Palócleves

Hozzávalók:
bő 1 kg birka- vagy báránylapocka, esetleg -comb
1 nagyobb vöröshagyma
3 evőkanál olaj

őrölt pirospaprika
só
őrölt köménymag
csípős paprikakrém
babérlevél
ételízesítő por

2–3 gerezd fokhagyma

30 dkg zöldbab

4 közepes burgonya

2 dl tejföl

1 csapott evőkanál liszt

1/2 citrom kifacsart leve

aprított petrezselyemzöld

a tálaláshoz:

friss kenyér

A húst megtisztítjuk, kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Ha birka- vagy bárányhúsból készül, azt ki kell csontozni, megmosni, hártyáit és inas részeit eltávolítani, és azután felkockázni. A hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk. Nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, megfuttatjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, majd a tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. Kevés vízzel azonnal felöntjük, majd visszatesszük a tűzre, sózzuk, ízesítjük köménnyel, zúzott fokhagymával, babérlevéllel és borsónyi csípős paprikakrémmel. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Ha időközben zsírjára sül, vagyis elfő a leve, pótoljuk kevés vízzel. Amíg fő a hús, megtisztítjuk és a húshoz hasonló méretű kockákra vágjuk a burgonyát, váltott vízben többször megmossuk. A zöldbabot megtisztítjuk, kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. A húshoz adjuk, röviddel ezután a burgonyát is beletesszük. Felöntjük vízzel, utánízesítjük ételízesítővel, és lefedve kis lángon készre főzzük. Végül a tejfölt elkeverjük a liszttel, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk vele a levest, és már pár percig rotyogtatjuk. Közben ízesítjük citromlével és petrezselyemmel.

Friss, puha kenyérrel tálaljuk.

Amerikai csokoládés keksz

Hozzávalók 30 db-hoz:
15 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 tojás
10 dkg étcsokoládé
5 dkg sózott földimogyoró
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 csomag (6 g) sütőpor
20 dkg liszt

A csokoládét és a mogyorót késes aprítóval ledaráljuk – nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok. A vajat a porcukorral habosra keverjük, egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, majd fakanállal beleforgatjuk a csokoládés mogyorót, a sütőporral és a fahéjjal összeforgatott, átszitált lisztet. A masszából nedves kézzel kb. 22 g-os golyókat formázunk, és – mivel terülni fognak – kellő helyet hagyva közöttük mindet sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük, rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Medvehagymás sörkifli

Hozzávalók:
1 dl tej
1 evőkanál cukor
5 dkg friss élesztő
2 tojás
2 dl kefir vagy joghurt
1 dl olaj
70 dkg liszt
1 evőkanál + 1 teáskanál só
kacsazsír
medvehagyma
a tetejére:
1 tojás

A medvehagymát megtisztítjuk, a levelek középső, vastagabb erét eltávolítjuk, majd a leveleket apróra vágjuk. A kacsazsírt megolvasztjuk, de éppen csak annyira, hogy ecsettel kenhető legyen, 1 teáskanál sóval ízesítjük. A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Közben a tálas mixer edényében elhabarjuk a tojást, hozzáadjuk a kefirt és az olajat, elvegyítjük. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadunk 1 evőkanál sót, majd a felfutott élesztőt is. A dagasztóspirállal sima, egynemű tésztává keverjük, és jól kidagasztjuk, végül hagyjuk szépen megkelni. Lisztezett deszkára borítjuk, 8 egyforma részre osztjuk, mindegyikből cipót formálunk, majd ezeket is hagyjuk megkelni. Az elsőt 25-30 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, vékonyan megkenjük a sós zsírral, és megszórjuk a medvehagyma 1/4-ével. Kinyújtjunk még egy cipót, befedjük vele az előbbiek szerint elkészített tésztakört, kicsit össze is nyomkodjuk. 16 egyforma cikkra vágjuk, majd a körcikkek szélesebbik végétől kezdve mindet feltekerjük. A többi tésztacipóval is így járunk el. A kifliket kelni hagyjuk, végül sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, tetejüket megkenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Korhelysaláta

Hozzávalók 6 személyre:
1 üveg (720 ml) vegyes vágott savanyúság
2 pár virsli
20 dkg majonéz
só
frissen őrölt tarka bors
porcukor

A savanyúságot leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk. A virslit ferdén felkarikázzuk. A majonézt ízesítjük sóval, borssal és kevés porcukorral, majd beleforgatjuk a virslit és a vegyes vágottat. Ha túl sűrűnek találjuk, hígíthatjuk kevés savanyúságlével. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Köretként vagy önmagában fogyasztjuk.

