Alkoholmentes grépfrútkoktél

Hozzávalók:

1 dl frissen facsart citromlé

3 evőkanál porcukor
6 dl grépfrútlé
tonik
jégkocka

A porcukrot addig keverjük a citromlében, amíg fel nem oldódik, majd hozzáadjuk a grépfrútlevet. A poharakba jégkockát teszünk, tetszés szerinti mennyiségű grépfrútlevet öntünk rá, végül felöntjük tonikkal. Azonnal kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. augusztusi számában.

Zöldfűszeres-parajos lasagne

Hozzávalók 8 személyre, kb. 30x38 cm-es tepsihez:
kevés olaj
4 vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
20 dkg apró kockára vágott húsos, füstölt szalonna
2 sárgarépa
1 szárzeller
1,3 kg darált sertéscomb
só
frissen őrölt fekete bors
4 (4x40 dkg) hámozottparadicsom-konzerv (darabolt)
csili (elhagyható)
4 (4x125 g) zöldfűszeres krémsajt
16–18 dkg reszelt sajtkeverék
5 dl tejszín
50 dkg parajos ízesítésű lasagne tésztalap
20 dkg reszelt edami és mozzarella sajt vegyesen

a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöld

A zöldségféléket megtisztítjuk, a hagymákat apró kockákra, a zellerszárakat vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A felhevített olajon üvegesre pirítjuk a szalonnát és a hagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, majd pár percnyi sütés után a darált húst. Ízesítjük sóval, borssal és csilivel. Addig pirítjuk, amíg a hús mindenhol kifehéredik, ekkor beleöntjük a paradicsomot, majd kis lángon addig rotyogtatjuk, amíg kissé be nem sűrűsödik. Közben a besamelhez összekeverjük a krémsajtot, a sajtkeveréket és a tejszínt. A tepsibe szedünk keveset a raguból, befedjük tésztalapokkal és besamellel – a tésztalapok főzés nélkül, nyersen kerülnek az ételbe, az alufólia alatti sütés során szépen megpuhulnak. A rétegezést folytatjuk, raguval fejezzük be, majd a tetejét megszórjuk az edami és mozzarella sajttal. Alufóliával lefedjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. A fóliát eltávolítva még 10 percig pirítjuk, majd kockákra szelve, petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Zöldborsóleves májgaluskával

Hozzávalók 6 személyre:
1 csomó újhagyma
kevés olaj
3–4 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
30 dkg zöldborsó (tisztítva mérve, fagyasztott is lehet)
só

frissen őrölt fekete bors

ételízesítő

morzsolt majoránna
2 zsemle
tej
kb. 40 dkg csirkemáj
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
aprított petrezselyemzöld
4–5 evőkanál zsemlemorzsa

A megtisztított újhagymát felkarikázzuk. A zöld szárrészt kevés olajon megpirítjuk, félretesszük. A többi hagymakarikát nagy lábasban néhány evőkanálnyi olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított, vékony karikákra vágott sárgarépát, petrezselymet, valamint a borsót. Kb. 10 percnyi pirítás után felöntjük 2,5 l vízzel, fűszerezzük sóval, borssal és házi ételízesítővel. Nagy lángon felforraljuk, majd lefedve, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük. Közben a zsemlét tejbe áztatjuk, a májat elkaparjuk. A kifacsart zsemléhez adjuk a májat, a tojást, ízesítjük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majoránnával és petrezselyemzölddel. A zsemlemorzsa hozzáadásával egynemű masszává állítjuk össze, és pihenni hagyjuk. A főzési idő vége felé a levesbe szaggatjuk, pár perc alatt készre főzzük, közben még utánízesítjük. Tálalásnál aprított petrezselyemzölddel szórjuk meg.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. augusztusi számában.

Villámgyors sajtos pogácsa

Hozzávalók kb. 70 db-hoz:
25 dkg liszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
1 kávéskanál só
néhány tekerésnyi tarka bors
25 dkg vaj
25 dkg füstölt sajt
3 tojássárgája

a tetejére:

tojásfehérje
szezámmag
lenmag

A sütőporral elkevert lisztet gyúródeszkára szitáljuk, beleszórjuk a sót és a borsot. Elmorzsoljuk a vajjal és a reszelt sajttal, majd a tojássárgája hozzáadásával egynemű tésztává gyúrjuk. Pihentetés nélkül ujjnyi vastagra nyújtjuk, 4 cm átmérőjű szaggatóval kiszúrjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, tetejüket lekentem az enyhén felvert tojásfehérjével, megszórjuk szezám- és lenmaggal.

Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Fejtettbab-leves

Hozzávalók 6-8 személyre
kevés olaj
1 nagyobb vöröshagyma
2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 kisebb zellergumó a zöldjével együtt
1 paprika
50 dkg fejtett bab (fagyasztott is lehet)
2,5 l víz
só 

frissen őrölt fekete bors

ételízesítő
1 púpozott evőkanál liszt
1 nagy pohár (330 g) tejföl

A zöldségféléket megtisztítjuk, a hagymát apró kockákra vágjuk. A gyökérzöldségeket felkarikázzuk, a zellert és a paprikát felkockázzuk. A hagymát megdinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk az összes többi zöldséget – ha fagyasztott babbal készítjük, az fagyosan kerül bele. Pár percig pirítjuk, majd felöntjük a vízzel, ízesítjük sóval, borssal és ételízesítővel, és beletesszük a csomóba kötött zellerzöldet is. Felforraljuk, kis lángon készre főzzük, majd eltávolítjuk belőle a zellerzöldet. A lisztet elkeverjük a tejföllel, hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk. Pár percig rotyogtatjuk még, majd friss kenyérrel (kiflivel) tálaljuk.