2014. szeptember 30., kedd

SZŐLŐS DARAPUDING



Hozzávalók 8 pohárhoz:

  • 1 l fehér szőlőlé
  • 1 citrom
  • 10 dkg cukor
  • 12 dkg búzadara
  • 2,5 dl tejszín

a tetejére:

  • 2 nagy szőlőfürt
  • 1 marék dió
  • citromfűlevélkék




  • A szőlőlevet ízesítettem a citrom lereszelt héjával és kifacsart levével, valamint a cukorral.
  • Közepes lángon felforraltam, hozzáadtam a búzadarát, és állandó kevergetés mellett, alacsony hőfokon néhány perc alatt megfőztem.
  • Időnként megkeverve hagytam teljesen kihűlni, majd beleforgattam a tejszínből vert kemény habot.
  • Poharakba, tálkákba adagoltam.
  • A diót teflonserpenyőben, zsiradék nélkül megpirítottam, majd amikor kihűlt, durvára daraboltam.
  • A krém tetejét kiraktam megmosott, félbevágott szőlőszemekkel, megszórtam dióval.
  • Jól lehűtve kínáltam, tálalás előtt citromfűlevélkékkel díszítettem.


2014. szeptember 20., szombat

SACHER-TORTA



Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:
a tésztához:

  • 15 dkg étcsokoládé (70%-os)
  • 15 dkg puha vaj
  • 15 dkg porcukor
  • 1 teáskanál vaníliás cukor
  • 7 tojás
  • 15 dkg rétesliszt
  • 1/2 csomag (6 g) sütőpor

a töltelékhez:

  • 30 dkg sárgabaracklekvár
  • 2-3 evőkanál narancslikőr vagy víz

a mázhoz:

  • 80 ml víz
  • 13 dkg cukor
  • 10 dkg étcsokoládé (70%-os)

a tálaláshoz:

  • fagylalt vagy tejszínhab




  • A tésztához való étcsokoládét – ha szükséges, előtte feldarabolva – forró vízfürdőn megolvasztottam, levéve és időnként megkeverve hűlni hagytam.
  • A vajat 10 dkg porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kevertem.
  • A tojásokat szétválasztottam, a sárgákat és a langyosra hűlt csokoládét apránként a vajas masszához kevertem.
  • A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá vertem.
  • A sütőport a lisztbe kevertem, a tojásos-vajas-csokis masszára szitáltam.
  • A fehérjehabot is hozzáadva fakanállal óvatosan átkevertem, egyneművé forgattam a tésztát.
  • A tortaforma alját sütőpapírral béleltem, majd beleöntöttem a tésztát, és előmelegített, 180 fokos sütőben egy óra alatt készre sütöttem. (Ha a torta teteje túlzottan pirulna, a sütési idő felénél takarjuk le alufóliával.)
  • A sütőből kivéve rácsra tettem, pár percig hűlni hagytam, majd óvatosan eltávolítottam a tortakarimát és hagytam teljesen kihűlni.
  • Közben a baracklekvárt kis lábasban megmelegítettem, a tűzről levéve elkevertem benne a narancslikőrt, és botmixerrel pürésítettem.
  • A kihűlt tortát lapjában kettévágtam, a tetejét rácsra fordítottam (így ez lesz a kész torta alja).
  • Megkentem a langyosra hűlt lekvár felével, ráfordítottam a másik lapot (így a megsült torta alja lesz a kész torta teteje).
  • A tetejét és az oldalát megkentem a maradék lekvárral, a tetején késsel szépen el is simítottam a lekváros réteget.
  • A mázhoz a cukrot a vízzel és a csokoládéval kis lángon 5 percig főztem, majd kissé kihűtöttem, végül a rácson lévő torta tetejére öntöttem, hagytam, hogy az oldalán is lefolyjon a máz.
  • Néhány órára hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. (De az sem baj, ha akár 1 éjszakát tölt a hűtőben a kész torta.)
  • Fagylaltgombócokkal, málnával tálaltam.


2014. szeptember 16., kedd

SAJTOS CSAVART



Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 1 púpozott teáskanál só
  • 40 dkg vaj
  • 15 dkg füstölt sajt
  • 25 dkg trappista sajt
  • 1 dl víz

a tetejére:

  • 1 tojás




  • A lisztet gyúródeszkára szitáltam, hozzáadtam a sót, beledaraboltam a hideg vajat, elmorzsoltam benne.
  • Hozzáadtam a kétféle lereszelt sajtot és a vizet, és egynemű tésztává gyúrtam.
  • Folpakba csomagolva a hűtőben pihent 2 órán át.
  • A pihentetési idő leteltét követően a tésztát lisztezett gyúródeszkán 3-4 mm vastag téglalappá nyújtottam.
  • Derelyevágóval 2 cm széles és 5 cm hosszú rudakra szabtam, amiket a közepüknél egyszer megcsavarva sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, enyhén felvert tojással lekentem.
  • Előmelegített, 210 fokos sütőben 11-12 perc alatt készre sütöttem.


