2012. július 30., hétfő

SAJTKRÉMES-MAGOS ROPOGÓS



Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
a tésztához:
  • 50 dkg liszt
  • 1 csomag (12 g) sütőpor
  • 25 dkg vaj
  • 1 csapott evőkanál só
  • frissen őrölt bors
  • 2 tojássárgája
  • 12 dkg tejföl
  • 10 dkg trappista sajt
a tetejére:
  • tojásfehérje
  • szezámmag, lenmag
a krémhez:
  • 20 dkg natúr ömlesztett sajt
  • 15 dkg trappista sajt


  • A liszthez hozzákevertem a sütőport, majd az egészet a gyúródeszkára szitáltam.
  • Hozzáadtam a sót, a borsot és a vajat, és jól összemorzsoltam.
  • Belekerült a tojássárgája, a tejföl és a reszelt sajt is, mindezt együtt tésztává gyúrtam.
  • Lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtottam, megkentem az enyhén felvert tojásfehérjével, gazdagon megszórtam a len- és szezámmag keverékével.
  • Derelyevágóval kb. 4 x 4 centis négyzetekre szabtam.
  • Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. negyedóra alatt készre sütöttem a kis lapokat.
  • Amíg hűltek, lereszeltem a krémhez való sajtot, és alaposan elkevertem az ömlesztett sajttal, habzsákba töltöttem.
  • Amikor a lapok kihűltek, felét leraktam a tiszta gyúródeszkára, a nyomózsákból egyforma adag sajtkrémet nyomtam rájuk, majd kissé összenyomva befedtem őket a maradék lapocskákkal.

2012. július 28., szombat

SÁRGABARACKDZSEM, VANÍLIÁS SÁRGABARACKDZSEM, CITROMOS-VANÍLIÁS SÁRGABARACKÍZ



Sárgabarackdzsem (Hosszú évek óta így készítem a dzsemet. Lekvárt nem is szoktam főzni, süteményekbe is ez a finom dzsem kerül.)

Hozzávalók kb. 11 db 370 ml-es üveghez:
  • 4 kg sárgabarack (tisztán mérve)
  • 1,4 kg cukor
  • 2 csomag (2 x 80 g) Knorr dzsem kocsonyásító és tartósító

  • A gyümölcsöt alaposan megmostam, majd kettévágva magvaltam és eltávolítottam az esetleges hibás részeket (ezután mértem, így kell 4 kg-nak lennie).
  • A darabolt gyümölcsöt nagy lábasba tettem, hozzáadtam a cukrot, összekevertem és állni hagytam fél óráig.
  • Ezután főzni kezdtem. Amikor felforrt, kis lángon főztem tovább, folyton keverve. Addig főztem, amíg szép sima lett a teteje, a főzéstől/forrástól már egyáltalán nem vetett habot.
  • Amikor elkészült a dzsem, elzártam alatta a lángot, kisebb adagokban rászórtam a tartósítót, elkevertem benne.
  • Végül üvegekbe szedtem, lezártam, és szobahőmérsékleten hagytam kihűlni. Ezután került a kamrapolcra.


Vaníliás sárgabarackdzsem (Babette ötlete alapján, nagyon finom! )

Hozzávalók kb. 11 db 370 ml-es üveghez:
  • 4 kg sárgabarack (tisztán mérve)
  • 1,4 kg cukor
  • 2 csomag (2 x 80 g) Knorr dzsem kocsonyásító és tartósító
  • 4 csomag (4 x 10 g) Bourbon vaníliás cukor

  • Ugyanúgy készül, mint a sima sárgabarackdzsem, azzal a különbséggel, hogy a főzési idő vége felé hozzáadtam a vaníliás cukrot is, majd ezzel főztem készre. Ezután az előzőekben leírtak szerint jártam el.


Citromos-vaníliás sárgabarackíz (Idén először lekvárt is főztem sárgabarackból. Ha egy kicsit több cukrot adunk hozzá, akkor nem is kell tartósítószert használni, akkor is eláll. Mi nem szeretjük nagyon édesen, így gyümölcskilogrammonként fél kiló cukorral főztem. Az ízesítés ötlete Annától, bár nálam az alkohol kimaradt, de így is nagyon finom lett!)

