Csirkés-sajtos spagetti

Hozzávalók:
25 dkg spagetti
4–5 dkg vaj
3 evőkanál olívaolaj
1 csirkemellfilé
só
frissen őrölt fekete bors
20 dkg füstölt ízű krémsajt (ömlesztett tömlős sajt)
1 dl főzőtejszín (20%-os)
1 kis csokor petrezselyemzöld

A tésztát a szokott módon, bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni. Közben a csirkemellet ledaráljuk, majd a felhevített vaj-olaj keveréken fehéredésig pirítjuk. Ízesítjük sóval és őrölt borssal, és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a sajtot és a tejszínt, valamint a felaprított petrezselyemzöld felét; kis lángon pároljuk néhány percig. Végül beleforgatjuk és átmelegítjük benne a leszűrt tésztát. Tálaláskor a tetejét meghintjük a maradék petrezselyemzölddel.

Burgonyás gofri

Hozzávalók:
20 dkg burgonya
1 vöröshagyma
3 tojás
2 dl tej
1/2 dl tejföl
25 dkg rétesliszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
só

őrölt fehér bors

őrölt szerecsendió

kevés olaj

A burgonyát héjában megfőzzük. Miután kihűlt, megpucoljuk, és villával nagyjából összetörjük. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágva a burgonyához adjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel és a tejföllel, majd a burgonyás masszához dolgozzuk. Ízesítjük sóval, fehér borssal, szerecsendióval, és botmixerrel pürésítjük. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, majd a tojásfehérjéből felvert kemény habbal együtt a tésztába forgatjuk. Szükség szerint még utánízesítjük. Felforrósított, kiolajozott gofrisütőben kisütjük. Párolt zöldségekhez és roston sült csirkemellhez azonnal tálaljuk. Frissen felaprított zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesített tejfölt is kínálhatunk mellé.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Ecetes céklasaláta

Hozzávalók:
kb. 3 kg cékla
1,5–2 dl ecet (10%-os)
1 teáskanál só
10 evőkanál cukor
2–3 teáskanál őrölt kömény
torma

A céklát nagyon alaposan megmossuk. A felső szárrészből keveset rajta hagyunk, és a gyökerét sem vágjuk le, hogy a zöldség megőrizze szép színét. Nagy lábasba rakjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, és kis lángon, lefedve puhára főzzük. (A cékla puhulását a főzési idő vége felé már nyugodtan ellenőrizhetjük villával vagy késsel.) Amikor készen van, hideg vízzel leöblítjük, lehűtjük, meghámozzuk, és hasábokra gyaluljuk. A tormát meghámozzuk, és néhány kisujjnyi hasábot a céklához adunk. A salátaléhez 1,5 l vízben oldódásig keverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a köményt, majd óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a tormás céklát. (A lé fűszerezése ízlés szerinti, akár több vagy kevesebb cukorral, ecettel is készülhet.) Jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Kolbászos-babos libacomb

Hozzávalók:
50 dkg fehér gyöngybab
4 libacomb (kb. 1,5 kg)
3 vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika

frissen őrölt fekete bors

só
10 dkg füstölt kolbász
1,5 evőkanál liszt

a tetejére:

2 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
4–5 rozmaringág

A babot a főzést megelőző este alaposan átmossuk, hideg vízbe áztatjuk. Másnap a libacomb bőrét lefejtjük, falatnyi darabokra vágjuk, és nagy lábasba téve kisütjük. A pörcöt és a zsír nagy részét eltesszük, a maradék zsíron megpároljuk a megtisztított és apró kockákra vágott vörös- és fokhagymát. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, és felöntjük 1 dl vízzel. Visszatesszük a tűzre, beleszórjuk a leszűrt babot és az apróra darabolt kolbászt, ízesítjük sóval és őrölt borssal. Belerakjuk a libacombot is, felöntjük bő 1 l vízzel, és nagy lángon felforraljuk. Akkora sütőtálba szedjük át, amekkorában a combok kényelmesen elférnek, és letakarva, 210 fokos sütőben addig sütjük-pároljuk, amíg a hús és a bab meg nem puhul. Ekkor a combot kiszedjük, és pihentetjük a babot 10 percig. Ezalatt a zsírja feljön a tetejére, rászórjuk a lisztet, és amint teljesen beitta, fakanállal finoman átkeverjük. Rárakjuk a húst, és annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg az étel újra rottyan egyet, és a comb kicsit megpirul. Tálaláskor a babot tálra halmozzuk, ráfektetjük a libacombot, és a húst megkenjük az olajban megfuttatott, zúzott fokhagymával. Rozmaringágakkal díszítve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Mogyorós csokoládékocka

Hozzávalók kb. 100 db-hoz, 24x18 cm-es tepsihez:
2 dl habtejszín (30%-os)
2 evőkanál méz
10 dkg cukrozatlan kakaópor
50 dkg cukor
só
1 vaníliarúd
5 dkg vaj
10 dkg török mogyoró
kevés olaj

A kakaóport, a cukrot és csipetnyi sót összekeverjük a vaníliarúd kikapart magjaival. A tejszínt lábasba öntjük, hozzáadjuk a mézet és a cukros keveréket. Kis lángon felforraljuk, majd mérsékelt tűzön – időnként megkeverve – kb. 20 percig főzzük. Eközben durvára daraboljuk a mogyorót, és olajjal vékonyan kikenjük a tepsit. A főzési idő leteltével próbaként 1 csepp masszát hideg vízbe cseppentünk, ha kemény gömbbé állt össze, elkészült. A masszát ekkor levesszük a tűzről, beledaraboljuk a vajat, sűrűre keverjük vele. Beleforgatjuk a mogyorót, és az előkészített tepsibe öntjük. Miután kihűlt, hűtőbe tesszük, és addig dermesztjük, amíg vágható nem lesz. Végül 2x2 cm-es kockákra szeleteljük, bonbonkapszlikban kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.