2012. szeptember 30., vasárnap

HÓLABDA TORTA



Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:
a tésztához:
  • 3 x 3 tojás
  • 3 x 7 dkg cukor
  • 3 x 2 evőkanál olaj
  • 3 x 7 dkg liszt
  • 3 x 1,5 dkg cukrozatlan kakaópor
  • 3 x 1 kávéskanál sütőpor
a krémhez:
  • 6 dl tej
  • 6 evőkanál liszt
  • 16 dkg vaj
  • 21 dkg porcukor
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
a hólabdákhoz:
  • 30 ml víz
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg tejpor
  • 8 dkg kókuszreszelék
  • 8 dkg vaj
  • + kókuszreszelék a forgatáshoz és a torta oldalára
a mázhoz:
  • 10 dkg ét tortabevonó
  • 1 evőkanál olaj


  • Először a hólabdákat készítettem el, amihez a vízből és a cukorból szirupot főztem, majd hűlni hagytam.
  • Amikor kihűlt, összedolgoztam a kókuszreszelékkel, a tejporral és a puha vajjal, majd golyókat formáztam belőle, és hűtőbe tettem (ha túl lágy lenne a massza, tegyük kicsit a hűtőbe dermedni, ezután könnyebb lesz formázni).
  • Ezután megsütöttem a három kakaós lapot külön-külön: a tojást habosra, krémesre kevertem a cukorral, majd – még mindig gépi habverőt használva – elkevertem benne az olajat is.
  • Átszitáltam a sütőporral összekevert lisztet és a kakaóport, és óvatosan, hogy ne törjem össze a habot, beleforgattam a tojásos masszába.
  • A kapcsos tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral, beleöntöttem a tésztát, és előmelegített, 220 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütöttem.
  • A sütőből kivéve kicsit hűlni hagytam, majd – miután késsel körben meglazítottam – eltávolítottam a tortakarimát, végül a sütőpapírt is lehúzva hagytam teljesen kihűlni.
  • Ugyanígy megsütöttem a másik 2 lapot is.
  • A krémhez a lisztet elkevertem kevés tejjel, majd a többi tejet is hozzáadtam, és kézi habverővel állandóan kevergetve sűrűre főztem.
  • Amíg hűlt, kikevertem a vajat a cukorral.
  • Amikor a lisztes-tejes massza teljesen kihűlt, kisebb adagokban a vajas krémhez adtam, gépi habverővel összedolgoztam, végül ízesítettem/illatosítottam vaníliás cukorral.
  • Összeállítottam a tortát: alulra kakaós lap került, rá a krém egyharmada, újabb lap, a krém második harmada, majd a harmadik lap.
  • A torta oldalát körben bevontam a maradék krémmel, majd megszórtam kókuszreszelékkel.
  • A csokimázhoz vízgőz fölött megolvasztottam a tortabevonót az olajjal, a vízgőzről levéve kevegetve picit hűlni hagytam, majd bevontam vele a torta tetejét.
  • Mielőtt a máz megdermedt volna, körben és a közepére rárakosgattam a hólabdákat.


Forrás: Citromhab

2012. szeptember 27., csütörtök

ASZALT VÖRÖS ÁFONYÁS FOCACCIA



Hozzávalók kb. 30 x 40 cm-es tepsihez:
  • 5 dkg friss élesztő
  • 6 dl víz
  • 1/2 dl olaj
  • 6 dkg cukor
  • 70 dkg liszt
  • 15 dkg aszalt vörös áfonya
  • 2-3 evőkanál barna cukor


  • Az élesztőt kis tálba morzsoltam.
  • Kézmelegre melegítettem a vizet és az olajat, feloldottam benne a cukrot.
  • Ebből a cukros folyadékból keveset az élesztőre öntöttem, kevergetve feloldottam benne.
  • A többi folyadékot a dagasztógép keverőtáljába öntöttem, rászitáltam a lisztet, majd hozzáadtam az élesztős folyadékot is, és a dagasztó spirállal szép sima tésztává dagasztottam.
  • A tésztát a tálban hagyva letakartam, és meleg helyen kb. 40 perc alatt megkelesztettem.
  • Közben sütőpapírral kibéleltem a tepsit, majd a kelesztési idő leteltével a lágy tésztát a tepsibe öntöttem, és lisztezett kézzel elegyengettem/nyomkodtam a tepsiben.
  • Az aszalt vörösáfonyát a tetejére szórtam – érdemes a tésztába bele is nyomkodni –, majd letakarva újabb 25 percig kelesztettem.
  • Közben a sütőt előmelegítettem kb. 200 fokra, a focaccia a sütő alsó rácsán 25-30 perc alatt sült meg.
  • A sütési idő vége felé tetejét megszórtam a barna cukorral, és így sütöttem készre.

