Tepertős-borsos pogácsa

Hozzávalók:
a tésztához:
1 dl tej
1 csipet cukor
3 dkg friss élesztő
50 dkg liszt
3 kávéskanál só
frissen őrölt fekete bors
15 dkg vaj
1 dl tejföl
2–3 evőkanál fehérbor
35 dkg darált tepertő

a tetejére:

1 tojás

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. Közben a tálas mixer táljába szitáljuk a lisztet, elkeverjük benne a sót és a borsot. Beledaraboljuk a vajat, és kézzel alaposan elmorzsoljuk a fűszeres liszttel. A morzsalékos liszt közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a tejfölt, a bort és a felfutott élesztőt. A dagasztóspirállal egyneművé dagasztjuk a tésztát. Gyúródeszkára borítva cipóvá formáljuk, majd kinyújtjuk. Egyenletesen szétkenjük rajta a darált tepertőt, és felcsavarjuk. Finoman elnyújtjuk, és csak szimplán egyik felét ráhajtjuk a másikra. Letakarva 1/2 órán át pihentetjük. A hajtogatást, pihentetést még kétszer megismételjük. Végül kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel berácsozzuk, majd 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A pogácsákat a két tenyerünk közé fogva, tenyéréllel kissé megsodorjuk, így magasabbak és keskenyebbek lesznek. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, még 1/2 óráig pihentetjük. Végül a tetejüket az enyhén felvert tojással lekenjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Banános-kakaós sütemény banánkrémmel

Hozzávalók:
a tésztához:
12,5 dkg vaj
3 tojás
8 dkg porcukor
2 dl tejföl
20 dkg rétesliszt
1 kávéskanál sütőpor
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
2 banán
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a krémhez:

1 banán
2 dl tejszín
1 evőkanál vaníliás cukor
1 evőkanál porcukor
csokoládéreszelék

A banánt megpucoljuk és villával alaposan összenyomkodjuk. A vajat felolvasztjuk. A tojást gépi habverővel nagyon habosra keverjük a porcukorral, majd – még mindig a gépi habverőt használva – fokozatosan hozzáadjuk az olvasztott vajat, ezzel is elkeverve. Beletesszük a tejfölt, és a habverő legkisebb fokozatával csak addig keverjük, amíg egynemű nem lesz. A réteslisztbe vegyítjük a sütőport és a szódabikarbónát, és finom mozdulatokkal a tejfölös-tojáshabos masszába forgatjuk. Megfelezzük, az egyik feléhez hozzáadjuk az összetört banánt, másikhoz pedig az átszitált kakaót. Püspökkenyérformát sütőpapírral bélelünk, és először a banános, majd a kakaós tésztát öntjük bele. Villával kissé összekeverjük a 2 tésztaréteget, hogy márványos legyen. 175 fokra előmelegített sütő alsó rácsán kb. 70 percen át sütjük. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd rácsra borítjuk, eltávolítjuk róla a sütőpapírt, és így hagyjuk teljesen kihűlni. Közben a banánt megpucoljuk, villával alaposan összenyomkodjuk. A tejszínből kemény habot verünk, a vége felé hozzáadjuk a vaníliás cukrot és az átszitált porcukrot, majd a banánpürét, és már csak annyit keverünk rajta a gépi habverővel, hogy egynemű legyen. Kis tálkába halmozzuk, a tetejét megszórjuk csokoládéreszelékkel, és a felszeletelt banános sütemény mellé kínáljuk.

Sajtos kiflikó

Hozzávalók:
a tésztához:
1 dl tej
1 csapott teáskanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
50 dkg liszt
1 kávéskanál szalalkáli
1 csapott evőkanál só
25 dkg vaj
1 tojás
2 tojássárgája
7,5 dkg trappista sajt

a tetejére:

1 tojás
7,5 dkg trappista sajt

A tejet langyosra melegítjük, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és meleg helyen hagyjuk felfutni. Közben gyúródeszkára szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a szalalkálit és a sót. Beledaraboljuk a vajat, elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, az előzetesen kissé felvert tojást, tojássárgáját, a felfutott élesztőt, és egynemű tésztává állítjuk össze. Cipóvá formáljuk, a deszkán hagyva letakarjuk, és 1/2 órán át pihentetjük/kelesztjük. A 1/2 óra elteltével finoman átgyúrjuk, majd a tésztát mindig felezve először 8 részre, majd az így kapott cipókat harmadolva 24 részre osztjuk. A 24 tésztaadagot pici cipókká, gombócokká formálva újra kelni hagyjuk 1/2 órán át. Minden egyes cipócskát kb. kézfej átmérőjű kerek lappá nyújtunk, majd 8 cikkre vágjuk. A körcikkeket feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, az enyhén felvert tojással lekenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük.

