2012. október 29., hétfő

ISTENI ALMÁS KRÉMES



Hozzávalók 27 x 38 cm-es tepsihez:
a tésztához:

  • 40 dkg liszt
  • 1 csomag (12 g) sütőpor
  • 15 dkg porcukor
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
  • 20 dkg vaj
  • 2 tojássárgája
  • 2 evőkanál tejföl

az almás töltelékhez:

  • 1,5 kg savanykás alma
  • 1 csapott kávéskanál őrölt fahéj
  • 1 evőkanál cukor
  • 1-2 evőkanál darált háztartási keksz

a vaníliás krémhez:
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
  • 2 púpozott evőkanál liszt
  • 3 dl tej
  • 15 dkg vaj
  • 10 dkg porcukor

a tetejére:

  • porcukor


  • Először a tésztát állítottam össze: a lisztet elkevertem a sütőporral, gyúródeszkára szitáltam, hozzászitáltam a porcukrot is.
  • Beledaraboltam a vajat, összemorzsoltam, hozzáadtam a vaníliás cukrot, végül a tojássárgákkal és a tejföllel egynemű tésztává állítottam össze.
  • A tésztát 3 részre osztottam, folpakba csomagolva a hűtőszekrénybe tettem.
  • Az almás töltelékhez az almát héjastól lereszeltem, és nagy lábasban a fahéjjal és a cukorral ízesítve puhára pároltam (legközelebb hámozni fogom az almát, picit érezhető volt a töltelékben az almahéj).
  • A lábas egyik oldalát kicsit megemelve hagytam, hogy a lé a lábas mélyebben lévő részében összegyűljön, teljes hűlés után a levet leöntöttem róla, és az almához kevertem kevés kekszmorzsát (a levet pedig jóízűen megittam).
  • Amíg hűlt az alma, elkészítettem a vaníliás krémet: a tojást elkevertem a kétféle cukorral és a liszttel, majd a tejet is hozzáöntve, habverővel állandóan keverve, kis lángon sűrűre főztem.
  • A vajat habosra kevertem a porcukorral, majd kanalanként adagolva hozzáadtam a kihűlt főzött krémet, és gépi habverővel szép krémesre kevertem.
  • A hűtőből kivett tésztacipókat finoman átgyúrtam, majd újra cipóvá formázás után a tepsi méretének megfelelő nagyságúra nyújtottam, és zsírozott, lisztezett tepsi hátulján megsütöttem a 3 lapot (előmelegített, 180 fokos sütőben 13-15 perc).
  • Miután a lapok is kihűltek, összeállítottam a tésztát: a tepsibe tettem 1 lapot, ráhalmoztam az almát, szépen elegyengettem, erre került a második lap, rá a vaníliás krém, szintén elsimítva, erre pedig a harmadik lap.
  • 1 éjszakán át hűtőben pihent, másnap kockákra vágva és porcukorral meghintve tálaltam.


Forrás: Tünde, Juditka

2012. október 28., vasárnap

PETREZSELYEMZÖLD FAGYASZTÁSA



Nemrég az eszter befőz blogon találkoztam a petrezselyemzöld télire történő tartósításnak leírásával. A bejegyzésben nagyon szépen, részletesen le van írva, hogyan fagyaszthatunk aprított petrezselyemzöldet, ezt én most nem is részletezném. Viszont a megmaradó szárakat is felhasználhatjuk, mégpedig paprikába töltve és szintén lefagyasztva.


Tehát a megmaradó szárdarabokat 1-1,5 cm-es darabkákra vágtam. Néhány paprikát kicsumáztam, és félig megtöltöttem őket a felaprított petrezselyemszárral, majd egészben hagyott petrezselyemzölddel teletöltöttem, kicsit bele is nyomkodva. Ezzel le is zártam a "tölteléket", az egészben hagyott levelektől az apró szárrészek nem tudnak kihullani a paprikákból. Télen, húslevesbe szoktam tenni a petrezselyemzölddel töltött, fagyasztott paprikákból, a petrezselyemzöld és a paprika finom íze is belefő így a levesbe. :) Sok sikert hozzá!

