Feketequinoás, magbundás fasírtrúd

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 8×32 cm-es bordaformához:

1 0 0   g   f e k e t e   q u i n o a

s ó

5 0 0   g   d a r á l t   s e r t é s c o m b

1   t o j á s

1   v ö r ö s h a g y m a

3 – 4   g e r e z d   z ú z o t t   f o k h a g y m a

1 / 2   c s o k o r   p e t r e z s e l y e m z ö l d

f r i s s e n   ő r ö l t   b o r s

m o r z s o l t   m a j o r á n n a

a formához:

z s í r

t ö k m a g

n a p r a f o r g ó m a g

s z e z á m m a g

f e k e t e   s z e z á m m a g

l e n m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A quinoát megmossuk, és a térfogatához képest bő kétszeres mennyiségű, enyhén sós vízben megfőzzük. Hagyjuk langyosra hűlni. A vöröshagymát megpucoljuk, egészen apróra kockázzuk. A petrezselymet felaprítjuk. A húst a kétféle hagymával, a tojással, a quinoával, a petrezselyemzölddel és a fűszerekkel egyneművé dolgozzuk. A formát alaposan kizsírozzuk, és gazdagon megszórjuk a magvakkal. Beleadagoljuk és szépen elegyengetjük benne a masszát, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. A formából sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk, és 15 percre még visszatesszük a sütőbe. Miután kihűlt, szeletekre vágva, főzelék vagy saláta mellé kínáljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júliusi számában.

Magvas rozscipó

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   m l   l a n g y o s   v í z

1   k á v é s k a n á l   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

3 0 0   g   t e l j e s   k i ő r l é s ű   l i s z t

1 0 0   g   t e l j e s   k i ő r l é s ű   r o z s l i s z t

1   n a g y   c s i p e t   s ó

2   e v ő k a n á l   s z e z á m m a g

2   e v ő k a n á l   l e n m a g

2   e v ő k a n á l   n a p r a f o r g ó m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A víz felében feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A maradék vizet tálas mixer edényébe öntjük, beleszórjuk a kétféle lisztet és a sót. A felfutott élesztőt is hozzáadjuk, és a dagasztókarral egynemű tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Beledagasztjuk a magvakat, cipóvá formázzuk, és rozsliszttel hintett kelesztőkosárba tesszük. Letakarva 2 órát kelesztjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Fetás cukkinisaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

2   k ö z e p e s ,   z s e n g e   c u k k i n i

1   l i l a   h a g y m a

k b .   1 5   k o k t é l p a r a d i c s o m

2 0 0   g   f e t a

az öntethez:

5   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

1 – 2   e v ő k a n á l   f r i s s e n   f a c s a r t   c i t r o m l é

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   b o r s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zöldségféléket megtisztítjuk. A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk az apróra kockázott hagymát, a kettészelt paradicsomot és a kockákra vágott fetát. Az öntet hozzávalóit elkeverjük, és óvatosan a salátába forgatjuk. Jól lehűtve köretként vagy önálló fogásként kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.

Sacher-keksz

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:

a tésztához:

3 0 0   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

1 0 0   g   p o r c u k o r

2   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1 8 0   g   v a j

3   e v ő k a n á l   n a r a n c s l i k ő r

1   t o j á s s á r g á j a

továbbá:

n a r a n c s l e k v á r

k b .   4 5 0   g   é t c s o k o l á d é   ( 7 0 % - o s )

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sütőporral összeforgatott lisztet, a porcukrot és a kakaóport tálas mixer edényébe szitáljuk. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat, és a dagasztókarral vizes homok állagúra dolgoztatjuk. A likőrrel és a tojássárgájával egyneművé gyúrjuk, folpakba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk. A kiszúróval szaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. Tálcára szedve hagyjuk teljesen kihűlni. Kb. 60 g csokoládét vízgőz fölött megolvasztunk. A gőzről levéve felolvasztunk benne további 30 g-ot, majd 1–1 teáskanálnyit a csokoládé kiöntésére szolgáló gumiformákba adagolunk. Szépen elegyengetjük, a formát vágódeszkára tesszük, és a konyhapulthoz ütögetjük – a csokoládé így szépen elterül, és távoznak a légbuborékok. Kb. 30 percre hűtőbe helyezzük. Körben óvatosan meglazítjuk a formát, majd ügyesen kifordítjuk belőle a mintás csokoládélapokat. Így járunk el a többi csokoládéval is, a kekszek számának megfelelő számú mintázott lapot készítünk. 1–1 kekszet és csokoládélapot narancslekvárral összeragasztunk, majd hűvös helyen néhány órát pihentetjük, aztán tálaljuk. Az édesebb ízek kedvelői tej- vagy fehér csokoládéval is készíthetik.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Parmezános-olívás cipó

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1 5 0   m l   t e j

5 0   m l   o l í v a o l a j

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

2 2 0   g   l i s z t

1   t e á s k a n á l   s ó

1   t e á s k a n á l   m o r z s o l t   o r e g á n ó

5 0   g   f r i s s e n   r e s z e l t   p a r m e z á n   s a j t

5 0   g   m a g o z o t t   f e k e t e   o l í v a b o g y ó

a kelesztőkosárhoz:

k e v é s   l i s z t

a tálaláshoz:

s o n k a

p a r a d i c s o m

m o z z a r e l l a   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet az olívaolajjal langyosra melegítjük, belemorzsoljuk és felfuttatjuk benne az élesztőt. Az olajbogyót felkarikázzuk. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az oregánót, a parmezánt, az olívabogyót, végül az élesztős elegyet is. A tál falától elváló, fényes tésztává dagasztjuk, majd letakarva hagyjuk a duplájára kelni. Lisztezett gyúródeszkán finoman átgyúrjuk, cipóvá formázzuk, és az alaposan lisztezett kelesztőkosárba tesszük. Letakarva 1 órát pihentetjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük – félidőben letakarjuk alufóliával, amit 5 perccel a sütés vége előtt eltávolítunk. A cipót rácsra téve hagyjuk kihűlni. Sonkával, paradicsommal, mozzarellával tálaljuk, kézzel tépkedve fogyasztjuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. októberi számában.