Aszaltszilvával töltött csirkemell

Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
20 dkg aszalt szilva
só
frissen őrölt fekete bors
a panírozáshoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa
darált dió
a sütéshez:
olaj
a tálaláshoz:
burgonyapüré

A csirkemellet hosszú, vékony pengéjű késsel óvatosan felszúrjuk, vigyázva, hogy lehetőleg ne lyukasszuk át a húst. A lyukba – a hús nagyságától függően – 3-4 aszalt szilvát dugunk. Kívülről bedörzsöljük sóval és borssal. A szokott módon lisztbe, enyhén felvert és sózott tojásba, végül darált dióval elkevert zsemlemorzsába panírozzuk. Bő, nem túl forró olajban, közepes lángon kirántjuk. Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük a felesleges zsiradékot, majd a húst felszeletelve, burgonyapürével tálaljuk.

Omlós almás

Hozzávalók kb. 30x35 cm-es tepsihez:
a tésztához:
50 dkg liszt
15 dkg zsír
1 csomag (12 g) sütőpor
14 dkg cukor
3 tojássárgája
2–2,5 dl tejföl
a töltelékhez:
1,5 kg alma
3–4 evőkanál cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
a tetejére:
1 tojás
porcukor

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, elkeverjük benne a sütőport, és elmorzsoljuk a zsírral. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot és a tejfölt, egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva hűtőben pihentetjük, amíg elkészül a töltelék. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, a gyümölcshúst kisebb kockákra daraboljuk. Nagyobb lábasban a cukorral megpároljuk, ízesítjük a fahéjjal, hagyjuk kihűlni. A tésztát 2 részre osztjuk, a nagyobbik cipót a tepsi méretére nyújtjuk, kibéleljük vele a sütőpapíros tepsit. Rásimítjuk a tölteléket, majd befedjük a másik, kisebb tésztacipóból méretre nyújtott lappal. A tetejét villával megszurkáljuk, majd lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, közepesen forró sütőben szép aranyszínűre sütjük. Kihűlés után kockákra vágjuk, porcukorral meghintve tálaljuk.

Színes farsangi kalács

Hozzávalók:
a tésztához:
2 + 1,5 dl tej
10 dkg + 1 teáskanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
60 dkg + 1 evőkanál liszt
1 csipet só
4 evőkanál olaj
1 csomag (4 dkg) puncsízű pudingpor
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
a forma és a kalács kenéséhez:
kevés vaj
langyos tej
a tetejére:
20 dkg étcsokoládé
2 evőkanál olaj
 színes szórócukor (elhagyható)

2 dl tejet meglangyosítunk, feloldunk benne 1 teáskanál cukrot. Belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. Közben a tálas mixer edényébe szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, az olajat, a cukrot és az időközben felfutott élesztőt, majd a dagasztókarral dagasztani kezdjük. Nagyjából elkeverjük, majd kézzel egynemű tésztává állítjuk össze. 3 egyforma részre osztjuk. 1/2 dl tejben elkeverjük a pudingport, másik 1/2 dl-ben 1 evőkanál lisztet, újabb 1/2 dl-ben a kakaóport. A lisztes tejet az első adag tésztához dolgozzuk, a dagasztókarral kidagasztjuk, majd letakarva pihentetjük 1/2 órát. A második tésztaadaghoz dolgozzuk a pudingporos tejet, dagasztjuk, kelesztjük. A harmadik tésztacipóhoz a kakaós tejet adjuk, szintén dagasztjuk és kelesztjük. A megkelt tésztákból kb. 60 cm hosszú rudakat sodrunk, hármas fonással összefonjuk. Koszorúformát vajjal alaposan kikenünk, majd ügyesen belehelyezzük a fonatot, a 2 végét összenyomjuk. Letakarva 1,5 órán át kelesztjük, majd a tetejét lekenjük langyos tejjel. Alufóliával letakarjuk, és 220 fokra előmelegített sütőben sütni kezdjük. Bő 1/2 óra elteltével eltávolítjuk a fóliát, és további kb. 15 percig sütjük a kalácsot. Rácsra téve hagjuk kihűlni. A csokoládét az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, bevonjuk vele a tetejét – nem gond, ha itt-ott az oldalán is lecsorog a máz. A teljes dermedés előtt színes szórócukorral tovább díszíthetjük.