Tojásrúd

Hozzávalók kb. 31 cm-es őzgerincformához:
16–18 szelet gépsonka
10 tojás
10 dkg párizsi
2 savanyú uborka
1 kisebb vörös- vagy lila hagyma
só

frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál olaj
1 evőkanál porcukor
1 evőkanál mustár
2–3 dl tejföl
1 teáskanál ételízesítő
2,5 dkg zselatinpor

9 tojást keményre főzünk, megpucoljuk, az őzgerincformát kibéleltem a sonkaszeletekkel. A tojást, a párizsit, az uborkát és a hagymát apró kockákra vágjuk. Összekeverjük, ízesítjük kevéske sóval és leheletnyi őrölt borssal. A maradék 1 tojást gépi habverővel alaposan elkeverjük a kis adagokban hozzáadott olajjal, végül hozzákeverjük a porcukrot, a mustárt, majd a tejfölt is. Langyosra melegítünk 1 dl vizet, feloldjuk benne az ételízesítőt. Ráöntjük a zselatinra, majd kis lángon, kevergetve tovább melegítjük addig, amíg a zselatin is feloldódik (forralni nem szabad). A tűzről levéve néhány percig kevergetjük, amíg langyosra nem hűl, ekkor a tejfölhöz keverjük. A tojásos masszára öntjük a zselatinos tejfölt, gyorsan elkeverjük, és a sonkaszeletekkel kibélelt formába halmozzuk. A tetejét szépen elegyengetjük, majd 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kifordítjuk a formából, és vékony szeletekre vágva tálaljuk.

Rahátos kalács

Hozzávalók 2 kalácshoz:
a tésztához:
2 dl tej
12 dkg cukor
2,5 dkg friss élesztő
50 dkg liszt
1 tojás

1 tojássárgája
1 csipet só
8 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 evőkanál vaníliás cukor
50 dkg rahát

a tetejére:

1 tojás

A tejet meglangyosítjuk, feloldunk benne a cukorból 1 evőkanálnyit, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. A lisztet elkeverjük a maradék cukorral, a sóval, a reszelt narancs- és citromhéjjal és a vaníliás cukorral. A közepébe mélyedést készítve hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját, majd a felfutott élesztőt is, és dagasztani kezdjük. Amikor már majdnem összeáll, hozzáadjuk a megolvasztott vajat is, és szép, egynemű tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Közben lereszeljük/felaprítjuk a rahátot. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, majd négyfelé osztjuk. Mindegyik tésztacipót külön-külön kb. 30x30 cm-esre nyújtjuk, megszórjuk a rahát 1/4-ével, és feltekerjük. 2-2 tekercset összefonunk, majd az így előkészített 2 kalácsot 2 sütőpapírral bélelt püspökkenyérformába tesszük, és kelni hagyjuk. Amikor szépen megkelnek, a tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, majd előmelegített, 175-180 fokos sütőben bő 3/4 óra alatt készre sütjük (időközben a középső harmad sütési időben letakarjuk alufóliával, hogy ne égjen meg túlzottan a tetejük).