2012. szeptember 26., szerda

MOGYORÓBUNDÁS CSIRKECOMB



Hozzávalók:
  • 4 egész csirkecomb
  • ételízesítő por, őrölt bors
  • kb. 10 dkg liszt
  • 2-3 tojás
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 15 dkg sózott földimogyoró
  • 15 dkg sótlan földimogyoró


  • A húsról lefejtettem a bőrt, majd a forgóknál kettévágtam.
  • Alaposan bedörzsöltem az ételízesítővel, félretettem.
  • A tojást felvertem, ízesítettem őrölt borssal és zúzott fokhagymával.
  • A kétféle mogyorót aprítógéppel durvára vágtam.
  • A combokat először a lisztbe, majd az ízesített tojásba forgattam, végül meghempergettem a mogyoróban is úgy, hogy jól bele is nyomkodtam, nehogy lehulljon.
  • Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, előmelegített, kb. 200 fokos sütőben 1/2 óráig sütöttem az egyik oldalukat, majd megfordítottam őket, és újabb 1/2 óráig sütöttem. (Olajban is süthetjük, ebben az esetben kb. 10-10 perc alatt sülnek meg.)
  • Burgonyapüré vagy párolt rizs illik hozzá köretnek (mi friss fehér kenyérrel és uborkasalátával is körítettük, így sem volt rossz :).

2012. szeptember 24., hétfő

HAGYMÁS-MÉZES TARJA



Hozzávalók:
  • 1 kg csontos tarja szeletelve
  • só, őrölt bors, morzsolt kakukkfű
  • 3 közepes vöröshagyma
  • 5 evőkanál vörösborecet (6%-os)
  • 1,5 dl méz


  • A hússzeleteket óvatosan kiklopfoltam, bedörzsöltem sóval és őrölt borssal, és tepsibe egymás mellé fektettem.
  • Rámorzsoltam a kakukkfüvet, majd rárakosgattam a megtisztított, szeletekre vágott, majd gyűrűkre szedett vöröshagymát.
  • Kevés vizet öntöttem alá, alufóliával letakartam, és előmelegített, 180 fokos sütőben a hús szinte teljes puhulásáig sütöttem.
  • Közben összekevertem a borecetet a mézzel.
  • A majdnem kész hússzeleteket kiemeltem a tepsiből, mindkét oldalukat bekentem a borecetes mézzel, visszarakosgattam őket a tepsiben lévő hagymára, majd a tűz erősségét kissé megemelve, alufólia nélkül szép pirosra sütöttem őket.
  • Tálalásnál a hússzeletekre hagymát halmoztam, paradicsomsalátával és héjában, sóágyon sült burgonyával tálaltam.

HÉJÁBAN, SÓÁGYON SÜLT BURGONYA



Hozzávalók:
  • 24 közepes, lehetőleg egyforma nagyságú burgonya
  • 1/2 kg só


  • A burgonyát hámozás nélkül, kefével dörzsölgetve alaposan megmostam.
  • Nagy tepsibe annyi sót szórtam, hogy a tepsi eredeti színe ne látszódjék, majd a burgonyákat szépen sorban ráraktam.
  • Előmelegített sütőbe toltam, és közepes lánggal, kb. 180 fokon jó 1/2 órán át sütöttem.
  • Ekkor kivettem, a burgonyaszemeket megfordítottam, majd tovább sütöttem újabb bő 1/2 órán keresztül.
  • A tepsiből kiszedve nagy tányérra rakva tálaltam.

2012. szeptember 22., szombat

BANÁNOS VANÍLIATORTA



Hozzávalók 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:
a tésztához:
  • 4 tojás
  • 8 evőkanál cukor
  • 6 evőkanál víz
  • 4 evőkanál olaj
  • 10 evőkanál liszt
  • 1 csipet sütőpor
  • 1 citrom reszelt héja
a töltelékhez:
  • 2 csomag (2 x 4 dkg) vaníliaízű pudingpor
  • 15 dkg cukor
  • 3 tojás
  • 7 dl tej
  • 10 dkg vaj
  • 1 dkg zselatinpor
  • 2 dl tejszín
  • 2-3 banán
a díszítéshez:
  • 3 dl tejszín
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
  • 1 csomag (10 g) habfixáló


  • A tojást a cukorral gépi habverővel nagyon habosra, krémesre kevertem.
  • Hozzáadtam a vizet és az olajat, és még mindig gépi habverőt használva elkevertem a tésztában.
  • Átszitáltam a sütőporral összekevert lisztet, és fakanálra váltva óvatosan a habos tésztába forgattam a reszelt citromhéjjal együtt.
  • A kapcsos tortaforma alját sütőpapírral béleltem, beleöntöttem a tésztát, a tetejét óvatosan elegyengettem, majd a 180 fokos sütőben kb. 1/2 óra alatt készre sütöttem.
  • Kivéve hűlni hagytam, amikor kicsit kihűlt, a szélén késsel meglazítottam a tésztát, majd lekapcsoltam róla a sütőformát és így hagytam kihűlni.
  • Amikor már teljesen kihűlt, lapjában kettévágtam.
  • Amíg hűlt a tészta, elkészítettem a krémet: nagy lábasba tettem a pudingport, hozzáadtam a cukrot és a tojások sárgáját, majd szintén gépi habverővel, kevés tej hozzáadásával kikevertem.
  • Hozzáöntöttem a többi tejet is, és a pudinghoz hasonlóan sűrűre főztem.
  • A tűzről levéve elkevertem benne az apró darabokban hozzáadott vajat.
  • A tojások fehérjéből kemény habot vertem, és ezt is a még forró krémbe forgattam.
  • A zselatint kis lábasba szórtam, ráöntöttem 1/2 dl vizet, és duzzadni hagytam.
  • Kis idő elteltével tűzre tettem, addig melegítettem – forralni nem szabad! –, amíg feloldódott a zselatin.
  • Hűlni hagytam, közben kevergettem, végül a már majdnem teljesen kihűlt krémhez adtam.
  • A tejszínt kemény habbá vertem, és ezt is beleforgattam a már zselatinos krémbe.
  • A kettévágott piskóta alsó lapjáról levettem a sütőpapírt, majd a lapot visszatettem a kapcsos tortaformába.
  • A lapot megkentem a krém felével, majd kiraktam felkarikázott banánnal.
  • Erre került a megsült tészta teteje, amit bevontam a maradék krémmel, és hűtőbe tettem.
  • Néhány óra múlva (nálam másnap), a hűtőből kivéve a torta oldalát bevontam a tejszínből vaníliás cukorral és habfixálóval vert habbal, majd a tetejét is díszítettem.


Forrás: Aleda

2012. szeptember 21., péntek

CSILIZSELÉ



Hozzávalók kb. 1,7-1,8 l zseléhez:
  • 20 csilipaprika
  • 4 kisebb kápia paprika
  • 70 dkg cukor
  • 2 dl fehérborecet
  • 1 nagyobb csipet só
  • 2 csomag (2 x 2,5 dkg) Haas zselésítőszer lekvár készítéséhez 3:1


  • A paprikákat megmostam, szárazra töröltem, majd gumikesztyűt húzva a csiliknek eltávolítottam a szárrészét, és felvágva eltávolítottam a magokat.
  • A kápia paprikát – kicsumázás után – nagyobbacska darabokra vágtam.
  • A kétféle paprikát aprítógépbe tettem, majd 1 dl vizet adva hozzá a géppel egészen apróra, pépesre vágtam.
  • A cukrot és fehérborecetet 9 dl vízzel főni tettem.
  • Közben a darált paprikákhoz hozzáadtam a zselésítőt, elkevertem.
  • Amikor felforrt a cukros víz, hozzáadtam a paprikakrémet is, majd kis lángon, időnként megkeverve addig főztem, míg szép sima lett, elfőtt a tetejéről a hab.
  • Ekkor csírátlanított üvegekbe szedtem, lezártam, majd 5 percre fejtetőre állítottam az üvegeket, végül szárazdunsztba kerültek.


