Sütőben sült vaníliás-kardamomos fánk

Hozzávalók 24 db-hoz:
a tésztához:
10 dkg vaj
3 dl tej
5 dkg friss élesztő
45 dkg liszt
1 csapott kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt kardamom
2 evőkanál cukor
a töltelékhez:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 csapott evőkanál cukor
4 dl tej
a tetejére:
1 tojás
porcukor

A töltelék hozzávalóiból a szokott módon pudingot főzünk, hagyjuk kihűlni, majd sima végű habzsákba szedjük.

A vajat és a tejet langyosra melegítjük, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A liszt 2/3-át tálas mixer edényébe szitáljuk, elkeverjük a sóval, a kardamommal és a cukorral. Az élesztős eleggyel fényes masszává, majd a maradék liszt hozzáadásával egynemű tésztává dagasztjuk. Langyos helyen, letakarva hagyjuk a duplájára kelni. Lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, 24 egyforma részre osztjuk. Mindet meggömbölyítjük, sütőpapírral bélelt, 30x37 cm-es tepsire sorakoztajuk. 30 percig pihentetjük.

A közepükbe mélyedést nyomunk, és megtöltjük a pudinggal. További 10 percnyi pihentetés után leknejük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 210 fokos sütőben kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Miután langyosra hűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

Szárazbableves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

k b .   1   k g   f ü s t ö l t   h ú s

3 5 0   g   s z á r a z b a b

5 – 6   s á r g a r é p a

2   n a g y o b b   p e t r e z s e l y e m g y ö k é r

1   v ö r ö s h a g y m a

4 – 5   g e r e z d   f o k h a g y m a

ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

m o r z s o l t   m a j o r á n n a

4 – 5   b a b é r l e v é l

c s í p ő s   p a p r i k a k r é m

s ó

1 0 0   g   c s i p e t k e

a tálaláshoz:

t e j f ö l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húst megtisztítjuk, a leves főzését megelőző napon annyi vízben, amennyi ellepi, megfőzzük. A húst kiemeljük, a levét hagyjuk kihűlni. A babot átválogatjuk, többször váltott, hideg vízben megmossuk, és 1 éjszakára beáztatjuk. Másnap a füstölt hús főzőlevében feltesszük főni, ha szükséges, a levet vízzel kiegészítjük. A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát és a petrezselymet kb. 1/2 cm-es karikákra, a kétféle hagymát apróra vágjuk. Mindet a babhoz adjuk. A levest ízesítjük pirospaprikával, borssal, majoránnával, babérlevéllel, paprikakrémmel, felforraljuk, majd kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük. Közben megkóstoljuk, ha szükséges, tovább fűszerezzük. Beleszórjuk a csipetkét, és készre főzzük. A húst kicsontozzuk, falatnyi darabokra vágjuk, és a leveshez adjuk. Tejföllel tálaljuk. A hús főzése után a kihűlt lé tetejére rakódott zsírt lekanalazhatjuk, így csökkenthetjük a leves zsírtartalmát. Ha a levest hígnak találjuk, 1 evőkanál lisztet kevés vízzel elkeverve, hőkiegyenlítéses módszerrel hozzátéve sűríthetjük. A füstölt húst nem muszáj beletenni, külön, tormával vagy mustárral, kenyérrel is tálalhatjuk – így akár a húsvéti sonka főzőlevéből is készíthetjük a levest.

Zeppola

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 9 db-hoz:

a krémhez:

2 5 0   m l   t e j

1 / 2   v a n í l i a r ú d

3   t o j á s s á r g á j a

7 0   g   c u k o r

3 0   g   l i s z t

a tésztához:

2 5 0   m l   v í z

1   c s i p e t   s ó

4 0   g   v a j

1 5 0   g   l i s z t

5 0   g   c u k o r

3   t o j á s

1   c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

a sütéshez:

o l a j

a díszítéshez:

m e n t a l e v é l

i d é n y g y ü m ö l c s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vaníliarudat felhasítjuk, a magokat kikaparjuk, és a hüvellyel együtt a tejbe tesszük. Felforraljuk. Közben a tojássárgáját krémesre keverjük a cukorral, hozzádolgozzuk a lisztet, és hőkiegyenlítéses módszerrel a tejhez adjuk. Kis lángon pár perc alatt krémmé főzzük, majd folpakkal letakarva hagyjuk kihűlni. A tésztához a vizet a sóval és a vajjal felforraljuk. Beleszórjuk a lisztet, és addig főzzük, amíg összeálló, az edény falától elváló masszát nem kapunk. A tűzről levéve hozzákeverjük a cukrot, és hagyjuk langyosra hűlni. Kézi mixerrel egyesével beledolgozzuk a tojásokat, majd a citrom reszelt héját is. Sütőpapírból 9 db kb. 15×15 cm-es négyzetet vágunk. A masszát csillagcsöves habzsákba töltjük, és a sütőpapírlapokra belülről kifelé haladva kb. 10 cm átmérőjű köröket nyomunk. Nagy serpenyőben közepesen forróra hevítjük az olajat. 3 fánkot papírral felfelé beleteszünk. 1/2–1 perc elteltével a sütőpapírt csipesszel eltávolítjuk, a fánkot megfordítjuk, és a másik oldalát is aranysárgára sütjük. Konyhai papírtörlőre szedve hagyjuk lecsepegni a felesleges zsiradékot. Ugyanígy járunk el a többi tésztával is. A krémet csillagcsöves habzsákba töltjük, a kihűlt fánkokra adagoljuk. Mentalevéllel és idénygyümölccsel díszítve tálaljuk.

A receptet a Pastel Ceramics támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.