2013. szeptember 28., szombat

MIMÓZA SZELET



Hozzávalók kb. 27 x 38 cm-es tepsihez:
a tésztához:

  • 60 dkg liszt
  • 1 csomag (12 g) sütőpor
  • 15 dkg porcukor
  • 25 dkg vaj
  • 4 tojássárgája
  • 5-6 evőkanál tejföl

a krémhez:

  • 1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
  • 1 púpozott evőkanál liszt
  • 1 tojás
  • 4 dl tej
  • 25 dkg vaj
  • 20 dkg porcukor
  • 2 citrom

a töltéshez:


a tetejére:

  • porcukor
  • (tejszínhab)




  • A tésztához gyúródeszkára szitáltam a sütőporral elkevert lisztet, beledaraboltam a vajat, elmorzsoltam.
  • Hozzászitáltam a porcukrot, hozzáadtam a tojássárgáját és a tejfölt is, és szép, egynemű tésztává gyúrtam.
  • Zsírozott, lisztezett tepsi hátán 4 egyforma lapot sütöttem belőle – előmelegített, 180 fokos sütőben 12-13 perc alatt 1-1 lapot.
  • Amíg a lapok hűltek, elkészítettem a krémet.
  • A tojást közepes lábasba ütöttem, kicsit elhabartam, hozzáadtam a pudingport és a lisztet, valamint a tejből keveset, és simára, csomómentesre kevertem.
  • Hozzáöntöttem a maradék tejet, és állandóan kevergetve sűrűre főztem, hagytam kihűlni.
  • A vajat habosra kevertem a porcukorral, majd hozzádolgoztam a kihűlt pudingos krémet, valamint a citromok lereszelt héját és kifacsart levét is.
  • A tepsibe helyeztem az egyik lapot, megkentem a krém felével, rá a második lap, erre házi sárgabaracklekvár, majd a harmadik lap, a krém másik fele, végül a negyedik lap.
  • Finoman kicsit le is nyomkodtam, majd 1 éjszakán át érni, puhulni hagytam.
  • Másnap kockákra vágva, tetejét porcukorral meghintve (vagy tejszínhabbal díszítve) tálaltam.


2013. szeptember 23., hétfő

VÖRÖSBOROS-CSOKOLÁDÉS SZILVAKRÉMLEVES



Hozzávalók:

  • 50 dkg szilva (tisztán mérve)
  • 5 dkg nádcukor
  • só, fahéj, vaníliás cukor
  • 2 dl vörösbor
  • 5 dkg étcsokoládé (55%-os)

a tálaláshoz:

  • 2 dl tejszín
  • fahéjas cukor




  • A szilvát megmostam, felezve eltávolítottam a magot, majd tovább negyedeltem.
  • Lábasba tettem, ráöntöttem a vörösbort és 1/2 l vizet, hozzáadtam a cukrot, ízesítettem pici sóval, fahéjjal és vaníliás cukorral, majd főzni kezdtem.
  • Amikor felforrt, fedő alatt, kis lángon főztem tovább, a szilva teljes puhulásáig.
  • A készre főzött levest levettem a tűzről, kicsit hűlni hagytam, botmixerrel pürésítettem.
  • A tűzre visszatéve kis lángon újra főzni kezdtem, közben hozzáadtam a csokoládépasztillát is.
  • Addig főztem, míg a csoki teljesen felolvadt a levesben.
  • Újra pürésítettem, majd hideg vízfürdőre téve lehűtöttem.
  • Langyosan, tejszínhabbal és fahéjas cukorral díszítve tálaltam.