2014. szeptember 14., vasárnap

CSIKÓSTOKÁNY



Hozzávalók:
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 20-25 dkg kolozsvári szalonna
  • 2 nagy vöröshagyma
  • 1 kg sertéslapocka
  • őrölt pirospaprika, só
  • 2 paprika
  • 2 paradicsom
  • 2 dl tejszín
  • 1 dl tejföl
  • 1 evőkanál liszt


  • A szalonnát vékony csíkokra vágtam, a megtisztított vöröshagymát apróra kockáztam, a húst kisujjnyi csíkokra metéltem.
  • Nagyobb lábasban felhevítettem az olajat, hozzáadtam a szalonnát, pirítani kezdtem.
  • Amikor már jó pirult volt, beletettem a hagymakockákat és a húst, a hús fehéredéséig együtt pirítottam.
  • Ekkor levettem a tűzről, megszórtam pirospaprikával és sóval, beledaraboltam a megmosott paprikát és paradicsomot. (A paradicsom héját tetszés szerint előtte el is lehet távolítani, a sózásnál pedig vegyük figyelembe a szalonna sósságát is!)
  • A tűzre visszatéve felöntöttem 2-2,5 dl vízzel, és kis lángon, lefedve a hús puhulásáig főztem.
  • A főzési idő vége felé a fedőt levettem, és hagytam, hogy az étel szinte zsírjára süljön.
  • Közben elkevertem a tejszínt, a tejfölt és a lisztet, majd behabartam vele a húst.
  • Nokedlivel körítve tálaltam.

2014. szeptember 7., vasárnap

FRISS PARADICSOMLEVES TÚRÓGOMBÓCCAL



Hozzávalók:
  • 10 dkg húsos füstölt szalonna
  • 1 vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 nagy sárgarépa
  • 1 kisebb zellergumó
  • 4-5 szál zellerzöld
  • 15 dkg sűrített paradicsom
  • 1-1,2 l alaplé vagy húsleves
  • 1 kg paradicsom
  • 2 szál kakukkfű
  • 2 szál rozmaring
  • 2 evőkanál cukor
  • só, őrölt bors
a túrógombóchoz:
  • 15 dkg túró
  • 5 dkg kenyérbél
  • 3 tojássárgája
  • 3,5 dkg puha vaj
  • petrezselyemzöld, őrölt szerecsendió


  • A zöldségféléket megtisztítottam, a hagymákat apró kockákra, a sárgarépát és a zellergumót karikára vágtam.
  • A szalonnát felkockáztam, lábasba téve pirítani kezdtem. (Ha kevésnek találjuk a zsírját, tegyünk hozzá kevés olajat.)
  • Hozzáadtam a zöldségeket, pár percig pároltam, majd beletettem a paradicsompürét is, és kis lángon főztem tovább.
  • Közben vizet forraltam, a paradicsomokat belemártottam, majd kiemeltem, és lehúztam a héjukat.
  • A paradicsomvelőt nagyobb kockákra vágva a leveshez adtam az alaplével együtt.
  • Ízesítettem zellerzölddel, kakukkfűvel, rozmaringgal, cukorral, sóval és borssal, és kis lángon, lefedve a zöldségek puhulásáig főztem.
  • A gombóchoz áttörtem a túrót, hozzáadtam a kenyérbelet, a tojássárgákat, a vajat, ízesítettem apróra vágott petrezselyemzölddel és őrölt szerecsendióval.
  • Kézzel egynemű masszává állítottam össze, és 8 gombócot formáltam belőle.
  • Sós vizet forraltam, amiben a gombócokat 10 percig főztem, majd leszűrtem.
  • Az időközben megfőtt levest a tűzről levéve kicsit hűlni hagytam, eltávolítottam belőle a fűszernövényeket, majd botmixerrel pürésítettem. (Ha túl sűrű lenne, alaplével lehet hígítani, ebben az esetben pár percig még főzzük és ellenőrizzük az ízesítést is, szükség szerint utánaízesíthetünk.)
  • A kész levest a lecsepegtetett túrógombócokkal tálaltam.

2014. szeptember 1., hétfő

MÉZES ALMASZÖRP



Hozzávalók 3 dl-es pohárhoz poharanként:

  • 1 evőkanál méz
  • 2 evőkanál citromlé
  • 100%-os almalé
  • szénsavas ásványvíz
  • 1-2 jégkocka (elhagyható)




  • A pohárba mértem a mézet és a citromlevet, majd felöntöttem félig almalével, félig ásványvízzel.
  • Jégkockákat dobtam bele, szívószállal tálaltam. Ilyen egyszerű! :)