Hozzávalók kb. 10 db 370 ml-es üveghez:
  • 4 kg sárgabarack (tisztán méve)
  • 2 kg cukor
  • 4 csomag (4 x 10 g) vaníliás cukor
  • 4 evőkanál frissen facsart citromlé
  • 2 kiskanál nátrium-benzoát

  • A gyümölcsöt alaposan megmostam, majd kettévágva magvaltam és eltávolítottam az esetleges hibás részeket (ezután mértem, így kell 4 kg-nak lennie).
  • Egy nagy lábasba raktam 1 kg darabolt gyümölcsöt, megszórtam fél kg cukorral, majd újra gyümölcs és cukor következett, szép sorban, a tetejére végül cukor került.
  • A lábast letakartam, és egy napig állni hagytam.
  • Másnap botmixerrel az egészet pürésítettem, majd főzni kezdtem.
  • Eleinte nagyon habos volt, aztán a szép lassú főzéssel elfőtte a habját és sűrűsödni is kezdett.
  • A főzési idő vége felé belekevertem a vaníliás cukrot, a citromlevet és a tartósítót is, majd készre, szép simára, fényesre főztem a lekvárt.
  • Forrón üvegekbe töltöttem, lezártam, és száraz dunsztban hagytam kihűlni. Két nap múlva szedtem ki és raktam a kamrapolcra.

2012. július 27., péntek

UBORKASALÁTA TARTÓSÍTVA



Hozzávalók 2 db 720 ml-es üveghez:
  • 1 kg salátának való uborka
  • 2 evőkanál só
  • 10 dkg cukor
  • 1/2 kávéskanál szalicil
  • 1 dl ecet (10%-os)
  • kapor, torma, borsikafű


  • Az uborkákat nagy tálba tettem, és ráöntöttem annyi hideg vizet, amennyi ellepte. Kb. negyedóráig hagytam ázni a vízben, így a szennyeződések feloldódtak, ezután alaposan megmostam őket.
  • A szokásos módon, héjastól legyalultam az uborkákat.
  • Megszórtam sóval, cukorral és szalicillel, ráöntöttem az ecetet, majd összekevertem.
  • Az edényt letakartam, és 1 napig állni hagytam.
  • Az alaposan megmosott, csírátlanított üvegek aljába megtisztított kaprot tettem (tehetünk még bele tormát és borsikafüvet is).
  • A kaporra szedtem az uborkakarikákat, majd az uborka levével felöntöttem az üvegeket. (Nekem nem volt elég a felöntőlé, ezért vizet forraltam és hűtöttem le, ezzel pótoltam ki a felöntőlevet.)
  • Az üvegeket lezártam, és mehettek is a kamrapolcra.


Forrás: Juci

2012. július 21., szombat

KRÉMES SÁRGABARACKTORTA



Hozzávalók:
a tésztához:
  • 18 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 20 dkg túró
  • 1 evőkanál cukor
a töltelékhez:
  • 1 kg sárgabarack
  • 6 dl tejszín
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
  • 1 csomag (10 g) habfixáló
  • 1-2 evőkanál narancslé
a díszítéshez:
  • porcukor
  • apró levélkék
  • kandírozott narancshéjkockák