Forrás: Chef Viki

2013. szeptember 21., szombat

VIRSLIS VENDÉGVÁRÓ



Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

  • 1 csomag (40 dkg) élesztős leveles tészta (Tante Fanny)
  • 30 mini pulykavirsli
  • pizzakrém, sajtkrém
  • 1 tojás
  • szezámmag




  • A tésztát kicsomagoltam, széthajtottam, kb. 25 x 37 centis, téglalap alakú tésztalapot kaptam.
  • A rövidebbik oldala mentén kettévágtam (így lett két darab 12,5 x 37 centis lapom).
  • Az így kapott 2 tésztacsíkból 5 cm széles alapú háromszögeket vágtam, 15-15 darabot, így lett összesen 30 háromszögem.
  • A tésztaháromszögekre nyomtam pöttyintésnyi pizza- és sajtkrémet, a szélesebbik végükre helyeztem 1-1 kis virslit, és feltekertem (a tészta két kis kiálló végét behajtottam).
  • A kis kifliket/batyukat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, tetejüket megkentem enyhén felvert tojással, megszórtam szezámmaggal és előmelegített, 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütöttem.


2013. szeptember 18., szerda

CSIRKEMELL ŐZGERINCFORMÁBAN SÜTVE



Hozzávalók 10 cm széles és 32 cm hosszú őzgerincformához:

  • 80 dkg csirkemellfilé
  • só, őrölt fekete bors, petrezselyemzöld
  • kevés vaj, zsemlemorzsa
  • 20 dkg szeletelt bacon
  • 2 tojás
  • 5 evőkanál tejföl
  • 3 evőkanál liszt
  • 15 dkg trappista sajt




  • A húst apró, 1 cm-es kockákra vágtam.
  • Sóztam, borsoztam, és félretettem.
  • A tojást elkevertem, hozzáadtam 3 evőkanál tejfölt, az aprított petrezselyemzöldet, a lisztet és 10 dkg reszelt sajtot, összekevertem.
  • A tojásos masszába beledolgoztam a húskockákat is, szükség szerint finoman utánaízesítettem.
  • Az őzgerincformát vajjal kikentem, zsemlemorzsával behintettem, majd szép sorban kiraktam a szalonnaszeletekkel úgy, hogy fedésben legyenek és mindkét oldalon túllógjanak a formán.
  • A masszát beleöntöttem a szalonnával bélelt formába, elegyengettem, majd a lelógó szalonnadarabokat visszahajtottam a masszára.
  • Tetejére rákentem a maradék tejfölt és meghintettem a maradék sajttal, és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.
  • Előmelegített, 170 fokos sütőben 40 percig sütöttem.
  • A sütőből kivéve a formából a sütőpapírra fordítottam a húst, és a sütőbe visszatéve szép ropogós pirosra sütöttem.




  • Amikor készre sült, kivettem a sütőből és hagytam teljesen kihűlni, majd hűtőbe tettem.
  • Tálalásnál vékony szeletekre vágtam (hidegen szépen szeletelhető), burgonyapürével és zöldsalátával kínáltam.
  • A zöldsalátához felkarikáztam néhány paradicsomot, paprikát, (meghámozott) uborkát és egy fej hagymát, rétegezve üvegtálba tettem, közben sóztam-borsoztam-petrezselyemzölddel meghintettem, végül pedig cukros-ecetes salátalevet és kevéske olívaolajat öntöttem rá.
  • 15 percig hagytam érni, majd tálaltam.



Forrás: Andi konyhája

2013. szeptember 15., vasárnap

HÚSLEVES MÁSKÉNT



Hozzávalók:
  • 6 csirke alsócomb
  • só, szemes bors, húsleveskocka, csípős Piros Arany
  • 1 vöröshagyma
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  • petrezselyemzöld, paprika
  • 1 csomó leveszöldség
  • 20 dkg csigatészta


