a tésztához:
- 1 dl tej
- 1 csipet cukor
- 3 dkg friss élesztő
- 50 dkg liszt
- 3 teáskanál (inkább csapott, mintsem púpozott) só
- őrölt bors
- 15 dkg vaj
- 1 dl tejföl
- 2-3 evőkanál fehérbor
- 35 dkg darált tepertő
a tetejére:
- 1 tojás
- A tejet meglangyosítottam, feloldottam benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt, majd hagytam felfutni.
- Közben a tálas mixer táljába szitáltam a lisztet, elkevertem benne a sót és az ízlés szerinti mennyiségű borsot.
- Beledaraboltam a vajat, és kézzel alaposan elmorzsoltam a fűszeres liszttel.
- A morzsalékos liszt közepébe mélyedést készítettem, beletettem a tejfölt, a bort és a felfutott élesztőt.
- A dagasztóspirállal egyneművé dagasztottam a tésztát.
- Gyúródeszkára borítva cipóvá formáltam, majd kinyújtottam.
- Egyenletesen szétkentem rajta a darált tepertőt, és felcsavartam.
- Ezután finoman elnyújtottam, és csak szimplán egyik felét ráhajtottam a másikra.
- Letakarva 1/2 órán át pihentettem.
- A hajtogatást, pihentetést még kétszer megismételtem.
- Végül kb. 2 cm vastagra nyújtottam, tetejét késsel berácsoztam, majd 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrtam.
- A pogácsákat a két tenyerem közé fogva, tenyéréllel kissé megsodortam, így magasabbak és keskenyebbek lettek.
- Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, még 1/2 óráig pihentettem.
- Végül tetejüket enyhén felvert tojással lekentem, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütöttem őket.