Kapros-tormás burgonyafőzelék

Hozzávalók:
1,6 kg burgonya
5 dkg vaj
kevés olaj
2 vöröshagyma
só

frissen őrölt fekete bors
3–4 gerezd fokhagyma
bő 1 l alaplé
1 csokor kapor
1 citrom
2 dl tejföl
2 púpozott evőkanál étkezési keményítő
1 púpozott teáskanál reszelt torma

A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. A kétféle hagymát megpucoljuk, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Nagy lábasban felhevítjük a vajat kevés olajjal, hozzáadjuk a vöröshagymát, megsózva pirítani kezdjük. Kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát is. Belekerül a burgonya, felöntjük az alaplével, óvatosan ízesítjük még sóval, és beletesszük az apróra vágott kapor felét. Letakarva, kis lángon a burgonya puhulásáig főzzük; a főzési idő felénél hozzáadjuk a citrom lereszelt héját is. 2 nagy merőkanálnyi burgonyát – a levével együtt – mély tálba szedünk, botmixerrel pürésítjük, és visszatesszük a lábasba. A tejfölt elkeverjük az étkezési keményítővel, hőkiegyenlítéses módszerrel besűrítjük vele a főzeléket. Pár percig kis lángon főzzük még, közben ízesítjük a tormával, kevéske sóval és őrölt borssal, a maradék apróra vágott kaporral. Magvas vagdalttal tálaljuk.

Forrás: https://szatmariferi.blog.hu/2014/01/16/kapros-tormas_burgonyafozelek

Sörös-gombás gulyásleves

Hozzávalók:
20 dkg húsos császárszalonna
2 nagy vöröshagyma
50 dkg fehér csiperkegomba
50 dkg burgonya
2 húsos paprika
2 nagy paradicsom
őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt fekete bors

őrölt gyömbér
3 gerezd fokhagyma
húsleves vagy alaplé
2,5 dl világos sör

A zöldségféléket megtisztítjuk, a hagymát vékonyabb karikákra, a gombát vastagabb szeletekre vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, felszeleteljük, a burgonyát és a lehéjazott paradicsomot kockákra daraboljuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és kis lángon pirítani kezdjük (ha szükséges, tehetünk alá kevés olajat is). Miután félig megpirult, hozzáadjuk a hagymát, együtt pároljuk tovább. Rátesszük a gombát, és lassú tűzön, lefedve kb. 10 percig főzzük. Ekkor kerül bele a burgonya, a paprika és a paradicsom. Fűszerezzük pirospaprikával, sóval, borssal, gyömbérrel és zúzott fokhagymával. A sör mennyiségét is figyelembe véve felöntjük annyi húslevessel, amilyen sűrű levest szeretnénk, és kis lángon készre főzzük.

Tipp: a sört a főzési idő vége felé adjuk hozzá, hogy az íze minél jobban érvényesüljön.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. októberi számában.

Szőlős darapuding

Hozzávalók 8 pohárhoz:
1 l fehérszőlőlé
1 citrom
10 dkg cukor
12 dkg búzadara
2,5 dl tejszín

a tetejére:

szőlő
dió
citromfű

A szőlőlevet ízesítjük a citrom lereszelt héjával és kifacsart levével, valamint a cukorral. Közepes lángon felforraljuk, hozzáadjuk a búzadarát, és állandó kevergetés mellett, alacsony hőfokon néhány perc alatt megfőzzük. Időnként megkeverve hagyjuk teljesen kihűlni, majd beleforgatjuk a tejszínből vert kemény habot. Poharakba, tálkákba adagoljuk. Teflonserpenyőben, zsiradék nélkül diót pirítunk, majd amikor kihűlt, durvára daraboljuk. A krém tetejét kirakjuk megmosott, félbevágott szőlőszemekkel, megszórjuk dióval. Jól lehűtve kínáljuk, tálalás előtt citromfűlevélkékkel díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. októberi számában.

Sacher-torta

Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:
a tésztához:
15 dkg étcsokoládé (70%-os)
15 dkg puha vaj
15 dkg porcukor
1 teáskanál vaníliás cukor
7 tojás
15 dkg rétesliszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor

a töltelékhez:

30 dkg sárgabaracklekvár
2–3 evőkanál narancslikőr vagy víz

a mázhoz:

80 ml víz
13 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé (70%-os)

a tálaláshoz:

fagylalt vagy tejszínhab

A tésztához való étcsokoládét – ha szükséges, előtte feldarabolva – forró vízfürdőn megolvasztjuk, onnan levéve és időnként megkeverve hűlni hagyjuk. A vajat 10 dkg porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojássárgáját és a langyosra hűlt csokoládét apránként a vajas masszához keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A sütőport a lisztbe vegyítjük, a tojásos-vajas-csokis masszára szitáljuk. A fehérjehabot is hozzáadva fakanállal óvatosan átkeverjük, egyneművé forgatjuk a tésztát. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 1 óra alatt készre sütjük. (Ha a teteje túlzottan pirulna, a sütési idő felénél takarjuk le alufóliával.) A sütőből kivéve rácsra tesszük, pár percig pihentetjük, majd óvatosan eltávolítjuk a tortakarimát és hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben a baracklekvárt kis lábasban megmelegítjük, a tűzről levéve elkeverjük benne a narancslikőrt, és botmixerrel pürésítjük. A kihűlt tortát lapjában kettévágjuk, a tetejét rácsra fordítjuk (így ez lesz a kész torta alja). Megkenjük a langyosra hűlt lekvár felével, ráfordítjuk a másik lapot (így a megsült torta alja lesz a kész torta teteje). A tetejét és az oldalát megkenjük a maradék lekvárral, a tetején késsel szépen el is simítjuk a lekváros réteget.

A mázhoz a cukrot a vízzel és a csokoládéval kis lángon 5 percig főzzük, majd kissé kihűtjük, végül a rácson lévő tortára öntjük, hagyva, hogy az oldalán is lefolyjon a máz. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek, de az sem baj, ha akár 1 éjszakát hűtőben tölt. Fagylalttal vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Sajtos csavart

Hozzávalók:
40 dkg liszt
1 púpozott teáskanál só
40 dkg vaj
15 dkg füstölt sajt
25 dkg trappista sajt
1 dl víz

a tetejére:

1 tojás

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót, beledaraboljuk a hideg vajat, elmorzsoljuk benne. Hozzáadjuk a kétféle reszelt sajtot és a vizet, és egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva hűtőben pihentetjük 2 órán át. Lisztezett gyúródeszkán 3-4 mm vékony téglalappá nyújtjuk, derelyevágóval 2 cm széles és 5 cm hosszú rudakra szabjuk. A közepüknél egyszer megcsavarva sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, enyhén felvert tojással lekenjük. Előmelegített, 210 fokos sütőben 11-12 perc alatt készre sütjük.