Sós apróság

Hozzávalók:
55 dkg liszt
30 dkg vaj
10 dkg trappista sajt
1 dl tejföl
3 tojássárgája
1,75 dkg só
1,5 dkg friss élesztő
a tetejére:
1 tojás
köménymag
reszelt sajt
őrölt pirospaprika
szezámmag
lenmag
só
mandula

A tejfölt meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt. A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a sót, a reszelt sajtot, a tojássárgáját és az élesztős tejfölt. Egynemű tésztává gyúrjuk, majd kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük az enyhén felvert tojással, és hideg helyre tesszük – legjobb, ha 1 éjszakán át pihen.  A jól lehűlt és kissé megdermedt tésztát kicsi kiszúróformákkal szaggatjuk, a kis süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Újra lekenjük tojással, meghintjük tetszőleges maggal vagy sajttal, és aranyszínűre sütjük. Hosszabb ideig elálló, finom sós nassolnivaló.

Tojáslikőr 1

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 600–700 ml-hez:

2 0 0   m l   z s í r o s   ( 3 , 5 % - o s )   t e j

2 0 0   m l   t e j s z í n

1   v a n í l i a r ú d

1 3 0 – 1 5 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

4   t o j á s s á r g á j a

2 5 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet a tejszín felével, a vanília kikapart magjaival és 100 g aranybarna nádcukorral melegíteni kezdjük. A tojássárgáját kikeverjük a maradék cukorral, hozzáadjuk a megmaradt tejszínt. A felforrt tejből 1–2 merőkanálnyit a tojásos masszához merünk, elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük a forró tejbe. Folyamatos keverés mellett, lassú főzéssel besűrítjük. A tűzről levéve – többször megkeverve – hagyjuk teljesen kihűlni, végül hozzávegyítjük a vodkát is. Sűrű szűrőn át üvegbe töltjük, majd jól behűtjük. Tálalás előtt felrázzuk.

Forrás: http://www.egycsipet.hu/2012/04/tojaslikor.html

Angol trifle

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 pohárhoz:

1 2   b a b a p i s k ó t a

3   e v ő k a n á l   r u m

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

1   e v ő k a n á l   c u k o r

5 0 0   m l   t e j

3   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   a n a n á s z k o n z e r v

1 0 0 – 1 5 0   g   c s o k o l á d é s z ó s z

2 0 0   m l   t e j s z í n

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

1   ü v e g   ( 7 2 0   m l )   ő s z i b a r a c k b e f ő t t

a díszítéshez:

c i t r o m f ű -   v a g y   m e n t a l e v é l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A babapiskótát kettesével, falatnyi darabokra törve a poharakba tesszük. Meglocsoljuk poharanként kb. 1/2 evőkanál rummal. A pudingporból és a cukorból a tejjel a szokott módon pudingot főzünk. Levesszük a tűzről, hozzákeverünk 2 evőkanál vaníliás cukrot. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a piskótára kanalazzuk. Miután teljesen kihűlt, ráhalmozzuk a felaprított ananászt, és meglocsoljuk a csokoládéöntettel. A tejszínből kemény habot verünk, a vége felé hozzáadunk 1 evőkanál vaníliás cukrot és a habfixálót. Csillagcsöves habzsákba szedjük, nagy részét a csokoládéöntetre adagoljuk. Végül a vékony szeletekre vágott őszibarackot körkörösen a tejszínhabra rakjuk, a maradék habbal és citromfűlevéllel díszítjük. Jól lehűtve kínáljuk – legalább néhány órát vagy akár 1 éjszakát is pihenhet tálalás előtt.