  • A csirkecombot megtisztítottam, hideg vízben feltettem főni.
  • Amikor felfőtt, habját leszedtem, hozzáadtam a megtisztított vöröshagymát és fokhagymát, a fűszertojásba zárt szemes borsot, a paprikába töltött petrezselyemzöldet, ízesítettem sóval és borsónyi csípős Piros Arannyal, leveskockával.
  • Takarékon, lefedve főztem tovább.
  • Amíg főtt, megpucoltam a zöldségeket és gyufaszálnyira gyalultam őket.
  • Amikor a hús megfőtt, kiszedtem a levesből, félretettem.
  • Szintén kivettem a fűszertojást, a hagymákat és a paprikát.
  • A leveshez adtam a legyalult zöldségeket, rövid idő alatt ezeket is puhára főztem.
  • A húst – falatnyi darabokban – leszedtem a csontról, és az időközben külön kifőzött csigatésztával együtt visszatettem a levesbe.
  • Pár percig még együtt is főztem, majd tálaltam.


Forrás: Sarokkonyha

2013. szeptember 14., szombat

GYORS SZILVÁS GOMBÓC



Hozzávalók 30-32 gombóchoz:

  • 7,5 dl víz
  • 7 evőkanál olaj
  • só, fahéj
  • 50 dkg liszt
  • 2 tojás
  • bő 1/2 kg szilva
  • 5 dkg cukor
  • olaj, zsemlemorzsa, nádcukor



  • A szilvát megmostam, keresztben kettévágtam, magját eltávolítottam, tálcára rakosgattam és megszórtam a kis kanál fahéjjal ízesített cukorral.



  • A vizet feltettem főni, amikor felforrt, ízesítettem sóval és hozzáadtam az olajat.
  • Belekevertem a lisztet is, és addig hagytam a tűzön, amíg össze nem állt, szépen el nem vált az edény falától (elég kemény lett, nehezen kavarható).
  • A tűzről levéve kicsit hűlni hagytam.
  • A tojásokat egyesével tálkába ütöttem, villával kissé felvertem, így adtam szintén egyesével a masszához, amivel jól elkevertem (én botmixert használtam, majd a legvégén fakanállal is átkevertem kicsit a tésztát).
  • Amikor már formázhatóra hűlt a tészta, vizezett kézzel 30-32 gombócot formáltam belőle, mindegyik közepébe 1/2-1/2 szilvát tettem.
  • Nagyobb lábasban olajat hevítettem, megpirítottam rajta a zsemlemorzsát, majd kevéske nádcukorral ízesítettem.
  • A gombócokat forrásban lévő sós vízbe tettem, kis lángon főztem.
  • Amikor feljöttek a víz tetejére, 1-2 percig még főztem őket, majd szűrőkanállal kiszedtem a vízből.
  • Lecsepegtettem, és azon melegében megforgattam őket a pirított zsemlemorzsában.


Forrás: Ottis és Edit

2013. szeptember 12., csütörtök

CSEMEGEUBORKA KAPROS SAVANYÚSÁGTARTÓSÍTÓVAL



Hozzávalók:

  • 2 l víz
  • 40 dkg cukor
  • 2,2 dl ecet (20%-os)
  • 1/2 csomag (10 dkg) kapros savanyúságtartósító
  • uborka
  • kapor, borsikafű
  • babérlevél, szemesbors, koriander- és mustármag, csípős paprika, stb.
  • nátrium-benzoát, borkénpor




  • Az uborkát először hideg vízbe áztattam, kb. 1/2 órára (így feláznak az esetleges szennyeződések, könnyebb megtisztítani), majd folyó víz alatt, csak erre használt körömkefével alaposan megtisztítottam őket.
  • A szintén alaposan kimosott, fertőtlenített üvegek aljába kaprot vagy borsikafüvet tettem, szép sorban az üvegekbe raktam az uborkákat.
  • A felöntőléhez felforraltam a vizet a cukorral és az ecettel, amikor felforrt, hozzáadtam a kapros tartósítót is, és 1-2 percig tovább forraltam.
  • Minden üveg uborkára ízlés szerint tettem még babérlevelet, szemesborsot, koriander- és mustármagot (ebből nem kell sok, mivel a tartósítóban is van), esetlegesen csípőspaprikát.
  • Üvegenként (1,7 literes üvegre számítva) került bele 1-1 teáskanál só, késhegynyi nátrium-benzoát és borsónyi borkénpor.
  • Végül rászedtem a forró felöntőlevet, lezártam, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.


2013. szeptember 10., kedd

CITROMTORTA TOJÁSHABBAL



Hozzávalók 22 cm-es piteformához:
a tésztához:

  • 11,5 dkg liszt
  • 5 dkg jéghideg vaj
  • 2,5 dkg porcukor
  • 1 tojássárgája
  • 1 evőkanál hideg víz
  • 1 teáskanál vaníliakivonat

a krémhez:

  • 5 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 1,5 dl tejszín
  • 2 citrom

a habhoz:

  • 2 tojásfehérje
  • 10 dkg cukor
  • 1 teáskanál étkezési keményítő




  • A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrtam, folpakba csomagolva 1/2 óráig a hűtőben pihent.
  • A piteformát alaposan kikentem vajjal, a sütőt előmelegítettem 200 fokra.
  • A 1/2 óra elteltével a tésztát lisztezett deszkán kb. 25 cm-esre nyújtottam, kibéleltem vele a kivajazott formát úgy, hogy az oldalán is legyen tészta (a kissé túllógó tésztát levágtam).
  • Villával megszurkáltam, sütőpapírt és babot tettem rá, és vakon sütöttem 10 percig.
  • Ekkor lekerült róla a bab és a sütőpapír, így sült tovább 5 percig.
  • Közben a krémhez a tojást a cukorral nagyon habosra, krémesre kevertem, majd hozzáadtam a citrom reszelt héját, kifacsart levét és a tejszínt is.
  • A tölteléket az elősütött tésztára öntöttem, teljesen tele lett a forma (kicsi nekem is kimaradt).
  • 150 fokon, az alsó rácson sütöttem tovább a pitét kb. 30 percig (valóban sütőfüggő, nekem még ekkor is elég lágynak tűnt, így feltettem a középső rácsra, és ott sütöttem tovább kb. 5 percig 170 fokon).
  • A tojásfehérjét kemény habbá vertem, a végefelé beledolgoztam a cukrot és az étkezési keményítőt is.
  • A sütőből kivett pitére kanalaztam a habot, szépen elegyengettem, majd a kanál hátoldalával felhúzkodva a habot kis "sipkákat" gyártottam.
  • Így került újra a sütőbe, mindaddig, amíg a habnak szép színe lett.
  • A sütőből kivéve hagytam szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűtőbe került.
  • Másnap szeletelve tálaltam.



Forrás: Szofika

2013. szeptember 8., vasárnap

FÜRJTOJÁSOS KENYÉR



Hozzávalók 1 veknihez:

  • 1 csomag (7 g) szárított élesztő
  • 3 dkg cukor
  • 1,4 dl langyos víz
  • 40 dkg rétesliszt
  • 1 csapott teáskanál só
  • 12 fürjtojás
  • 4 evőkanál olaj




  • Az élesztőt és a cukrot pohárba szórtam, ráöntöttem a kézmeleg vizet, elkevertem, és hagytam pihenni, felfutni.
  • Közben a lisztet elkevertem a sóval, a tálas mixer táljába öntöttem, közepét kimélyítettem.
  • Ide kerültek a tojások: a fürjtojásnál fokozottan igaz, hogy egyesével kis tálkába üssük fel őket, mivel könnyen kerülhet apró tojáshéjdarabka a tojásba is.
  • Végül hozzáadtam az időközben felfutott élesztőt, és dagasztani kezdtem.
  • Amikor kezdett összeállni, belekerült – kanalanként adagolva – az olaj is.
  • Addig dagasztottam, amíg már elvált az edény falától, ekkor letakarva, meleg helyen 3/4 órán át kelesztettem.
  • Lisztezett gyúródeszkára borítottam, finoman átgyúrtam, vekni alakúra formáztam, és a kiolajozott, kb. 11 cm széles és 30 cm hosszú püspökkenyér formába helyeztem.
  • Letakarva újabb 3/4 órán át kelesztettem.