  • A lisztet átszitáltam, összemorzsoltam a vajjal, majd az áttört túrót és a cukrot is hozzáadva egynemű tésztává gyúrtam.
  • 3 részre osztottam, egyesével folpakba csomagolva 1/2 órára hűtőbe tettem.
  • A hűtőből kivéve mindegyiket kb. 26 cm átmérőjű kerek lappá nyújtottam, sütőpapírral bélelt tepsire tettem, és kb. 200 fokos sütőben 12-13 perc alatt megsütöttem, majd hagytam a lapokat kihűlni. (Úgy is készíthetjük, hogy kicsit nagyobbra nyújtjuk a lapokat, rátesszük a 26 cm-es kapcsos tortaforma alját, körbevágjuk, így nyerünk szabályos kör alakú lapokat.)
  • A töltelékhez a sárgabarackokat megmostam, néhány percre forró vízbe mártottam, majd lehúztam a héjukat.
  • A gyümölcsöket félbevágtam, kimagoztam, felszeleteltem.
  • A tejszínt habbá vertem, hozzáadtam a kétféle cukrot, a habfixálót és a narancslevet.
  • Az egyik tésztalapot tálra fektettem, a krém egyharmadát nyomózsákba töltöttem.
  • Először a lapra körben tetszőleges mintát formázva krémet nyomtam, majd a maradék krémet a lap többi részére halmoztam.
  • Ráterítettem a gyümölcshús harmadát, majd befedtem a második lappal.
  • Erre került a krém és a barack második harmada, majd befedtem a harmadik lappal.
  • A krém harmadik részét kis halmokban a lap tetejére nyomkodtam, körben díszítettem a lap szélét is.
  • A maradék barackkal és kandírozott narancshéjkockákkal kiraktam a torta tetejét, apró levélkékkel díszítettem, végül megszórtam porcukorral.
  • Pár órát – akár 1 éjszakát – érdemes pihentetni, hogy összeérjenek az ízek és a lap megpuhuljon a gyümölcstől és a krémtől.

2012. július 19., csütörtök

TATÁRCUKKINI



Hozzávalók:
  • 2 zsenge cukkini
  • 1 tojássárgája
  • 1/2 csomó újhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál ketchup
  • 1-2 kávéskanál mustár
  • csípős paprikakrém, só, curry


  • A cukkinit alaposan megmostam, végeiket levágtam, és apró lyukú reszelőn lereszeltem. (Ha már idősebb a cukkini, érdemes meghámozni. Minél több színű cukkiniből készül, annál szebb lesz a végeredmény.)
  • Összekevertem a nagyon apró kockákra vágott újhagymával (zöldjével együtt) és a tojássárgájával.
  • Sóval, zúzott fokhagymával, ketchuppal, mustárral, csípős paprikakrémmel és curryvel ízesítettem.
  • Kenyérszeletek mindkét oldalát megpirítottam, megvajaztam, majd rákentem a tatárcukkinit, és azonnal fogyasztottuk.
  • (Ha reszelés után besózzuk és állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét, akkor a képeken láthatótól szárazabb tatárcukkinit kapunk.)

2012. július 15., vasárnap

CSOKOLÁDÉS-MORZSÁS-MEGGYES SÜTEMÉNY



Hozzávalók:
a morzsás tésztához:
  • 15 dkg liszt
  • 5 dkg étkezési keményítő
  • 10 dkg őrölt mogyoró
  • 15 dkg cukor
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • 15 dkg vaj
a töltelékhez:
  • 80 dkg meggy
a tésztához:
  • 25 dkg vaj
  • 25 dkg cukor
  • 1 csipet só
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 4 evőkanál 100%-os narancslé
  • 5 tojás
  • 30 dkg liszt
  • 1 csomag (12 g) sütőpor
  • 10 dkg étcsokoládé (55%-os)


  • A morzsás tésztához átszitáltam a lisztet, elkevertem a keményítővel és az őrölt mogyoróval.
  • A vajat kisebb darabokra vágtam, és kézi mixerrel krémesre kevertem a cukorral és a fahéjjal.
  • A cukros vajhoz adtam a mogyorós-keményítős lisztet, és a két tenyerem között addig morzsolgattam, amíg morzsalékos tészta lett belőle.
  • Letakarva hűtőbe került, amíg a többi hozzávaló elkészült.
  • A meggyet megtisztítottam, megmostam, kimagvaltam, és szűrőbe téve csepegni hagytam.
  • A puha vajat kikavartam a cukorral, a vaníliás cukorral és csipet sóval, közben hozzáadtam a citrom lereszelt héját is.
  • A tojásokat egyesével beledolgoztam.
  • A lisztet átszitáltam, összeforgattam a sütőporral, majd az előzőekhez adtam a narancslé kíséretében, végül az apróra vágott csokit is óvatosan beleforgattam a tésztába.
  • Kb. 27 x 37 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleltem, egyenletesen elosztottam benne a kevert tésztát.
  • A tetején szintén egyenletesen elosztottam a magvalt meggyet, majd rászórtam a morzsás tésztát.
  • Előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 40 perc alatt sült készre.
  • Kihűlés után kockákra vágtam, porcukorral és tejszínhabbal díszítettem a tetejét.

2012. július 14., szombat

TOSZKÁN PARASZTSALÁTA



Hozzávalók:
  • 75 dkg paradicsom
  • só, bors
  • 2-2 piros és zöld kaliforniai paprika
  • 15 dkg salátacukkini
  • 1 csomó újhagyma
  • 20 bazsalikomlevél
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál kapribogyó
  • 30 dkg szikkadt, szeletelt házikenyér
  • 1/2 dl száraz fehérbor
  • 4 evőkanál balzsamecet
  • 5 dkg érlelt juhsajt
  • 1 kávéskanál szardellapaszta
  • 3 evőkanál olívaolaj


  • A paradicsomot megmostam, felszeleteltem, megszórtam sóval és borssal, és hagytam, hogy levet engedjen.
  • A paprikákat tisztítás után 2 x 2 cm-es kockákra, a tisztított, hámozatlan cukkinit félkarikákra vágtam.
  • Az újhagymát kevés zöldjével együtt felkarikáztam.
  • A bazsalikomlevelet leöblítettem, felét félretettem, másik felét ollóval apróra vágtam.
  • A fokhagymát megtisztítottam, a kapribogyót leszűrtem.
  • A kenyérszeleteket zsiradék nélkül megpirítottam, bedörzsöltem őket fokhagymával, majd falatnyi darabokra tördeltem, felét a tál aljába helyeztem, és megszórtam az apróra vágott bazsalikomlevéllel.
  • Az első öntethez a borban elkevertem 2 evőkanál balzsamecetet, hozzáadtam a kapribogyót és a maradék fokhagymát összezúzva, és a lerakott kenyér tetejére locsoltam.
  • A második öntethez a maradék balzsamecethez hozzászűrtem a paradicsom kiengedett sós levét, eldolgoztam a szardellapasztával, és hozzákevertem az olívaolajat is (kis adagokban).
  • Beleforgattam a zöldségeket, a paradicsom kivételével.
  • A paradicsomkarikák felét és az öntetbe kevert zöldfélék felét a bazsalikomleveles kenyérre halmoztam, erre került a pirított kenyér másik fele, majd újra a paradicsom és a maradék zöldség.
  • A tetejét a félretett bazsalikomlevelekkel díszítettem, a juhsajtot külön tálkában kínáltam hozzá, és csak fogyasztáskor szórtuk meg vele a saláta tetejét.

2012. július 12., csütörtök

CUKKINICICEGE



Hozzávalók:
  • cukkini
  • só, őrölt fekete bors
  • liszt
  • tojás
  • kevés olaj a sütéshez
  • fokhagyma, tejföl a tálaláshoz


  • A cukkinit alaposan megmostam, mindkét végét levágtam.
  • Hosszában negyedeltem, magházát eltávolítottam, és nagy lyukú reszelőn (héjastól) lereszeltem. (A zsenge cukkinit héjával együtt lehet reszelni, ha már idősebb és erősebb a héja, akkor meghámozzuk.)
  • A lereszelt cukkinit megmértem, és minden 50 dkg cukkinihoz adtam 10 dkg lisztet és 2 tojást.
  • Erőteljesen fűszereztem sóval és borssal, majd alaposan elkevertem. (A cukkini a sótól levet enged, de sebaj, minden újabb adag sütése előtt elkeverjük a tésztát.)
  • Felforrósított, halványan olajozott serpenyőben jó tenyérnyi lepényeket sütöttem a tésztából.
  • Fokhagymás tejföllel tálaltam.

