2012. december 28., péntek

VAJAS-SAJTOS TEASÜTEMÉNY



Hozzávalók kb. 30 darabhoz:
a tésztához:

  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg vaj
  • 1 kávéskanál só
  • 1 dl sűrű tejföl
  • 15 dkg sajt (ementáli, füstölt, trappista vagy akár vegyesen)
  • 1 tojássárgája

a tészta lekenéséhez:

  • 1 tojás

a tetejére:

  • mák, szezámmag, lenmag, köménymag, reszelt sajt, mandulaforgács, stb.


  • A lisztet a gyúródeszkára szitáltam.
  • Beledaraboltam a hideg vajat, gyors mozdulatokkal elmorzsoltam.
  • Hozzáadtam a sót, a tojássárgáját, a tejfölt és a reszelt sajtot, és szintén gyorsan dolgozva egynemű tésztává állítottam össze.
  • Cipó alakúra formáztam, konyharuhával letakarva 10 percre a hűtőbe tettem.
  • Ezután leheletnyi lisztet használva a gyúródeszkán finoman átgyúrtam, és kb. 20 x 25 cm-es téglalappá nyújtottam.
  • Tetejét lekentem az enyhén felvert tojással, villával berácsoztam, és 1 éjszakára hideg helyre tettem.
  • Másnap lisztbe forgatott derelyevágóval kb. 1,5 cm széles és 8 cm hosszú rudakra vágtam, de kiszúróformával is szaggathatjuk vagy kisebb kockákra is vághatjuk.
  • Tetejüket meghintettem mákkal, szezám- és köménymaggal (3 adagot készítettem, így a még egészben lévő tésztalapok közül az egyiket mákkal, a másikat szezámmaggal, a harmadikat pedig köménymaggal szórtam meg).
  • Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, és előmelegített, 180 fokos sütőbe tettem.
  • 18-20 perc alatt készre sütöttem.

2012. december 26., szerda

HÓTORTA



Hozzávalók 21 cm átmérőjű tortához:
az alaphoz:
  • 25 dkg darált háztartási keksz
  • 20 dkg vaj
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
a rizses réteghez:
  • 1 dkg vaj
  • 10 dkg kerek szemű rizs
  • 1 csipet só
  • 2 dl víz
  • 6 dl tej
  • 7 dkg cukor
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 2 dkg zselatinpor
  • 2 dl tejszín
a díszítéshez:
  • 2-3 dl tejszín
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor


  • A felolvasztott vajat elkevertem a darált háztartási keksszel és a vaníliás cukorral, majd a kapcsos tortaformába öntöttem, szépen elegyengettem, és hűtőbe tettem.
  • A rizset megfuttattam a vajon, majd felöntöttem a víz és 5 dl tej keverékével, ízesítettem pici sóval, és kis lángon puhára főztem (nem lesz tejberizs sűrűségű, de nem baj, ilyen hígnak kell lennie).
  • A tűzről levéve elkevertem benne a vaníliás cukrot, a cukrot és a kókuszreszeléket, majd hagytam kihűlni.
  • A maradék 1 dl tejben elkevertem a zselatint, majd addig melegítettem, amíg fel nem oldódott (de forralni nem szabad).
  • Kevergetve kicsit hűlni hagytam, majd a rizshez kevertem.
  • A tejszínből kemény habot vertem, és óvatosan a zselatinos rizsbe forgattam.
  • A kekszes alapra halmoztam a habos rizst, és 1 éjszakára újra a hűtőbe került.
  • Másnap eltávolítottam róla a tortagyűrűt, és a tejszínből vaníliás cukorral felvert kemény habbal díszítettem (bevontam vele, majd a tetejét külön díszítettem, plusz karácsony alkalmából kerültek az oldalára és a tetejére saját készítésű mandulás fenyők is).


