszük, másnap fagylaltgéppel kikevertetjük.

Tálkákba adagolva, szárazon pirított kókuszcsipsszel meghintve tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Kókuszbundás csirkemell mandulás jázminrizzsel

Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
só
frissen őrölt fekete bors
10 dkg rizsliszt
3 tojás
20 dkg kókuszreszelék
1 teáskanál currypor
6–8 evőkanál kókuszolaj
a körethez:
25 dkg jázminrizs
olívaolaj
só
10 dkg szeletelt mandula
a tálaláshoz:
tzatziki

A csirkemellet szeletekre vágjuk, klopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. A rizslisztbe, a felvert tojásba és a curryvel összeforgatott kókuszreszelékbe panírozzuk.

A rizst kevés felhevített olívaolajon átforgatjuk, majd fokozatosan felöntjük a térfogatához képest kétszeres mennyiségű vízzel. Sózzuk, 5-8 perc főzés után fedővel letakarjuk, és a tűzről lehúzva félretesszük.

A felhevített kókuszolajban, közepes lángon a hússzeletek mindkét oldalát aranyszínűre sütjük, papírtörlőre szedve felitatjuk róluk a felesleges zsiradékot.

A mandulát száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, és a kész rizsbe forgatjuk. A csirkemellet a mandulás rizzsel és tzatzikivel tálaljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.