Ribollita (toszkán zöldségleves)



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók 6–8 személyre:
5 0 0   g   f e h é r   b a b
o l í v a o l a j
1   k ö z e p e s   v ö r ö s h a g y m a
1   p ó r é h a g y m a
4 – 5   g e r e z d   f o k h a g y m a
1   s z á r z e l l e r
2   s á r g a r é p a
1 / 2   k e l k á p o s z t a
2   p a r a d i c s o m
4 – 5   k a k u k k f ű á g
s ó
f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s
továbbá:
t o s z k á n   p a r a s z t k e n y é r b ő l   k é s z í t e t t   p i r í t ó s
o l í v a o l a j
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A babot a főzést megelőző este megmossuk, éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük úgy, hogy a főzőlevet felfogjuk. A babszemek 1/4-ét kevés főzőlé hozzáadásával pürésítjük. A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát apróra kockázzuk, a pórét és a fokhagymát felkarikázzuk. A sárgarépát hosszában kettévágjuk, majd ferdén kb. kisujjnyi vastagra szeleteljük. A zellert is hasonló nagyságúra metéljük. Nagy lábasban, kevés olívaolajon az előkészített zöldségeket pirítani kezdjük. Közben a paradicsomot cikkekre, a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk. A kakukkfűvel, a babbal és a babpürével együtt ezeket is a levesalaphoz adjuk, és felöntjük a bab főzőlevével (ha szükséges, vízzel ki lehet egészíteni). Ízesítjük sóval és borssal, felforraljuk, majd lefedve, kis lángon készre főzzük. Tálaláskor a tányérokba 1–1 szelet pirítóst teszünk, erre szedjük a levest, végül kevés olívaolajat csepegtetünk rá.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júniusi számában.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése