TEPERTŐS-BORSOS POGÁCSA

Hozzávalók:
a tésztához:

• 1 dl tej
• 1 csipet cukor
• 3 dkg friss élesztő
• 50 dkg liszt
• 3 teáskanál (inkább csapott, mintsem púpozott) só
• őrölt bors
• 15 dkg vaj
• 1 dl tejföl
• 2-3 evőkanál fehérbor
• 35 dkg darált tepertő

a tetejére:

• 1 tojás

• A tejet meglangyosítottam, feloldottam benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt, majd hagytam felfutni.
• Közben a tálas mixer táljába szitáltam a lisztet, elkevertem benne a sót és az ízlés szerinti mennyiségű borsot.
• Beledaraboltam a vajat, és kézzel alaposan elmorzsoltam a fűszeres liszttel.
• A morzsalékos liszt közepébe mélyedést készítettem, beletettem a tejfölt, a bort és a felfutott élesztőt.
• A dagasztóspirállal egyneművé dagasztottam a tésztát.
• Gyúródeszkára borítva cipóvá formáltam, majd kinyújtottam.
• Egyenletesen szétkentem rajta a darált tepertőt, és felcsavartam.
• Ezután finoman elnyújtottam, és csak szimplán egyik felét ráhajtottam a másikra.
• Letakarva 1/2 órán át pihentettem.
• A hajtogatást, pihentetést még kétszer megismételtem.
• Végül kb. 2 cm vastagra nyújtottam, tetejét késsel berácsoztam, majd 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrtam.
• A pogácsákat a két tenyerem közé fogva, tenyéréllel kissé megsodortam, így magasabbak és keskenyebbek lettek.
• Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, még 1/2 óráig pihentettem.
• Végül tetejüket enyhén felvert tojással lekentem, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütöttem őket.

Forrás: Illéskrisz

BANÁNOS-KAKAÓS SÜTEMÉNY BANÁNKRÉMMEL

Hozzávalók:
a tésztához:

• 12,5 dkg vaj
• 3 tojás
• 8 dkg porcukor
• 2 dl tejföl
• 20 dkg rétesliszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• 1/2 kávéskanál szódabikarbóna
• 2 banán
• 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

a krémhez:

• 1 banán
• 2 dl tejszín
• 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
• 1 evőkanál porcukor
• csokoládéreszelék

• A sütőt előmelegítettem 175 fokra, a banánt megpucoltam és villával alaposan összenyomkodtam.
• A vajat felolvasztottam.
• A tojást gépi habverővel nagyon habosra kevertem a porcukorral, majd – még mindig a gépi habverőt használva – fokozatosan hozzáadtam az olvasztott vajat, ezzel is elkeverve.
• Beletettem a tejfölt, és a habverő legkisebb fokozatával csak addig kevertem, amíg egynemű nem lett.
• A réteslisztbe belekevertem a sütőport és a szódabikarbónát, és finom mozdulatokkal beleforgattam a tejfölös-tojáshabos masszába.
• A tésztát megfeleztem, egyik feléhez hozzáadtam az összetört banánt, másik feléhez pedig az átszitált kakaóport.
• Püspökkenyérformát kibéleltem sütőpapírral (de lehet vajazni és zsemlemorzsával is hinteni), először a banános, majd a kakaós tésztát öntöttem bele.
• Villával kissé összekevertem a 2 tésztaréteget, hogy márványos legyen.
• Az előmelegedett sütő alsó rácsára téve kb. 70 percen át sütöttem.
• A sütőből kivéve kicsit hűlni hagytam, majd rácsra borítottam, eltávolítottam róla a sütőpapírt, és így hagytam teljesen kihűlni.
• Amíg hűlt, elkészítettem a banánkrémet: a banánt megpucoltam, villával alaposan összenyomkodtam.
• A tejszínből kemény habot vertem, a vége felé hozzáadtam a vaníliás cukrot és az átszitált porcukrot is, majd a banánpürét, és már csak annyit kevertem rajta a gépi habverővel, hogy egynemű legyen.
• Kis tálkába halmoztam, tetejét megszórtam csokireszelékkel, és a felszeletelt banános sütemény mellé kínáltam.

SAJTOS KIFLIKÓK

Hozzávalók:
a tésztához:

• 1 dl tej
• 1 csapott teáskanál cukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• 50 dkg liszt
• 1 kávéskanál szalalkáli
• 1 csapott evőkanál só
• 25 dkg vaj
• 1 tojás
• 2 tojássárgája
• 7,5 dkg trappista sajt

a tetejére:

• 1 tojás
• 7,5 dkg trappista sajt

• A tejet langyosra melegítettem, feloldottam benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, és meleg helyen hagytam felfutni.
• Közben gyúródeszkára szitáltam a lisztet, hozzáadtam a szalalkálit és a sót.
• Beledaraboltam a vajat, elmorzsoltam, majd hozzáadtam a lereszelt sajtot, az előzetesen kissé felvert tojást és tojássárgákat és a felfutott élesztőt, és egynemű tésztává állítottam össze.
• Cipóvá formáltam, a deszkán hagyva letakartam, és 1/2 órán át pihentettem/kelesztettem.
• A 1/2 óra elteltével finoman átgyúrtam, majd a tésztát mindig felezve először 8 részre, majd az így kapott cipókat harmadolva 24 részre osztottam.
• A 24 tésztaadagot pici cipókká, gombócokká (szinte tényleg csak gombóc nagyságúak lettek) formálva újra kelni hagytam 1/2 órán át.
• Minden egyes cipócskát kb. kézfej átmérőjű kerek lappá nyújtottam, majd 8 cikkre vágtam.
• A körcikkeket feltekertem, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, enyhén felvert tojással lekentem, és reszelt sajttal megszórtam.
• Előmelegített, 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt sültek készre.

ERDEI GYÜMÖLCSÖS POHÁRKRÉM

Hozzávalók 6 pohárhoz:

• 6 dl görög joghurt
• 1 csomag (10 dkg) gyümölcskocsonyapor
• 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
• 2 evőkanál cukor
• 4 dl tejszín
• 1 csomag (10 g) habfixáló
• kb. 40 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott)

• A gyümölcsöt kivettem a fagyasztóból, hogy kicsit kiengedjen.
• A joghurtot a gyümölcskocsonyaporral és a kétféle cukorral elkevertem, majd kis lángon, kevergetve felforrósítottam, de nem szabad felforralni!
• A tűzről levéve hűlni hagytam.
• A tejszínből a habfixálóval kemény habot vertem, majd óvatosan a kihűlt joghurtba forgattam.
• Végül a joghurtos habot a még mindig kicsit fagyos gyümölccsel rétegezve elosztottam a poharakba, tetejét is gyümölccsel díszítettem.

TOJÁSRÚD

Hozzávalók kb. 31 cm-es őzgerincformához:

• 16-18 szelet gépsonka
• 10 tojás
• 10 dkg párizsi
• 2 savanyú uborka
• 1 kisebb vörös- vagy lila hagyma
• só, őrölt bors
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál porcukor
• 1 evőkanál mustár
• 2-3 dl tejföl
• 1 teáskanál ételízesítő
• 2,5 dkg zselatinpor

• 9 tojást keményre főztem, megpucoltam, az őzgerincformát kibéleltem a sonkaszeletekkel.
• A tojást, a párizsit, az uborkát és a hagymát apró kockákra vágtam.
• Összekevertem, ízesítettem kevéske sóval és leheletnyi őrölt borssal.
• A maradék 1 tojást gépi habverővel alaposan elkevertem a kis adagokban hozzáadott olajjal, végül hozzákevertem a porcukrot, a mustárt, majd a tejfölt is.
• Langyosra melegítettem 1 dl vizet, feloldottam benne az ételízesítőt.
• Ráöntöttem a zselatinra, majd kis lángon, kevergetve tovább melegítettem addig, amíg a zselatin is feloldódott (forralni nem szabad).
• A tűzről levéve néhány percig kevergettem, amíg langyosra hűlt, ekkor hozzáadtam a tejfölhöz, és elkevertem vele.
• A tojásos masszára öntöttem a zselatinos tejfölt, gyorsan elkevertem, és a sonkaszeletekkel kibélelt formába öntöttem.
• Tetejét szépen elegyengettem, majd 1 éjszakára hűtőbe tettem.
• Másnap kifordítottam a formából, és vékony szeletekre vágva tálaltam.

RAHÁTOS KALÁCS

Hozzávalók 2 kalácshoz:
a tésztához:

• 2 dl tej
• 12 dkg cukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• 50 dkg liszt
• 1 tojás + 1 tojássárgája
• 1 csipet só
• 8 dkg vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja
• 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
• 50 dkg rahát

a tetejére:

• 1 tojás

• A tejet meglangyosítottam, feloldottam benne a cukorból 1 evőkanálnyit, belemorzsoltam az élesztőt, és hagytam felfutni.
• A lisztet elkevertem a maradék cukorral, sóval, reszelt narancs- és citromhéjjal és a vaníliás cukorral.
• Közepébe mélyedést készítve hozzáadtam a tojást és a tojássárgát, majd a felfutott élesztőt is, és dagasztani kezdtem.
• Amikor már majdnem összeállt, hozzáadtam a megolvasztott vajat is, és szép, egynemű tésztává dagasztottam.
• Letakarva, meleg helyen hagytam a duplájára kelni.
• Közben lereszeltem/felaprítottam a rahátot.
• A megkelt tésztát finoman átgyúrtam, majd négyfelé osztottam.
• Mindegyik tésztacipót külön-külön kb. 30 x 30 cm-esre nyújtottam, megszórtam a rahát negyedével, és feltekertem.
• 2-2 tekercset összefontam, majd az így előkészített 2 kalácsot 2 sütőpapírral bélelt püspökkenyérformába tettem, és kelni hagytam.
• Amikor szépen megkeltek, tetejüket lekentem az enyhén felvert tojással, majd előmelegített, 175-180 fokos sütőben bő 3/4 óra alatt készre sütöttem őket (időközben a középső harmad sütési időben letakartam alufóliával, hogy ne égjen meg túlzottan a teteje).

Forrás: Iza

MÉZES-FŰSZERES (GYÓGY)PÁLINKA

Hozzávalók:

• 1,25 l pálinka (nálunk házi almapálinka)
• 40 dkg méz
• 1 csomag (30 g) egész fahéj
• 1 csomag (30 g) egész szegfűszeg
• 2-2,5 cm gyömbér (nem több, mert csípős lesz)

• Nagyobb, kb. 3 l-es befőttes üvegbe öntöttem a mézet és a pálinkát.
• Hozzáadtam a megmosott, meghámozott, vékonyra szelt gyömbért, kb. 2 cm-esre tördelt fahéjat és a szegfűszeget.
• Addig kevertem, amíg a méz feloldódott.
• Ezután az üveg tetejére nylon zacskót tettem, amit befőttes gumival szorítottam az üveg nyakához, hogy a pálinka ne tudjon párologni.
• Az első héten naponta kétszer, a következő időszakban naponta egyszer átkevertem a gyógypálinkát.
• 1 hónap elteltével leszűrtem, üvegekbe töltöttem, és ezzel fogyasztásra kész is lett. Az idő múlásával az üvegekben a pálinka tovább érlelődik.
• Szép, sötét színű, igen erős, fűszeres ízű pálinka lett a végeredmény.

JUHTÚRÓS POGÁCSA

Hozzávalók kb. 80 darabhoz:
a tésztához:

• 1 dl tej
• 1 evőkanál cukor
• 2-2,5 dkg friss élesztő
• 4 dkg vaj
• 25 dkg juhtúró
• 1 kávéskanál só
• őrölt fehér bors
• 10 dkg tejföl
• 2 tojássárgája
• 38 dkg liszt

a tetejére:

• 1 tojás
• szezámmag

• A tejet langyosra melegítettem, elkevertem benne a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, és meleg helyen hagytam felfutni.
• Közben kézi mixerrel kikevertem a puha vajat, juhtúrót, sót és borsot, tejfölt és tojássárgáját.
• A lisztet a tálas mixer táljába szitáltam, hozzáadtam a juhtúrós keveréket és az időközben felfutott élesztőt, és jól kidagasztottam.
• Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztettem.
• Lisztezett gyúródeszkán finoman átgyúrtam, kb. 1,5 cm vastagra nyújtottam.
• Tetejét kés fokával berácsoztam, majd 3 cm átmérőjű szaggatóval pogácsákat szúrtam ki belőle.
• Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, hagytam szépen megkelni.
• Végül tetejüket enyhén felvert tojással lekentem, megszórtam szezámmaggal, és előmelegített, 175 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöttem.

KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT KARAJ

Hozzávalók:

• kb. 1,5 kg kicsontozott sertéskaraj
• csemege vagy csípős kolbász
• só, őrölt bors, őrölt kömény
• kb. 1 dl olaj
• 1 közepes vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma

• A húst megmostam, leszárogattam, a tetején húzódó fehér hártyát éles késsel eltávolítottam róla.
• Hosszában, középen felszúrtam, majd az üreget nagyobb fakanál nyelével kissé kimélyítettem, kitágítottam.
• A kolbász bőrét lehúztam, mivel így jobban összesül a hússal, de az sem baj, ha rajta marad a bőre.
• A kolbászt ügyesen a húsba töltöttem, majd a karajt kívülről sóval, őrölt borssal és őrölt köménnyel alaposan bedörzsöltem.
• Zsineggel körbekötöztem – mint a sonkát –, hogy szép formás legyen.
• Az olajat felhevítettem, majd a töltött karajt körös-körül fehéredésig pirítottam benne.
• Átemeltem tepsibe, rálocsoltam a forró olajat.
• A vörös- és fokhagymát megtisztítottam, a vöröshagymát négybe, a fokhagymagerezdeket félbevágva a tepsibe raktam.
• Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 1 óra alatt készre sütöttem, közben zsírjával gyakran locsolgattam.
• A tepsiből kiemelve hagytam hűlni, majd eltávolítottam róla a zsineget.
• Teljesen kihűlve, hidegen, vékony szeletekre vágva tálaltam.

KORHELYLEVES

Hozzávalók:

• 3-4 evőkanál olaj
• 1 közepes vöröshagyma
• pirospaprika, só, őrölt bors, babérlevél
• 50 dkg savanyú káposzta
• 4 virsli
• 2 dl tejföl
• 2 evőkanál liszt

• A vöröshagymát megtisztítottam, apró kockákra vágtam.
• A savanyú káposztát néhány vágással tovább aprítottam, hogy a szálak ne legyenek túl hosszúak (ehhez a leveshez a káposztát nem szoktam "kimosni", így lesz valóban savanyú íze a levesnek).
• Az olajon nagy lábasban megfuttattam a hagymát, majd a tűzről lehúzva meghintettem pirospaprikával.
• Hozzáadtam a felaprított káposztát, a tűzre visszatéve finoman átkevertem és azonnal felöntöttem szűk 2 l vízzel.
• Ízesítettem sóval és őrölt borssal (ha a savanyú káposztában nincs babérlevél, akkor a levesbe azt is tehetünk).
• Nagy lángon felforraltam, majd lefedve kis lángon bő 1/2 óráig főztem. Akkor jó, ha a káposzta még kissé ropogós.
• A virslit felkarikáztam, a fővő leveshez adtam, és együtt főztem tovább.
• A tejfölt elkevertem a liszttel és kevéske vízzel, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a leveshez adtam.
• 2-3 percig kis lángon tovább főztem, ezalatt besűrűsödött.
• Friss kenyérrel tálaltam.