Villámgyors sajtos pogácsa

Hozzávalók kb. 70 db-hoz:
25 dkg liszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
1 kávéskanál só
néhány tekerésnyi tarka bors
25 dkg vaj
25 dkg füstölt sajt
3 tojássárgája

a tetejére:

tojásfehérje
szezámmag
lenmag

A sütőporral elkevert lisztet gyúródeszkára szitáljuk, beleszórjuk a sót és a borsot. Elmorzsoljuk a vajjal és a reszelt sajttal, majd a tojássárgája hozzáadásával egynemű tésztává gyúrjuk. Pihentetés nélkül ujjnyi vastagra nyújtjuk, 4 cm átmérőjű szaggatóval kiszúrjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, tetejüket lekentem az enyhén felvert tojásfehérjével, megszórjuk szezám- és lenmaggal.

Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Fejtettbab-leves

Hozzávalók 6-8 személyre
kevés olaj
1 nagyobb vöröshagyma
2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 kisebb zellergumó a zöldjével együtt
1 paprika
50 dkg fejtett bab (fagyasztott is lehet)
2,5 l víz
só 

frissen őrölt fekete bors

ételízesítő
1 púpozott evőkanál liszt
1 nagy pohár (330 g) tejföl

A zöldségféléket megtisztítjuk, a hagymát apró kockákra vágjuk. A gyökérzöldségeket felkarikázzuk, a zellert és a paprikát felkockázzuk. A hagymát megdinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk az összes többi zöldséget – ha fagyasztott babbal készítjük, az fagyosan kerül bele. Pár percig pirítjuk, majd felöntjük a vízzel, ízesítjük sóval, borssal és ételízesítővel, és beletesszük a csomóba kötött zellerzöldet is. Felforraljuk, kis lángon készre főzzük, majd eltávolítjuk belőle a zellerzöldet. A lisztet elkeverjük a tejföllel, hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adjuk. Pár percig rotyogtatjuk még, majd friss kenyérrel (kiflivel) tálaljuk.

Svéd uborkasaláta télire

Hozzávalók 4-5 db 720 ml-es üveghez:

4 kg uborka
1 kg vöröshagyma (nálam részben lila)

a felöntőléhez:

6 dl víz
6 dl cukor
4 dl 10%-os ecet
1 dl só
1 kávéskanál nátrium-benzoát
1 kávéskanál borkénpor

Az uborkát nagyon alaposan megmossuk, az esetleges hibás részeket és a végeket eltávolítjuk, a hagymát megpucoljuk. Mindent legyalulunk. A vízből keveset megmelegítünk, feloldjuk benne a nátrium-benzoátot, majd összevegyítjük a felöntőlé összes többi hozzávalójával. A hagymás uborkára öntjük, és letakarva, hűvös helyen 1 napig állni hagyjuk – közben többször megkeverjük. Végül üvegekbe szedjük, színültig töltjük a lével, lezárjuk, és a kamrapolcra tesszük.

Rumos vörösborkoktél

Hozzávalók 4 személyre:
1 biocitrom
10 dkg tört kandiscukor
őrölt fahéj
8–10 szegfűszeg
5 dl száraz vörösbor
1 dl fehér rum

a tálaláshoz:
jégkocka
citruskarika
színes kandiscukorpálca

A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A kandiscukorral, a fűszerekkel és a borral felforraljuk, majd kis lángon kb. 5 percig főzzük. Leszűrjük, és miután teljesen kihűlt, belevegyítjük a rumot. Hűtőbe tesszük. Tálaláskor a poharakba jégkockát rakunk, felöntjük a borral, citruskarikával és kandiscukorpálcával kínáljuk.

A receptet a Candyfour támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júliusi számában.

Vödrös savanyúság 3

Hozzávalók 10 l-es vödörhöz:
a felöntőléhez:
5 l víz
50 dkg cukor
25 dkg só
6 dl 10%-os ecet
1,6 dkg timsó
6 g citromsav
6 g borkénpor
2 dkg nátrium-benzoát

továbbá:
babérlevél
tarka bors
koriandermag
mustármag
kapor vagy meggyfalevél vagy borsikafű
uborka vagy egyéb savanyítani való zöldség

A felöntőlé hozzávalóit a vödörbe mérjük, alaposan elkeverjük (a cukornak és a sónak teljesen fel kell oldódnia). Ízlés szerinti mennyiségű fűszert adunk hozzá – a kapor, meggyfalevél, borsikafű alaposan megmosva kerül bele. A szintén alaposan megtisztított savanyítani valót (uborka, paprika, zöldparadicsom, karfiol, kisdinnye, cukkini) folyamatosan rakjuk az edénybe – nálam idén kizárólag uborkával készült. (A felöntőlé kicsit sok lesz, vagy arányosan csökkentsünk minden hozzávalót, vagy szedjünk le belőle kicsit, ahogy rakjuk bele a savanyítani valót.) 1 hétig minden nap finoman átkeverjük, hogy a zöldséget mindenhol érje a fűszeres lé. Sötét, hűvös helyen tároljuk.