Svéd uborkasaláta télire



Hozzávalók 4-5 db 720 ml-es üveghez:
4 kg uborka
1 kg vöröshagyma (nálam részben lila)
a felöntőléhez:
6 dl víz
6 dl cukor
4 dl 10%-os ecet
1 dl só
1 kávéskanál nátrium-benzoát
1 kávéskanál borkénpor


Az uborkát nagyon alaposan megmossuk, az esetleges hibás részeket és a végeket eltávolítjuk, a hagymát megpucoljuk. Mindent legyalulunk. A vízből keveset megmelegítünk, feloldjuk benne a nátrium-benzoátot, majd összevegyítjük a felöntőlé összes többi hozzávalójával. A hagymás uborkára öntjük, és letakarva, hűvös helyen 1 napig állni hagyjuk – közben többször megkeverjük. Végül üvegekbe szedjük, színültig töltjük a lével, lezárjuk, és a kamrapolcra tesszük.


Rumos vörösborkoktél



Hozzávalók 4 személyre:
1 biocitrom
10 dkg tört kandiscukor
őrölt fahéj
8–10 szegfűszeg
5 dl száraz vörösbor
1 dl fehér rum
a tálaláshoz:
jégkocka
citruskarika
színes kandiscukorpálca


A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A kandiscukorral, a fűszerekkel és a borral felforraljuk, majd kis lángon kb. 5 percig főzzük. Leszűrjük, és miután teljesen kihűlt, belevegyítjük a rumot. Hűtőbe tesszük. Tálaláskor a poharakba jégkockát rakunk, felöntjük a borral, citruskarikával és kandiscukorpálcával kínáljuk.


A receptet a Candyfour támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júliusi számában.

Vödrös savanyúság 3



Hozzávalók 10 l-es vödörhöz:
a felöntőléhez:
5 l víz
50 dkg cukor
25 dkg só
6 dl 10%-os ecet
1,6 dkg timsó
6 g citromsav
6 g borkénpor
2 dkg nátrium-benzoát
továbbá:
babérlevél
tarka bors
koriandermag
mustármag
kapor vagy meggyfalevél vagy borsikafű
uborka vagy egyéb savanyítani való zöldség


A felöntőlé hozzávalóit a vödörbe mérjük, alaposan elkeverjük (a cukornak és a sónak teljesen fel kell oldódnia). Ízlés szerinti mennyiségű fűszert adunk hozzá – a kapor, meggyfalevél, borsikafű alaposan megmosva kerül bele. A szintén alaposan megtisztított savanyítani valót (uborka, paprika, zöldparadicsom, karfiol, kisdinnye, cukkini) folyamatosan rakjuk az edénybe – nálam idén kizárólag uborkával készült. (A felöntőlé kicsit sok lesz, vagy arányosan csökkentsünk minden hozzávalót, vagy szedjünk le belőle kicsit, ahogy rakjuk bele a savanyítani valót.) 1 hétig minden nap finoman átkeverjük, hogy a zöldséget mindenhol érje a fűszeres lé. Sötét, hűvös helyen tároljuk.


Málnás-kókuszos joghurtpite



Hozzávalók kb. 20x32 cm-es tepsihez:
4 tojás
15 dkg cukor
2 teáskanál vaníliakivonat
8 dkg vaj
2 kis pohár (2x125 g) natúr joghurt
20 dkg liszt
5 dkg kókuszreszelék
1 csomag (12 g) sütőpor
1 nagy marék málna
a tetejére:
porcukor


A tojást kihabosítjuk a cukorral. Beledolgozzuk a vaníliakivonatot, az olvasztott, de már nem meleg vajat és a joghurtot. A sütőporral összeforgatott, átszitált lisztet és a kókuszreszeléket fakanállal óvatosan beleforgatjuk. A masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, tetejét kirakjuk a megmosott málnával. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, tetszés szerinti formákat szúrunk ki belőle – de természetesen kockákra is lehet vágni –, és porcukorral meghintve kínáljuk.


Görög lencseleves



Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg lencse
olívaolaj
1 nagyobb vöröshagyma
2–3 gerezd fokhagyma
2–3 sárgarépa
3–4 rozmaringág
morzsolt oregánó
4–5 babérlevél

frissen őrölt fekete bors
8 dkg paradicsompüré
vörösborecet
a tálaláshoz:
görög joghurt


A főzést megelőző napon a lencsét váltott vízben többször átmossuk, majd 1 éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap a vörös- és a fokhagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, először hosszában ketté-, majd ferdén kisujjnyi vastag darabokra szeljük. A rozmaringleveleket felaprítjuk. Nagyobb lábasban kevés olajat hevítünk, a kétféle hagymát és a sárgarépát kb. 5 perc alatt üvegesre pirítjuk rajta. Hozzáadjuk a leszűrt lencsét, felöntjük 1-1,5 l vízzel, és felforraljuk. Lefedve, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük, közben ízesítjük sóval, borssal és a zöldfűszerekkel. Amikor a lencse már jó félpuha, a leveshez adjuk a paradicsompürét is, így főzzük készre. Végül ízesítjük kevés vörösborecettel, és görög joghurttal tálaljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júliusi számában.