2012. október 26., péntek

TÚRÓGOMBÓC FŐZÉS NÉLKÜL



Hozzávalók kb. 30 gombóchoz:

  • 1/2 l tej
  • 4 evőkanál búzadara
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
  • kb. 2 evőkanál cukor
  • 25 dkg tehéntúró
  • reszelt citromhéj

a forgatáshoz:

  • 4 evőkanál olaj
  • 8 evőkanál zsemlemorzsa
  • őrölt fahéj
  • ízlés szerint cukor


  • A felforralt tejhez adtam a búzadarát, és lassú főzéssel, néhány perc alatt sűrűre főztem.
  • A tűzről levéve hozzáadtam a vaníliás cukrot és ízlés szerinti mennyiségű cukrot.
  • Hagytam teljesen kihűlni.
  • Ekkor került bele a reszelt citromhéj és a villával előzetesen áttört túró.
  • Vizes kézzel gombócokat formáztam a masszából.
  • Az olajat felhevítettem, rászórtam a zsemlemorzsát, és kis lángon, kevergetve finoman megpirítottam.
  • A tűzről lehúztam, ízesítettem kevéske cukorral (nálam nádcukorral) és őrölt fahéjjal.
  • Ebben az ízes morzsában forgattam meg a gombócokat, majd gyümölcsös mártás kíséretében tálaltam.


Forrás: Roza

2012. október 24., szerda

VASTAGMÁKOS



Hozzávalók kb. 27 x 38 cm-es tepsihez:
a tésztához:

  • 30 dkg liszt
  • 1/2 csomag (6 g) sütőpor
  • 15 dkg porcukor
  • 15 dkg vaj
  • 2 tojássárgája
  • 2-3 evőkanál tejföl

a töltelékhez:

  • 1 kis üveg (370 ml) meggydzsem
  • 10 dkg vaj
  • 20 dkg porcukor
  • 20 dkg darált mák
  • 14 dkg liszt
  • 1/2 csomag (6 g) sütőpor
  • 2 tojásfehérje
  • 2 dl tej

a mázhoz:

  • 15 dkg porcukor
  • 5 dkg cukrozatlan kakaópor
  • 5 evőkanál tej
  • 8 dkg vaj


  • A tésztához gyúródeszkára szitáltam a sütőporral összekevert lisztet, hozzászitáltam a porcukrot, és beledaraboltam a vajat.
  • Az egészet összemorzsoltam, majd a tojássárgáját és tejfölt is hozzáadva egynemű tésztává állítottam össze.
  • A tésztát megfeleztem, 2 cipót formáztam.
  • A tepsit kibéleltem sütőpapírral, a sütőt előmelegítettem 180 fokra.
  • Az egyik tésztacipóból a tepsi méretének megfelelő lapot nyújtottam, a nyújtófára tekerve óvatosan a tepsibe helyeztem, eligazítottam.
  • Megkentem a meggydzsemmel.
  • A töltelékhez az apróra darabolt vajhoz szitáltam a porcukrot, és fakanállal eldörzsöltem: nem kevertem ki teljesen, csak jó morzsás lett.
  • Hozzáadtam a darált mákot, a sütőporral elkevert lisztet, összekevertem, majd a tejjel lazítottam.
  • Végül óvatosan beleforgattam a tojásfehérjékből felvert kemény habot is.
  • A meggyes lapra öntöttem, elegyengettem.
  • A másik tésztacipót is tepsi méretű lappá nyújtottam, és befedtem vele a máktölteléket.
  • A tetejét villával megszurkáltam, majd az előmelegített sütőbe toltam, és kb. 1/2 óra alatt készre sütöttem.
  • A sütőből kivéve hagytam teljesen kihűlni.
  • A mázhoz vízgőz fölött összeolvasztottam, egyneművé melegítettem a tejet, vajat, porcukrot és kakaóport, majd azon melegében a kihűlt tésztára öntöttem, elsimítottam.
  • A máz dermedése után hosszúkás szeletekre vágva tálaltam.