Forrás: https://abroszra-valo.blogspot.com/2012/02/rahatos-kalacs.html

Mézes-fűszeres pálinka

Hozzávalók:
1,25 l pálinka
40 dkg méz
1 csomag (3 dkg) egész fahéj
1 csomag (3 dkg) egész szegfűszeg
2-2,5 cm gyömbér

Nagyobb, kb. 3 l-es befőttes üvegbe öntjük a mézet és a pálinkát. Hozzáadjuk a megmosott, meghámozott, vékonyra szelt gyömbért, a kb. 2 cm-esre tördelt fahéjat és a szegfűszeget. Addig keverjük, amíg a méz feloldódik. Az üveg tetejére nylon zacskót teszünk, befőttes gumival az üveg nyakához szorítjuk, hogy a pálinka ne tudjon párologni. Az első héten naponta kétszer, a következő időszakban naponta egyszer átkeverjük a gyógypálinkát. 1 hónap elteltével leszűrjük, üvegekbe töltjük, és ezzel fogyasztásra kész is. Az idő múlásával az üvegekben a pálinka tovább érlelődik. Szép, sötét színű, igen erős, fűszeres ízű pálinka a végeredmény.

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók kb. 80 db-hoz:
a tésztához:
1 dl tej
1 evőkanál cukor
2–2,5 dkg friss élesztő
4 dkg vaj
25 dkg juhtúró
1 kávéskanál só
őrölt fehér bors
10 dkg tejföl
2 tojássárgája
38 dkg liszt

a tetejére:

1 tojás
szezámmag

A tejet langyosra melegítjük, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és meleg helyen hagyjuk felfutni. Közben kézi mixerrel kikeverjük a puha vajat, a juhtúrót, a sót és a borsot, a tejfölt és a tojássárgáját. A lisztet a tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a juhtúrós keveréket és az időközben felfutott élesztőt, és jól kidagasztjuk. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Lisztezett gyúródeszkán finoman átgyúrjuk, kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk. A tetejét kés fokával berácsozzuk, majd 3 cm átmérőjű szaggatóval pogácsákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, hagyjuk szépen megkelni. Végül a tetejüket az enyhén felvert tojással lekenjük, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített, 175 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Kolbásszal töltött karaj

Hozzávalók:
kb. 1,5 kg kicsontozott sertéskaraj

csemege vagy csípős kolbász
só

őrölt fekete bors

őrölt kömény
kb. 1 dl olaj
1 közepes vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma

A húst megmossuk, leszárogatjuk, a tetején húzódó fehér hártyát éles késsel eltávolítjuk róla. Hosszában, középen felszúrjuk, majd az üreget nagyobb fakanál nyelével kissé kimélyítjük, kitágítjuk. A kolbász bőrét lehúzzuk – így jobban összesül a hússal, de az sem baj, ha rajta marad a bőre. Ügyesen a húsba töltjük, majd a karajt kívülről sóval, borssal és köménnyel alaposan bedörzsöljük. Zsineggel körbekötözzük – mint a sonkát –, hogy szép formás legyen. Az olajat felhevítjük, majd a töltött karajt körös-körül fehéredésig pirítjuk benne. Átemeljük tepsibe, rálocsoljuk a forró olajat. A kétféle hagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát négybe, a fokhagymagerezdeket félbevágva a tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 1 óra alatt készre sütjük, közben a zsírjával gyakran locsolgatjuk. A tepsiből kiemelve hagyjuk hűlni, majd eltávolítjuk róla a zsineget. Teljesen kihűlve, hidegen, vékony szeletekre vágva tálaljuk.

Korhelyleves

Hozzávalók:
3–4 evőkanál olaj
1 közepes vöröshagyma
őrölt pirospaprika

só

őrölt fekete bors

babérlevél
50 dkg savanyú káposzta
4 virsli
2 dl tejföl
2 evőkanál liszt

A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A savanyú káposztát néhány vágással tovább aprítjuk, hogy a szálak ne legyenek túl hosszúak. Az olajon nagy lábasban megfuttatjuk a hagymát, majd a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával. Hozzáajuk a felaprított káposztát, a tűzre visszatéve finoman átkeverjük és azonnal felöntjük szűk 2 l vízzel. Ízesítjük sóval és borssal, babérlevéllel. Nagy lángon felforraljuk, majd lefedve kis lángon bő 1/2 óráig főzzük. Akkor jó, ha a káposzta még kissé ropogós. A virslit felkarikázzuk, a fővő leveshez adjuk, és együtt főzzük tovább. A tejfölt elkeverjük a liszttel és kevéske vízzel, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk. 2-3 percig kis lángon tovább rotyogtatjuk, ezalatt besűrűsödik. Friss kenyérrel tálaljuk.