Kakaós túrógombóc torta

Hozzávalók 18 cm-es tortához:

a túrógombóchoz:

20 dkg túró

2 evőkanál búzadara

1 kisebb tojás

4 dkg cukor

1/2 biocitrom reszelt héja

1,5 dkg cukrozatlan kakaópor

a tésztához:

2 tojás

4 evőkanál cukor

3 evőkanál víz

2 evőkanál olaj

1/2 biocitrom reszelt héja

1 késhegynyi sütőpor

5 evőkanál liszt

a mázhoz:

80 ml víz

5 g zselatinpor

70 ml tejszín

9 dkg porcukor

4 dkg cukrozatlan kakaópor

a díszítéshez:

idénygyümölcs

A túrógombóc hozzávalóit kézi mixerrel alaposan elkeverjük. Nedves kézzel 9 gombócot formálunk belőle, hűtőbe tesszük.

A tésztához a tojást kézi mixerrel alaposan kihabosítjuk a cukorral. Hozzáadjuk a vizet, az olajat és a citromhéjat, és 1–2 percig tovább keverjük. Végül fakanállal óvatosan beleforgatjuk a sütőporos, átszitált lisztet. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a felét, kirakjuk a túrógombócokkal – nyolcat körben a tészta szélére, egyet a közepére helyezünk –, majd óvatosan ráöntjük a maradék masszát. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük – ha a teteje túlzottan pirulna, letakarjuk alufóliával. (Tűpróba!) A süteményt a formában hagyjuk kihűlni.

A mázhoz a zselatint elkeverjük 2 evőkanál vízzel, félretesszük. A maradék vizet és a többi hozzávalót kis lángon összemelegítjük, de nem forraljuk fel. A zselatint mikrohullámú sütőben vagy takaréklángon oldódásig melegítjük, majd a kakaós elegybe keverjük. Apró lyukú szűrőn átszűrjük, és a tortára öntjük. Pár perc múlva óvatosan kirakjuk a gyümölccsel, majd 1–2 órára hűtőbe tesszük.
Végül a tortakarika eltávolítása után szeletekre vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júniusi számában.