Szőlős darapuding

Hozzávalók 8 pohárhoz:
1 l fehérszőlőlé
1 citrom
10 dkg cukor
12 dkg búzadara
2,5 dl tejszín

a tetejére:

szőlő
dió
citromfű

A szőlőlevet ízesítjük a citrom lereszelt héjával és kifacsart levével, valamint a cukorral. Közepes lángon felforraljuk, hozzáadjuk a búzadarát, és állandó kevergetés mellett, alacsony hőfokon néhány perc alatt megfőzzük. Időnként megkeverve hagyjuk teljesen kihűlni, majd beleforgatjuk a tejszínből vert kemény habot. Poharakba, tálkákba adagoljuk. Teflonserpenyőben, zsiradék nélkül diót pirítunk, majd amikor kihűlt, durvára daraboljuk. A krém tetejét kirakjuk megmosott, félbevágott szőlőszemekkel, megszórjuk dióval. Jól lehűtve kínáljuk, tálalás előtt citromfűlevélkékkel díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. októberi számában.

Sacher-torta

Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:
a tésztához:
15 dkg étcsokoládé (70%-os)
15 dkg puha vaj
15 dkg porcukor
1 teáskanál vaníliás cukor
7 tojás
15 dkg rétesliszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor

a töltelékhez:

30 dkg sárgabaracklekvár
2–3 evőkanál narancslikőr vagy víz

a mázhoz:

80 ml víz
13 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé (70%-os)

a tálaláshoz:

fagylalt vagy tejszínhab

A tésztához való étcsokoládét – ha szükséges, előtte feldarabolva – forró vízfürdőn megolvasztjuk, onnan levéve és időnként megkeverve hűlni hagyjuk. A vajat 10 dkg porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojássárgáját és a langyosra hűlt csokoládét apránként a vajas masszához keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A sütőport a lisztbe vegyítjük, a tojásos-vajas-csokis masszára szitáljuk. A fehérjehabot is hozzáadva fakanállal óvatosan átkeverjük, egyneművé forgatjuk a tésztát. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 1 óra alatt készre sütjük. (Ha a teteje túlzottan pirulna, a sütési idő felénél takarjuk le alufóliával.) A sütőből kivéve rácsra tesszük, pár percig pihentetjük, majd óvatosan eltávolítjuk a tortakarimát és hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben a baracklekvárt kis lábasban megmelegítjük, a tűzről levéve elkeverjük benne a narancslikőrt, és botmixerrel pürésítjük. A kihűlt tortát lapjában kettévágjuk, a tetejét rácsra fordítjuk (így ez lesz a kész torta alja). Megkenjük a langyosra hűlt lekvár felével, ráfordítjuk a másik lapot (így a megsült torta alja lesz a kész torta teteje). A tetejét és az oldalát megkenjük a maradék lekvárral, a tetején késsel szépen el is simítjuk a lekváros réteget.

A mázhoz a cukrot a vízzel és a csokoládéval kis lángon 5 percig főzzük, majd kissé kihűtjük, végül a rácson lévő tortára öntjük, hagyva, hogy az oldalán is lefolyjon a máz. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek, de az sem baj, ha akár 1 éjszakát hűtőben tölt. Fagylalttal vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Sajtos csavart

Hozzávalók:
40 dkg liszt
1 púpozott teáskanál só
40 dkg vaj
15 dkg füstölt sajt
25 dkg trappista sajt
1 dl víz

a tetejére:

1 tojás

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót, beledaraboljuk a hideg vajat, elmorzsoljuk benne. Hozzáadjuk a kétféle reszelt sajtot és a vizet, és egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva hűtőben pihentetjük 2 órán át. Lisztezett gyúródeszkán 3-4 mm vékony téglalappá nyújtjuk, derelyevágóval 2 cm széles és 5 cm hosszú rudakra szabjuk. A közepüknél egyszer megcsavarva sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, enyhén felvert tojással lekenjük. Előmelegített, 210 fokos sütőben 11-12 perc alatt készre sütjük.

Csikóstokány

Hozzávalók:
2–3 evőkanál olaj

20–25 dkg kolozsvári szalonna
2 nagyobb vöröshagyma
1 kg sertéslapocka
őrölt pirospaprika

só
2 paprika
2 paradicsom
2 dl tejszín
1 dl tejföl
1 evőkanál liszt

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, a megtisztított vöröshagymát apróra kockázzuk, a húst kisujjnyi csíkokra metéljük. Nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a szalonnát, pirítani kezdjük. Amikor már szépen megpirult, beletesszük a hagymát és a húst, a hús fehéredéséig együtt sütjük. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával és sóval, beledaraboljuk a megmosott paprikát és paradicsomot. (A paradicsom héját tetszés szerint előtte el is lehet távolítani, a sózásnál pedig vegyük figyelembe a szalonna sósságát is!) A tűzre visszatéve felöntjük 2-2,5 dl vízzel, és kis lángon, lefedve a hús puhulásáig pároljuk. A főzési idő vége felé a fedőt levesszük, és hagyjuk, hogy az étel szinte zsírjára süljön. Közben elkeverjük a tejszínt, a tejfölt és a lisztet, majd behabarjuk vele a húst. Nokedlivel körítve tálaljuk.