Palócleves

Hozzávalók:
bő 1 kg birka- vagy báránylapocka, esetleg -comb
1 nagyobb vöröshagyma
3 evőkanál olaj

őrölt pirospaprika
só
őrölt köménymag
csípős paprikakrém
babérlevél
ételízesítő por

2–3 gerezd fokhagyma

30 dkg zöldbab

4 közepes burgonya

2 dl tejföl

1 csapott evőkanál liszt

1/2 citrom kifacsart leve

aprított petrezselyemzöld

a tálaláshoz:

friss kenyér

A húst megtisztítjuk, kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk. Ha birka- vagy bárányhúsból készül, azt ki kell csontozni, megmosni, hártyáit és inas részeit eltávolítani, és azután felkockázni. A hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk. Nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, megfuttatjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a húst, fehéredésig pirítjuk, majd a tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. Kevés vízzel azonnal felöntjük, majd visszatesszük a tűzre, sózzuk, ízesítjük köménnyel, zúzott fokhagymával, babérlevéllel és borsónyi csípős paprikakrémmel. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Ha időközben zsírjára sül, vagyis elfő a leve, pótoljuk kevés vízzel. Amíg fő a hús, megtisztítjuk és a húshoz hasonló méretű kockákra vágjuk a burgonyát, váltott vízben többször megmossuk. A zöldbabot megtisztítjuk, kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. A húshoz adjuk, röviddel ezután a burgonyát is beletesszük. Felöntjük vízzel, utánízesítjük ételízesítővel, és lefedve kis lángon készre főzzük. Végül a tejfölt elkeverjük a liszttel, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk vele a levest, és már pár percig rotyogtatjuk. Közben ízesítjük citromlével és petrezselyemmel.

Friss, puha kenyérrel tálaljuk.

Amerikai csokoládés keksz

Hozzávalók 30 db-hoz:
15 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 tojás
10 dkg étcsokoládé
5 dkg sózott földimogyoró
1 teáskanál őrölt fahéj
1/2 csomag (6 g) sütőpor
20 dkg liszt

A csokoládét és a mogyorót késes aprítóval ledaráljuk – nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok. A vajat a porcukorral habosra keverjük, egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, majd fakanállal beleforgatjuk a csokoládés mogyorót, a sütőporral és a fahéjjal összeforgatott, átszitált lisztet. A masszából nedves kézzel kb. 22 g-os golyókat formázunk, és – mivel terülni fognak – kellő helyet hagyva közöttük mindet sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük, rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Medvehagymás sörkifli

Hozzávalók:
1 dl tej
1 evőkanál cukor
5 dkg friss élesztő
2 tojás
2 dl kefir vagy joghurt
1 dl olaj
70 dkg liszt
1 evőkanál + 1 teáskanál só
kacsazsír
medvehagyma
a tetejére:
1 tojás

A medvehagymát megtisztítjuk, a levelek középső, vastagabb erét eltávolítjuk, majd a leveleket apróra vágjuk. A kacsazsírt megolvasztjuk, de éppen csak annyira, hogy ecsettel kenhető legyen, 1 teáskanál sóval ízesítjük. A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Közben a tálas mixer edényében elhabarjuk a tojást, hozzáadjuk a kefirt és az olajat, elvegyítjük. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadunk 1 evőkanál sót, majd a felfutott élesztőt is. A dagasztóspirállal sima, egynemű tésztává keverjük, és jól kidagasztjuk, végül hagyjuk szépen megkelni. Lisztezett deszkára borítjuk, 8 egyforma részre osztjuk, mindegyikből cipót formálunk, majd ezeket is hagyjuk megkelni. Az elsőt 25-30 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, vékonyan megkenjük a sós zsírral, és megszórjuk a medvehagyma 1/4-ével. Kinyújtjunk még egy cipót, befedjük vele az előbbiek szerint elkészített tésztakört, kicsit össze is nyomkodjuk. 16 egyforma cikkra vágjuk, majd a körcikkek szélesebbik végétől kezdve mindet feltekerjük. A többi tésztacipóval is így járunk el. A kifliket kelni hagyjuk, végül sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, tetejüket megkenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Korhelysaláta

Hozzávalók 6 személyre:
1 üveg (720 ml) vegyes vágott savanyúság
2 pár virsli
20 dkg majonéz
só
frissen őrölt tarka bors
porcukor

A savanyúságot leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk. A virslit ferdén felkarikázzuk. A majonézt ízesítjük sóval, borssal és kevés porcukorral, majd beleforgatjuk a virslit és a vegyes vágottat. Ha túl sűrűnek találjuk, hígíthatjuk kevés savanyúságlével. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Köretként vagy önmagában fogyasztjuk.

Aszaltszilvával töltött csirkemell

Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
20 dkg aszalt szilva
só
frissen őrölt fekete bors
a panírozáshoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa
darált dió
a sütéshez:
olaj
a tálaláshoz:
burgonyapüré

A csirkemellet hosszú, vékony pengéjű késsel óvatosan felszúrjuk, vigyázva, hogy lehetőleg ne lyukasszuk át a húst. A lyukba – a hús nagyságától függően – 3-4 aszalt szilvát dugunk. Kívülről bedörzsöljük sóval és borssal. A szokott módon lisztbe, enyhén felvert és sózott tojásba, végül darált dióval elkevert zsemlemorzsába panírozzuk. Bő, nem túl forró olajban, közepes lángon kirántjuk. Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük a felesleges zsiradékot, majd a húst felszeletelve, burgonyapürével tálaljuk.