  • Tetejét vizes ecsettel lekentem, előmelegített, 210-220 fokos sütőben 1/2 óra alatt szép pirosra sütöttem (ha túlzottan pirulni kezdene a teteje, takarjuk le alufóliával).
  • A sütőből kivéve tetejét újra lekentem vizes ecsettel, majd rácsra téve hagytam kihűlni.


2013. szeptember 6., péntek

MÁKOS-SAJTOS KANYARGÓ



Hozzávalók:

  • 25 dkg rétesliszt
  • 25 dkg liszt
  • 1/2 csomag (6 g) sütőpor
  • 1 csapott evőkanál só
  • 25 dkg vaj
  • 8 dkg egész mák
  • 10 dkg reszelt trappista sajt
  • 1 kis pohár (170 g) tejföl
  • 1 tojássárgája

a tetejére:

  • 1 tojásfehérje
  • szezámmag




  • A lisztet elkevertem a sütőporral, a gyúródeszkára szitáltam.
  • Hozzákevertem a réteslisztet, a sót, majd a vajjal elmorzsoltam.
  • A sajtot, mákot, tojássárgáját és tejfölt is hozzáadva szép egynemű tésztává gyúrtam.
  • Kinyújtottam 1/2 cm vastagra, majd derelyevágóval 1 x 16 cm-es rudakat vágtam belőle.
  • Az így kapott rudakat egyesével feltekertem, mégpedig úgy, hogy mindkét végét tekerni kezdtem – ellentétes irányban.
  • Amikor a közepéhez értem, kicsit össze is nyomtam, finoman megcsinosítottam a kanyargókat.
  • Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, enyhén felvert tojásfehérjével lekentem, szezámmaggal megszórtam, és előmelegített, 180 fokos sütőben 25 perc alatt ropogós pirosra sütöttem.



Forrás: Juditka

2013. szeptember 4., szerda

SZILVÁS (GRÍZ)GOMBÓC



Hozzávalók 16 gombóchoz:

  • 2 dl tej
  • 2 dl tejszín
  • 2-3 evőkanál cukor
  • 2 csomag (2 x 10 g) vaníliás cukor
  • 10 dkg búzadara
  • 5 dkg vaj
  • 8 szem szilva
  • 5-5 dkg darált dió és sótlan földimogyoró

a raguhoz:

  • 12-13 szilva
  • 2 teáskanál cukor
  • őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, citrombors
  • 1/2 dl vörösbor
  • 1 dl víz
  • 1 teáskanál étkezési keményítő




  • A gombóchoz forrni tettem a tejet a tejszínnel, amikor felforrt, hozzáadtam 1 csomag vaníliás cukrot és a cukrot.
  • Vékony sugárban beleszórtam a búzadarát, kis lángon pár percig főztem, majd levettem a tűzről.
  • Elkevertem benne a kis darabokban hozzáadott vajat, lefedve először duzzadni, majd fedő nélkül hűlni hagytam.
  • Közben megtisztítottam a szilvákat, és nyolc szemet keresztben kettévágtam, kiemeltem a magot (mivel nyersen kerül a gombócokba, ne használjunk kemény szilvát, sokkal finomabb érettebb szilvával).
  • A kihűlt masszát 16 egyforma részre osztottam, mindegyikből gombócokat készítettem úgy, hogy a közepükbe helyeztem 1/2-1/2 szem szilvát.
  • A darált dióhoz adtam 1/2 csomag vaníliás cukrot, és zsiradék nélkül kicsit megpirítottam, karamellizáltam rajta a cukrot.
  • Ugyanígy jártam el a mogyoróval is.
  • A gombócok felét a kihűlt cukros dióba, másik felét a szintén kihűlt cukros mogyoróba forgattam.
  • A raguhoz megtisztítottam, kettévágtam, magvaltam a szilvákat, lábasba tettem.
  • Ízesítettem cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel és citromborssal, és párolni kezdtem.
  • Amikor finom fűszeres szaftot kezdett engedni, hozzáadtam a vörösbort és kis lángon kb. 15 percig pároltam.
  • A tűzről levéve botmixerrel pürésítettem, de csak úgy nagyjából, nem teljesen pépesre, majd visszatettem a tűzre.
  • Az étkezési keményítőt elkevertem a vízzel, besűrítettem vele a szilvaragut, majd 1-2 percig még főztem kis lángon.
  • A dióba és mogyoróba forgatott gombócokat a fűszeres szilvaragun tálaltam.