Forrás: Duende

2012. szeptember 13., csütörtök

SZILVÁS HAGYMAKETCHUP



Hozzávalók bő 1 l-hez:
  • 1 kg szilva
  • 25 dkg mogyoró- vagy vöröshagyma)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2-3 dkg friss gyömbér
  • 2 narancs
  • 1,25 dl vörösbor
  • 1 evőkanál balzsamecet (25%-os)
  • 15 dkg barna cukor
  • 2-3 karika csípős paprika
  • 1 teáskanál őrölt szerecsendióvirág
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 1 csapott teáskanál só
  • 1 csipet őrölt szegfűszeg
  • 1/2 késhegynyi tartósítószer (nátrium-benzoát)


  • A szilvát megmostam, szárazra töröltem, félbevágtam, kimagoztam.
  • A kétféle hagymát megtisztítottam, és aprítógéppel nagyon apróra vágtam.
  • A szilvát és a hagymát lábasba tettem, hozzáadtam a finomra reszelt gyömbért és a narancs reszelt héját, a vörösbort, a balzsamecetet, a cukrot, néhány karika (nagyon) csípős paprikát és a fűszereket.
  • Nagy lángon felfőztem, majd lefedve, kis lángon, időnként megkeverve kb. 1 óra alatt sűrűre főztem.
  • Levettem a tűzről, kicsit hűlni hagytam, majd botmixerrel pürésítettem. (A pürésítés ellenére nem fogunk olyan finom, krémes állagot kapni, mint pl. a paradicsomból készült ketchup esetében, inkább kicsit darabosabb, chutney jellegű lesz a szilvapürénk.)
  • A ketchupot újra felfőztem, ekkor ízlés szerint még lehet fűszerezni, hozzáadtam a tartósítószert is, főztem még néhány percig, majd levettem a tűzről.
  • Azon forrón csírátlanított üvegekbe töltöttem, majd az üvegeket lezárva 5-10 percre fejtetőre állítottam, végül mindet szárazdunsztba tettem, ott hagytam őket kihűlni.

2012. szeptember 9., vasárnap

KETCHUP - FŰSZERES-ALMÁS ÉS HAGYMÁS-PAPRIKÁS



 Hozzávalók a fűszeres almáshoz, kb. 3,5 l-hez:
  • 3 kg paradicsom
  • 1 kg paprika
  • 10 közepes vöröshagyma
  • 10 alma
  • 25 szem fekete bors
  • 25 szem szegfűbors
  • 25 szem szegfűszeg
  • 2-3 darabka fahéj
  • 3 kávéskanál só
  • 1,2 dl ecet (10%-os)
  • 35 dkg cukor
  • 3 csapott evőkanál pirospaprika
  • 1 kávéskanál nátrium-benzoát


Hozzávalók a hagymás-paprikáshoz, kb. 3,3 l-hez:
  • 3 kg paradicsom
  • 3 kg paprika
  • 30 dkg vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1,5 evőkanál pástétom fűszerkeverék
  • 5 szem szegfűbors
  • 5 szem szegfűszeg
  • 1 kávéskanál őrölt fekete bors
  • 1-2 babérlevél
  • 1 darabka fahéj
  • 30 dkg cukor
  • 7-8 dkg só
  • 3 evőkanál balzsamecet (6%-os)
  • 2 evőkanál étkezési keményítő (elhagyható)
  • 1 kávéskanál nátrium-benzoát

  • A fűszeres almáshoz alaposan megmostam a paradicsomot, paprikát és almát, a hagymát megpucoltam.
  • A paradicsom zöldes szárrészét kivágtam, a zöldséghúst feldaraboltam.
  • A paprika csumáját eltávolítottam, szintén feldaraboltam.
  • Az almát hámozás nélkül négyfelé vágtam, eltávolítottam a magházat, majd a negyed cikkeket felszeleteltem.
  • A megtisztított hagymát karikákra vágtam.
  • A zöldségféléket és az almát nagy lábasba tettem.
  • Hozzáadtam a fekete borsot, szegfűborsot, szegfűszeget, fahéjat és főzni kezdtem.
  • Eleinte, amíg még kevés volt alatta a lé, gyakrabban megkevertem, hogy nehogy leégjen.
  • Amikor felfőtt, lefedtem, és kis lángon kb. 1 órán át főztem, időnként megkeverve.
  • A tűzről levéve paradicsomdarálón áttörtem, majd az így kapott pépet nagy lábasba tettem.
  • Megsóztam, ecettel és cukorral ízesítettem, hozzáadtam a pirospaprikát is.
  • Újra tűzre tettem, és kis lángon addig főztem, amíg kellő sűrűségű nem lett.
  • A főzési idő vége előtt 1-2 perccel beletettem a tartósítószert is, és készre főztem.
  • A kész ketchupot azon forrón üvegekbe szedtem, lezártam, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

  • A hagymás-paprikás ketchuphoz megmostam a paradicsomot és paprikát, megpucoltam a vörös- és fokhagymát.
  • A zöldségféléket a fent leírt módon tisztítottam és daraboltam.
  • Nagy lábasba kerültek, hozzáadtam a pástétom fűszerkeveréket, a szegfűborsot, szegfűszeget, őrölt borsot, babérleveleket, fahéjat.
  • A fent leírt módon megfőztem az alapot, passzíroztam, a pépet pedig cukorral, sóval és balzsamecettel ízesítve főztem a kellő sűrűségűre (ha nem lenne elég sűrű, étkezési keményítőt feloldunk kevés hideg vízben, ezt adjuk a ketchuphoz, ezzel sűrítjük). Ennek a ketchupnak hosszabb a főzési ideje, mint az előzőnek, mivel nincs benne az alma, ami jól sűrít.
  • Végül hozzáadtam a tartósítószert, főztem még 1-2 percig, majd a forró ketchupot üvegekbe töltöttem, lezártam, és száraz dunsztba tettem.

2012. szeptember 2., vasárnap

AMERIKAI JOGHURTTORTA



Hozzávalók 26 cm átmérőjű piteformához:
a tésztához:
  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg darált háztartási keksz
  • 6 dkg porcukor
  • 10 dkg darált dió
  • 6 dkg zsemlemorzsa
a töltelékhez:
  • 2 csomag (2 x 2,5 dkg) zselatinpor
  • 1 l görög joghurt
  • 2 dl tejföl
  • 20 dkg porcukor
a díszítéshez:
  • 1,5 evőkanál méz
  • 3 evőkanál étkezési keményítő
  • 8 dkg étcsokoládé
  • csokoládéreszelék


  • A gyurmával kezdtem: a csokoládét vízgőz fölött felolvasztottam.
  • Közben a mézet a keményítővel nagyon rövid időre mikróba tettem, majd összekevertem az olvadt csokival.
  • Hagytam kihűlni (kicsit hűtőbe is tettem), majd cipóvá formáltam.
  • 2 folpak között 2-3 mm vékonyra nyújtottam, majd pogácsaszaggatóval köröket vágtam belőle.
  • A köröket kettévágtam, 1 rózsához 3 félkört használtam fel.
  • Az első félkört szorosan feltekertem, majd a másik két félkörből további szirmokat készítettem a rózsához.
  • Amikor elkészültek a rózsák, hűtőbe tettem őket.
  • A tésztához lábasban felolvasztottam a vajat, hozzáadtam a kekszet, a diót, a zsemlemorzsát és az átszitált porcukrot, jól elkevertem.
  • Ezt a kissé száraz masszát egyenletesen a piteformába nyomkodtam.
  • A zselatint 1 dl hideg vízbe szórtam, folyamatosan kevergetve, kis lángon felolvasztottam.
  • A joghurtot simára kevertem a szintén átszitált porcukorral és a tejföllel, majd a már csak langyos olvasztott zselatint kevergetve beleöntöttem, majd azonnal – mielőtt megköthetne – a tésztára öntöttem, elsimítottam.
  • A torta szélére és közepére – kissé a joghurtos krémbe nyomva – raktam a csokoládérózsákat, majd csokoládéreszelékkel díszítettem.

2012. szeptember 1., szombat

KETCHUP FŰSZERES ECETTEL



Hozzávalók 2,5-3 l-hez:
  • 4,5 kg érett paradicsom
  • 37,5 dkg cukor
  • 5 dl fűszeres ecet
  • kb. 1,5 evőkanálnyi tárkonyecet
  • 1 nagyobb csipet bors
  • 1,5 teáskanál pirospaprika
  • 1,5 teáskanál só
  • 3 púpozott evőkanál étkezési keményítő


  • A paradicsomot alaposan megmostam, majd kb. 1/2 cm-es karikákra vágtam.
  • Nagy lábasba tettem, nagy lángon felforraltam, majd lefedve, nagyon lassú tűzön, gyakran megkeverve kb. 1,5 óra alatt pépesre főztem.
  • Paradicsompasszírozón átpasszíroztam.
  • Visszaöntöttem az edénybe, hozzáadtam a cukrot, az ecetet, a borsot, paprikát és a sót.
  • Óvatosan, gyöngyözve főztem kb. 15 percen keresztül.
  • Az étkezési keményítőt feloldottam kevés vízben, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a fővő ketchuphoz adtam.
  • Megvártam, míg felrottyan, majd elzártam alatta a lángot.
  • Pár perc elteltével botmixerrel tovább finomítottam az állagát.
  • Végül meleg, fertőtlenített üvegekbe töltöttem, lezártam, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.