Forrás: Juditka

2012. december 23., vasárnap

PEPPERKAKE



Hozzávalók:
a tésztához:

  • 25 dkg vaj
  • 12,5 dkg méz
  • 1,5 dl tejszín
  • 20 dkg porcukor
  • 50 dkg liszt
  • 2 teáskanál szódabikarbóna
  • 1/2 teáskanál őrölt bors
  • 2 teáskanál őrölt fahéj
  • 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
  • 1/2 teáskanál őrölt kardamom

az írókához:

  • 1 tojásfehérje
  • 20 dkg porcukor
  • 1 teáskanál étkezési keményítő


  • A vajat, a porcukrot, a tejszínt és a mézet melegíteni kezdtem, de csak addig, amíg a porcukor és a vaj teljesen fel nem oldódott, egynemű folyadékot kaptam.
  • A tűzről levéve hagytam kihűlni.
  • A lisztet elkevertem a szódabikarbónával, gyúródeszkára szitáltam.
  • Hozzáadtam a fűszereket, és kézzel folyamatosan beledolgozva beleöntöttem a vajas szirupot is.
  • Összegyúrtam, folpakba csomagolva 1 éjszakára a hűtőbe tettem.
  • Másnap 1/2 órával a sütés előtt kivettem, finoman átgyúrtam.
  • 2 részre osztottam, külön-külön elnyújtottam (3-4 mm vastagra), majd kiszúróformákat használva szaggattam.
  • Nagy részét csak így, simán rakosgattam sütőpapírral bélelt tepsire, néhány virág alakú keksz tetejét pedig tök- és napraforgómaggal raktam ki, így kerültek a sütőlapra.
  • Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 10 perc alatt szép barnára, készre sütöttem.
  • Az írókához a tojásfehérjét kemény habbá vertem, majd fokozatosan hozzászitáltam az étkezési keményítővel elkevert porcukrot (nem kellett mind).
  • Sűrűn folyós masszának kell lennie, amivel díszítettem a mézes sütik tetejét.
  • Teljes dermedés után fogyasztható.

2012. december 22., szombat

SÜLTALMALIKŐR



Hozzávalók 5-6 dl-hez:
  • 5 savanykás alma
  • 10 evőkanál barna cukor
  • 1 csomag fahéjrúd
  • 1 csomag csillagánizs
  • 1 l almapálinka


egy jó kis éjszakai kép a sütés előtti pillanatokról... :)
  • Az almát alaposan megtisztítottam, hámozás nélkül félbevágtam, eltávolítottam a magházat, majd a gyümölcsöt cikkekre vágtam.
  • Sütőpapírral bélelt nagy tepsire halmoztam, rászórtam a cukrot, és ízesítettem a fűszerekkel.
  • Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1/2 óráig sütöttem.
  • Hagytam hűlni, majd nagyobb befőttesüvegbe rakosgattam/kanalaztam.
  • Felöntöttem az almapálinkával, lezártam.
  • Naponta egyszer megkeverve 2 hétig hagytam érni.
  • A 2 hét elteltével leszűrtem, üvegekbe töltöttem.

2012. december 16., vasárnap

FŐTT-SÜLT POGÁCSA



Hozzávalók kb. 100 pogácsához:
a tésztához:

  • 4 dl tej
  • 16 dkg vaj
  • 32 dkg liszt
  • 6 tojás
  • 16 dkg trappista sajt

a tetejére:

  • 1 tojás


  • Az égetett tésztához forráspontig hevítettem a tejet a vajjal.
  • Hozzáadtam a lisztet és a sót, majd addig főztem kis lángon, amíg elvált az edény falától.
  • Hűlni hagytam.
  • Amikor már csak alig langyos volt, gépi habverővel egyesével elkevertem benne a tojásokat, végül hozzáadtam a nagylyukú reszelőn lereszelt sajtot is, és ezzel is elkevertem. Szép, egynemű tésztát kell kapnunk.
  • Nagy tepsit kibéleltem sütőpapírral, majd vizezett kézzel diónyi gombócokat formáztam a tésztamasszából, és nem túl szorosan a tepsire rakosgattam.
  • Tetejüket megkentem felvert tojással, majd előmelegített, kb. 210 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütöttem.