Zabpehelymorzsás sárgabarack



Hozzávalók 4 személyre:
8 nagyobb sárgabarack (65–70 dkg)
a morzsához:
8 dkg vaj + kevés a formához
5 dkg liszt
5 dkg apró szemű zabpehely
5 dkg aranybarna nádcukor
őrölt fahéj
reszelt szerecsendió
a tálaláshoz:
porcukor


A barackot megmossuk, kettévágjuk, a magját eltávolítjuk. Hőálló tál alját enyhén kivajazzuk, üregükkel felfelé elrendezzük benne a gyümölcsdarabokat. A vajat összemorzsojuk a liszttel, a zabpehellyel, a cukorral és a fűszerekkel, majd a morzsát a barackra halmozzuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. Melegen, porcukorral meghintve tálaljuk.


A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júliusi számában.

Tejfölös-meggyes pite



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók kb. 20×32 cm-es tepsihez:
a tésztához:
2 0 0   g   v a j
2 0 0   g   c u k o r
1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r
1   c s i p e t   s ó
4   t o j á s
3 0 0   g   l i s z t
1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r
1 0 0   m l   t e j
továbbá:
1   k g   m e g g y
a tejfölös réteghez:
2   t o j á s
1 5 0   g   c u k o r
2 0 0   m l   t e j s z í n
2   c s o m a g   ( 2 × 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r
2   n a g y   p o h á r   ( 2 × 3 3 0   g )   t e j f ö l
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A meggyet megmossuk, kimagvaljuk, és hagyjuk lecsepegni. A vajat kihabosítjuk a kétféle cukorral és a sóval, majd egyesével beledolgozzuk a tojásokat is. Beleforgatjuk a sütőporral összeforgatott, átszitált lisztet és a tejet, egyneművé keverjük. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 5 percig sütjük. Rászórjuk a meggyet.
A cukrot kihabosítjuk a tojással, hozzáadjuk a pudingport és a tejszínt, tovább habosítjuk. Végül kézi habverővel belevegyítjük a tejfölt, és a masszát a meggyes tésztára öntjük. A sütőbe visszatéve kb. 1 és 1/4 óráig sütjük. Kihűlve, kockákra vágva kínáljuk.


Ribollita (toszkán zöldségleves)



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók 6–8 személyre:
5 0 0   g   f e h é r   b a b
o l í v a o l a j
1   k ö z e p e s   v ö r ö s h a g y m a
1   p ó r é h a g y m a
4 – 5   g e r e z d   f o k h a g y m a
1   s z á r z e l l e r
2   s á r g a r é p a
1 / 2   k e l k á p o s z t a
2   p a r a d i c s o m
4 – 5   k a k u k k f ű á g
s ó
f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s
továbbá:
t o s z k á n   p a r a s z t k e n y é r b ő l   k é s z í t e t t   p i r í t ó s
o l í v a o l a j
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A babot a főzést megelőző este megmossuk, éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük úgy, hogy a főzőlevet felfogjuk. A babszemek 1/4-ét kevés főzőlé hozzáadásával pürésítjük. A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát apróra kockázzuk, a pórét és a fokhagymát felkarikázzuk. A sárgarépát hosszában kettévágjuk, majd ferdén kb. kisujjnyi vastagra szeleteljük. A zellert is hasonló nagyságúra metéljük. Nagy lábasban, kevés olívaolajon az előkészített zöldségeket pirítani kezdjük. Közben a paradicsomot cikkekre, a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk. A kakukkfűvel, a babbal és a babpürével együtt ezeket is a levesalaphoz adjuk, és felöntjük a bab főzőlevével (ha szükséges, vízzel ki lehet egészíteni). Ízesítjük sóval és borssal, felforraljuk, majd lefedve, kis lángon készre főzzük. Tálaláskor a tányérokba 1–1 szelet pirítóst teszünk, erre szedjük a levest, végül kevés olívaolajat csepegtetünk rá.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júniusi számában.

Limoncellós bodzaszörp



Hozzávalók:
2 dl mézes bodzaszörp
1 biocitrom
1 marék mentalevél
1,5 l szénsavas ásványvíz
limoncello
a tálaláshoz:
jégkocka
citromkarika
mentalevél


A mentát és a citromot megmossuk, utóbbit vékony karikákra vágjuk. A szörpöt kancsóba öntjük, hozzáadjuk a citromot és a mentát, majd felöntjük a hideg ásványvízzel, és hűtőbe tesszük.
Tálaláskor a poharakba 3-4 jégkockát, 1-2 citromkarikát és 4-5 mentalevelet teszünk. Felöntjük 5 cl limoncellóval, valamint a behűtött limonádéval, és azonnal kínáljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júniusi számában.