2012. október 22., hétfő

MÉZES-CITROMOS CSIRKECOMB



Hozzávalók:

  • 8 csirkecomb
  • kevés vaj
  • 8 evőkanál méz
  • 2 citrom leve


  • A csirkecombot megtisztítottam, lebőröztem, kettévágtam.
  • Nagyobb tepsit vajjal kikentem, majd belerakosgattam a besózott húsdarabokat.
  • Alufóliával lefedtem, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1 órán keresztül sütöttem.
  • Kis lábasban kevés vajat hevítettem, hozzáadtam a mézet és a citromlevet, összeforraltam.
  • A húst kivettem a sütőből, levettem róla az alufóliát, ráöntöztem a mézes citromos mázat, és alufólia nélkül visszatettem a sütőbe.
  • Időnként meglocsolgattam a levével, és meg is fordítottam a combokat, végül készre, szép pirosra sütöttem.

2012. október 21., vasárnap

BRÜSSZELI VANÍLIÁS KEKSZ



Hozzávalók 60 kekszhez:
  • 45 dkg liszt
  • 8 dkg porcukor
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
  • 38 dkg vaj
a forgatáshoz:
  • színes cukor


  • A lisztet és a porcukrot gyúródeszkára szitáltam, belekerült a vaníliás cukor és a kis darabokra vagdalt vaj.
  • Először csak elmorzsoltam a vajat a cukros liszttel, majd fokozatosan egynemű tésztává állítottam össze, végül cipóvá formáltam.
  • 3 részre osztottam, mindből 3-4 cm átmérőjű, 20 cm hosszú rudat sodortam.
  • A rudakat alufóliába csomagolva 1/2 órára hűtőbe tettem.
  • A színes cukorhoz összesen kb. 6 evőkanál cukorra lesz szükségünk, amit néhány csepp ételfestékkel színezünk, és tálcára terítve száradni hagyjuk. (Én most készen kapható színes cukrot használtam.)
  • A pihentetés után a tésztarudakat a gyúródeszkára szórt színes cukorba forgattam, majd mindegyiket 20-20 szeletre vágtam.
  • Nem túl közel egymáshoz sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, és előmelegített, 175 fokos sütőben, a sütő középső rácsára tolva kb. 15 percig sütöttem.

2012. október 18., csütörtök

KAPROS-TÚRÓS LEPÉNY



Hozzávalók kb. 27 x 38 cm-es tepsihez:
a tésztához:
  • 4 dl tej
  • 1 kávéskanál cukor
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 7 dkg vaj
  • 60 dkg liszt
  • 4 evőkanál porcukor
  • pici só
  • 2 tojássárgája
a töltelékhez:
  • 50 dkg tehéntúró
  • 2 tojás
  • 4 evőkanál búzadara
  • 2 dl tejföl
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
  • 6 csapott evőkanál cukor
  • 1 csokor kapor
  • 2 tojásfehérje


  • A tejet langyosra melegítettem, kb. 1 dl-ben feloldottam a cukrot, és belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni.
  • A többi tejet a dagasztógép táljába öntöttem.
  • Mikróban megolvasztottam a vajat, a tejhez adtam.
  • Rászitáltam a lisztet, hozzáadtam a porcukrot, a sót, a tojássárgáját és a felfutott élesztőt is.
  • A dagasztóspirállal szép sima tésztává dagasztottam, majd letakarva közel 1 órán keresztül hagytam kelni.
  • Közben elkészítettem a tölteléket: a túrót villával áttörtem, hozzáadtam a kétféle cukrot, a 2 tojássárgáját, a búzadarát és a tejfölt, összekevertem.
  • A kaprot finomra vágtam, a 4 tojásfehérjéből kemény habot vertem.
  • Az aprított kaprot is a töltelékhez adtam, végül óvatosan beleforgattam a fehérjehabot is.
  • A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, nyújtófával – kevés lisztet használva – nagyjából a tepsi méretének megfelelő téglalappá nyújtottam, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, beleigazítottam.
  • Ráöntöttem a tölteléket, kanállal óvatosan egyenletesre simítottam.
  • Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1 órán át sütöttem. (Ha ekkora tepsiben készül, sülés közben majdnem "kifut" a tepsiből, annyira szépen megemelkedik.)
  • Langyosan, kockákra vágva kínáltam, tetejét porcukorral finoman meghintve (de ez el is maradhat).

2012. október 15., hétfő

FRANCIA TÖLTÖTT PAPRIKA



Hozzávalók:

  • 4 húsos zöldpaprika
  • 1 vöröshagyma
  • 25 dkg darált sertéscomb
  • 2 evőkanál olaj
  • őrölt fekete bors, petrezselyemzöld, só
  • 1 tojás
  • 3 evőkanál zsemlemorzsa

a tetejére:

  • 2 dl tejföl
  • 1 tojássárgája
  • só, pirospaprika
  • kevés vaj
  • 5 dkg reszelt trappista sajt


  • A paprikát megmostam, félbevágva kicsumáztam.
  • Nagy lábasban vizet forraltam, ízesítettem sóval, majd a paprikát a forrásban lévő vízbe tettem, 1-2 percig főztem, végül szűrőkanállal kiemeltem, és hagytam lecsepegni.
  • A töltelékhez megtisztítottam a vöröshagymát, nagyon apróra vágtam.
  • Az olajon a hússal együtt kevergetve megpirítottam.
  • Ízesítettem sóval és őrölt borssal.
  • Amikor a hús kihűlt, hozzáadtam a tojásokat és a zsemlemorzsát, ízesítettem apróra vágott petrezselyemzölddel.
  • A 1/2 paprikákat vajjal kikent tűzálló tálba egymás mellé rakosgattam, majd mindegyiket megtöltöttem a töltelékkel.
  • A tejfölt elkevertem a tojássárgával, ízesítettem sóval és pirospaprikával, majd a töltött paprikák tetejére locsoltam.
  • Megszórtam a reszelt sajttal, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1/2 óra alatt készre sütöttem.

2012. október 11., csütörtök

FRANCIA CSIRKEMÁJ



Hozzávalók:
  • 1 nagy vöröshagyma
  • kevés olaj
  • 60 dkg csirkemáj
  • őrölt fehér bors, pirospaprika, majoránna, só
  • 1 dl vörösbor
  • 1/2 dl konyak
  • 1 kg alma


  • A vöröshagymát megtisztítottam, és félkarikákra vágtam.
  • Kevés olajon üvegesre pároltam.
  • Amíg a hagyma párolódott/pirult, megtisztítottam a májat, leszedegettem az esetleg zsírdarabokat és hártyákat, majd mindet kettévágtam. (Ennél az ételnél nem szoktam a májat kisebb darabokra vágni, így sokkal mutatósabb, és ezek a nagyobb darabok is át tudnak párolódni, sülni.)
  • A hagymára dobtam a húsdarabokat, hagytam, hogy kifehéredjen.
  • Ekkor ízesítettem pirospaprikával, őrölt fehér borssal és majoránnával, és hagytam kicsit párolódni.
  • Közben megmostam, meghámoztam az almát, eltávolítottam a magházat, és a gyümölcshúst kockákra vágtam.
  • A majdnem kész májhoz adtam a vörösbort, a konyakot és az almát, finoman átkevertem, és az alma puhulásáig pároltam.
  • Ízesítettem sóval, és készre sütöttem.
  • Főtt burgonyával tálaltam.


2012. október 9., kedd

HAMIS TÚRÓS SÜTEMÉNY



Hozzávalók kb. 27 x 38 cm-es tepsihez:
a tésztához:
  • 25 dkg vaj
  • 20 dkg cukor
  • 5 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 40 dkg liszt
  • 1 csomag (12 g) sütőpor
a töltelékhez:
  • 2 csomag (2 x 4 dkg) vaníliaízű pudingpor
  • 8 csapott evőkanál cukor
  • 5 dl tej
  • 40 dkg tejföl
  • 5 tojásfehérje
  • 1 citrom reszelt héja
a tetejére:
  • porcukor


  • Először a tölteléket készítettem el: a pudingport lábasba szórtam, hozzáadtam a cukrot, majd a tejet is apránként, csomómentesre keverve.
  • A szokott módon sűrű pudingpot főztem belőle.
  • Még forrón hozzákevertem a tejfölt.
  • A tojásfehérjéből kemény habot vertem, ezt is a tejfölös pudinghoz adtam, óvatosan, nem keverő, inkább csak átforgató mozdulatokkal, hogy ne törjem össze a habot.
  • A tölteléket reszelt citromhéjjal ízesítettem.
  • A sütőt előmelegítettem 180 fokra.
  • A tésztához gépi habverővel elkevertem a vajat a cukorral, majd egyesével hozzáadtam a tojássárgáját is.
  • A sütőporral elkevert lisztet a gyúródeszkára szitáltam, ízesítettem pici sóval, majd hozzáöntöttem a vajas-tojásos masszát.
  • Egynemű tésztává dolgoztam, közben alaposan liszteztem a deszkát.
  • A tésztát kb. 60-40 % arányban 2 részre osztottam.
  • A tepsit kibéleltem sütőpapírral, a nagyobbik tésztacipót még a deszkán ellapítottam, majd átemeltem a tepsibe, és kézzel nagyjából egyforma vastagságban szétnyomkodtam/elosztottam a tepsi alján.
  • Erre került a töltelék.
  • A kisebbik tésztacipóból tésztarudakat sodortam, és rácsosan a töltelékre rakosgattam.
  • Az előmelegedett sütőben kb. 35 perc alatt sült készre.
  • Amikor kihűlt, porcukorral szórtam meg a tetejét, kockákra vágva tálaltam.



Forrás: Vanilla

2012. október 7., vasárnap

JUHTÚRÓS TEKERCS



Hozzávalók 96 tekercshez:
a tésztához:
  • 5 dl tej
  • 5 dkg friss élesztő
  • 1 csapott evőkanál cukor
  • 1 dl olaj
  • 80 dkg liszt
  • 1 teáskanál só
a töltelékhez:
  • 25 dkg juhtúró
  • 10 dkg vaj
  • 3 tojássárgája
  • 1 teáskanál só


  • A tejet meglangyosítottam, kb. 1,5 dl-ben feloldottam a cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, és hagytam felfutni.
  • Közben a maradék tejet a dagasztógép táljába öntöttem, hozzáadtam az olajat, rászitáltam a lisztet, és hozzáadtam a sót is.
  • Amikor az élesztő felfutott, azt is a tészta hozzávalóihoz adtam, majd a dagasztósprilállal szép, egynemű tésztává dagasztottam.
  • A tálból lisztezett deszkára borítottam, finoman átgyúrtam, majd 4 részre osztottam.
  • Csak addig hagytam a tésztacipókat kelni, amíg elkészítettem a tölteléket.
  • Ehhez tálba tettem a juhtúrót, villával kicsit áttörtem, hozzáadtam a vajat és a tojássárgákat, ízesítettem pici sóval (vigyázva, mert a juhtúró is sós), és gépi habverővel simára kevertem. (Ha nincs juhtúrónk, az eredeti töltelékkel is nagyon finom, ehhez 25 dkg vaj, 3 tojássárgája és 1 csapott evőkanál só szükséges.)
  • A tésztacipókkal külön-külön dolgoztam tovább. 1-1 cipót kb. 48 x 25-30 cm-es téglalappá nyújtottam, megkentem a töltelék 1/4-ével, és viszonylag szorosan feltekertem.
  • 24 db 2 cm széles csigára vágtam, amiket rögtön a muffintepsi mélyedéseibe rakosgattam.
  • Előmelegített, 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt sültek készre.
  • (Jó tanács! Az első adag elkészítése után a tölteléket érdemes hűtőbe tenni, nehogy ellágyuljon. Amíg az első tésztacipóval dolgozunk, a többit takarjuk le, hogy ne száradjanak ki.)


Forrás: Sarokkonyha

2012. október 6., szombat

GESZTENYÉS-MOGYORÓS GOLYÓ



Hozzávalók kb. 60 golyóhoz:
  • 20 dkg darált háztartási keksz
  • 25 dkg gesztenyemassza
  • 25 dkg mascarpone
  • 5 dkg darált, sótlan, pirított mogyoró
  • 2 evőkanál rum
  • 10 dkg porcukor
  • 2 evőkanál mogyorókrém
a forgatáshoz:
  • cukrozatlan kakaópor, darált keksz, kókuszreszelék, darált mogyoró, darált dió, aprított vagy szeletelt mandula


  • Az összes hozzávalót összekevertem, könnyen gyúrható masszává állítottam össze.
  • Kisebb – kb. 1,5 dkg-os – golyókat formáztam a masszából.
  • Egyharmadukat cukrozatlan kakaóporba, másik harmadukat kekszmorzsába, a harmadikat pedig kókuszreszelékbe forgattam.
  • Jól lehűtve tálaltam.


Forrás: Bonbon Mánia

2012. október 4., csütörtök

ASZALT KOKTÉLPARADICSOM




Igazából nincs is recept. A paradicsomot megtisztítottam, megmostam, kicsit le is szárogattam, majd szép sorban az aszalógép tálcáira rakosgattam, és addig aszaltam, amíg jól összefonnyadtak, de nem száradtak teljesen zörgősre. Ekkor üvegekbe rakosgattam, volt, amelyik üvegbe rozmaringágacskák, volt, amelyikbe 1-1 fokhagymagerezd került, illetve mindegyikbe tettem néhány szem tarka borsot. Végül felöntöttem olívaolajjal, majd lezártam az üvegeket.






2012. október 2., kedd

MISI BÁCSI LENMAGOS POGÁCSÁJA



Hozzávalók kb. 90 pogácsához:
a tésztához:
  • 1/2 dl tej
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 60 dkg liszt
  • 1 csapott evőkanál só
  • 25 dkg vaj
  • 2 tojás
  • 3 evőkanál tejföl
a töltelékhez:
  • 10 dkg lenmag
  • 4-5 dkg vaj
a tetejére:
  • 1 tojásfehérje, lenmag, reszelt trappista sajt


  • A tejet langyosra melegítettem, belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni.
  • A lisztet átszitáltam, hozzáadtam a sót és elmorzsoltam benne a margarint.
  • Hozzáadtam a felfutott élesztőt, a tojást és a tejfölt, és egyneművé gyúrtam.
  • Enyhén lisztezett deszkán 1,5-2 cm vastagra nyújtottam, lekentem olvasztott margarinnal és megszórtam az aprítógéppel apróra vagdalt lenmaggal.
  • Feltekertem, mint a bejglit, majd újra nyújtottam.
  • Megint feltekertem, de most nem alulról felfelé, hanem balról jobbra haladtam a tekeréssel.
  • Letakartam, és meleg helyen jó fél órán át kelesztettem.
  • Lisztezett gyúrólapon jó ujjnyi vastagra nyújtottam, lekentem enyhén felvert tojásfehérjével, megszórtam lenmaggal és reszelt sajttal.
  • Kis méretű, lisztezett pogácsaszaggatóval kiszúrtam és sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam.
  • Előmelegített sütőben, 180 fokon negyedóra alatt készre sütöttem.


Forrás: Príma Konyha magazin 2011. januári szám