Forrás: Janka és Zsuzsa

2013. szeptember 2., hétfő

KÁPOSZTÁS KOCKA



Hozzávalók:
  • 1 nagyobb (kb. 2 kg) káposzta
  • 6-7 evőkanál olaj
  • 2-3 csapott evőkanál cukor
  • só, őrölt fekete bors
  • 50 dkg fodros nagykocka tészta



  • A káposztát megtisztítottam, külső, foltos leveleit eltávolítottam, majd négyfelé daraboltam.
  • Minden negyed cikkből kivágtam a torzsáját, majd a nagylyukú reszelőt használva apróra reszeltem.
  • Nagy lábasban felhevítettem az olajat, karamellizáltam rajta a cukrot.
  • Hozzáadtam a káposztát, ízesítettem sóval és őrölt borssal, és időnként meg-megkeverve szép aranybarnára pirítottam.
  • Közben a tésztát a szokott módon bő, forrásban lévő sós vízben kifőztem, leszűrtem.
  • Amikor a káposzta készre pirult, hozzákevertem a tésztát és összemelegítettem, kicsit össze is pirítottam az egészet.


2013. szeptember 1., vasárnap

RÁCSOS DIÓS SZILVÁSLEPÉNY



Hozzávalók kb. 30 x 35 cm-es tepsihez:
a tésztához:

  • 40 dkg liszt
  • 1 csomag (12 g) sütőpor
  • 1 csipet só
  • 5 dkg porcukor
  • 1 citrom
  • 20 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 1 evőkanál tejföl

a töltelékhez:

  • 4 tojás
  • 20 dkg porcukor
  • 20 dkg darált dió
  • 1/2 citrom
  • 1/2 csomag (5 g) vaníliás cukor
  • maréknyi zsemlemorzsa
  • 80 dkg szilva




  • A tésztához a lisztet a sütőporral elkevertem, gyúródeszkára szitáltam.
  • Hozzáadtam a sót, a porcukrot és a citrom reszelt héját, majd elmorzsoltam a vajjal.
  • Végül a tojást – keveset félretéve belőle a tészta lekenéséhez – és a tejfölt is hozzáadva egyneművé gyúrtam, folpakba csomagolva a hűtőbe tettem.
  • Amíg a tészta pihent, elkészítettem a tölteléket.
  • A tojásokat kettéválasztottam, a sárgáját a porcukorral gépi habverővel krémesre kevertem.
  • Hozzáadtam a darált diót és a citromlevet.
  • A tojásfehérjét kemény habbá vertem, a vége felé hozzáadtam a porcukrot is.
  • Ezt a habot óvatosan a diós masszába forgattam.
  • A tészta kétharmadát kinyújtottam, a sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem.
  • Zsemlemorzsával megszórtam, majd egyenletesen ráraktam a jól lecsepegtetett, magozott, felezett szilvát.
  • A diós habot egyenletesen rásimítottam.
  • A maradék tésztából ceruza vastagságú rudakat sodortam, amivel berácsoztam a sütemény tetejét.
  • A tészta gyúrásánál félretett tojással a tésztát lekentem, és előmelegített, 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütöttem.
  • Kihűlve kockákra vágva, porcukorral meghintve tálaltam.