2012. december 8., szombat

KAVART TÉSZTA



Hozzávalók kb. 26 x 34 cm-es, magas falú tepsihez:

  • 5 tojás
  • 45 dkg cukor
  • 20 dkg zsír
  • 3 dl tej
  • 50 dkg liszt
  • 1 csomag (12 g) sütőpor
  • 1 (bio)citrom
  • 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 2 marék dióbél


  • A tojásokat kettéválasztottam, a tojássárgáját elkevertem a cukorral (ekkora mennyiségű cukorral csak morzsalékosra tudjuk keverni, nem a szokásos habosra-krémesre).
  • Hozzáadtam a zsírt, és együtt gépi habverővel addig kevertem, amíg a cukor már alig "recsegett" benne.
  • Ekkor kis adagokban – továbbra is gépi habverővel verve – hozzáadtam a tejet is.
  • Beleszitáltam és elkevertem benne a sütőporral összeforgatott lisztet, és belereszeltem az alaposan megtisztított citrom héját is.
  • A tojásfehérjéből kemény habot vertem, és óvatosan, hogy ne törjem össze a habot, a tésztába forgattam.
  • A tészta felét sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem.
  • Másik felében elkevertem a kakaóport, a világos tésztára öntöttem, villával márványosra mintáztam, majd a tetejére szórtam a durvára darabolt diót.
  • Előmelegített, 180 fokos sütőben bő 1/2 óra alatt készre sütöttem.
  • Teljes kihűlés után kockákra vágva kínáltam.

2012. december 2., vasárnap

KATALÁN RIZS



Hozzávalók:

  • 3 szelet csontos sertéstarja (kb. 60 dkg)
  • 2-3 evőkanál olaj
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 3 nagyobb gerezd fokhagyma
  • kb. 9 dl húsleves
  • 1/2 kg előgőzölt, hosszúszemű rizs
  • kb. 15 dkg füstölt szárazkolbász
  • 30 dkg fagyasztott vagy konzerv zöldborsó
  • só, őrölt bors, petrezselyemzöld
  • 8 dkg paradicsompüré


  • A hússzeletekről eltávolítottam a csontot, majd a húst 1 cm-es kockákra vágtam.
  • A vörös- és fokhagymát megtisztítottam, külön-külön mindkettőt apróra vágtam.
  • Az olajat nagy lábasban felhevítettem, majd hozzáadtam a húst, és addig pirítottam, amíg ki nem fehéredett.
  • Ekkor került bele a felaprított vöröshagyma, tovább pirítottam néhány percig.
  • Hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát is, és felöntöttem kevés levessel, kis lángon negyedóráig pároltam.
  • Közben a füstölt kolbász héját eltávolítottam, és a kolbászt először hosszában négyfelé vágtam, majd szintén centis darabokra aprítottam.
  • A hagymás húshoz adtam a kolbászkockákat és a rizst, felöntöttem annyi levessel, amennyi ellepte.
  • Egészen kis lángon pároltam, időnként finoman megkevertem, és ahogy a rizs duzzadt, felszívta a levest, úgy pótoltam apránként a folyadékot.
  • Amikor kb. félig volt megfőve, hozzáadtam a zöldborsót és a paradicsompürét, és ízesítettem sóval és őrölt borssal (finoman, mert a leves és a kolbász is fűszeres).
  • Végül elzártam alatta a lángot, letakartam fedővel és 2-3 konyharuhával, majd hagytam a saját gőzében teljesen készre, puhára párolódni.
  • Tetejét apróra vágott petrezselyemzölddel meghintve, könnyű vörösbor kíséretében tálaltam.