2012. július 10., kedd

GYÜMÖLCSSALÁTA VANÍLIAFAGYLALTTAL



Hozzávalók:
  • 1/2 l vaníliafagylalt
  • 3 őszibarack
  • 2 piros alma
  • kb. 15 dkg fehér szőlő
  • 2 banán
  • 1 doboz konzervananász (darabolt)
  • narancslikőr (elhagyható)


  • Az őszibarackot meghámoztam, kimagoztam, és negyedelés után felszeleteltem.
  • Az almát szintén negyedeltem, eltávolítottam a magházat, és a gyümölcshúst felszeleteltem.
  • A banánt meghámoztam, karikákra vágtam.
  • A szőlőt megmostam, a szemeket kettévágtam és kimagoztam.
  • Az ananászkockákat a többi előkészített gyümölcshöz adtam, a levével együtt.
  • Óvatosan összeforgattam és alaposan lehűtöttem.
  • Végül üvegpoharak aljára gyümölcssalátát szedtem, fagylaltgombócokat ültettem a tetejére és már tálaltam is. (Ha csak felnőtteknek készítjük, kevéske narancslikőrrel is meglocsolhatjuk.)

2012. július 8., vasárnap

PIZZÁS CSIGA



Hozzávalók:
a tésztához:
  • 2,8 dkg friss élesztő
  • 1 kávéskanál cukor
  • 2,4 dl víz
  • 50 dkg liszt
  • 1 púpozott evőkanál tejföl
  • 1 evőkanál olaj
  • 2 kávéskanál só
a töltelékhez:
  • 1 doboz (240 g) konzerv darabolt paradicsom
  • 4 szál újhagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 teáskanál cukor
  • 2 teáskanál pizza fűszerkeverék
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • kevés olaj
  • 20 dkg gépsonka
  • 10 dkg ömlesztett sajt


  • Az élesztőt elkevertem a cukorral, felöntöttem kevés langyos vízzel, és hagytam felfutni.
  • A dagasztógép táljába szitáltam a lisztet, hozzáadtam a fűszereket, az olajat, a tejfölt, a maradék langyos vizet, majd a felfutott élesztőt is, és az egészet szép, egynemű tésztává dagasztottam.
  • Meleg helyen hagytam a duplájára kelni, közben elkészítettem a mártást.
  • Ehhez leszűrtem a darabolt paradicsom konzervet, turmixoltam.
  • Olajat hevítettem, hozzáadtam a megtisztított, karikákra vágott újhagymát, a paradicsompürét, a zúzott fokhagymát, ízesítettem pici sóval, cukorral, pizza fűszerkeverékkel és oregánóval, összefőztem.
  • Amikor a tészta megkelt, téglalap alakúra nyújtottam, megkentem a mártással.
  • Elosztottam rajta a sonkaszeleteket, és kisebb adagokban rányomtam az ömlesztett sajtot is.
  • Óvatosan, minél szorosabban feltekertem a tésztát.
  • Éles késsel ujjnyi vastagon felszeleteltem, az így kapott csigákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam. (Tetejüket meg lehet szórni reszelt sajttal.)
  • Előmelegített, 190 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütöttem őket. (Vigyázat, nem szabad túlsütni, mert akkor száraz, kemény lesz a tészta!)

2012. július 7., szombat

ZÖLDBAB ÜVEGBEN



Hozzávalók 5-6 db 720 ml-es üveghez:
  • 2,5-3 kg zöldbab
  • ecet (10%-os)
  • nátrium-benzoát


  • A zöldbabot megtisztítottam, megmostam, lecsepegtettem.
  • Mindkét végét levágtam, mivel zsenge volt, szálkázni nem kellett. (Ha idősebb, akkor az oldalánál lévő erősebb szálkát is eltávolítom.)
  • Kb. 2 cm-es darabokra vágtam, ismét megmostam.
  • Nagy lábasban vizet forraltam, amikor felforrt, ízesítettem sóval, és beletettem a babot.
  • Néhány percnyi főzéssel roppanósra főztem, majd levettem a tűzről.
  • A jól kimosott, fertőtlenített üvegekbe szűrőkanállal beleszedtem a babot, majd minden üvegbe 1-1 teáskanál ecetet tettem.
  • A bab főzővizét felforraltam, elkeverve benne kevéske nátrium-benzoátot.
  • Ezt az újraforralt levet rászedtem az üvegekben lévő babra, teleszedve az üvegeket.
  • Minden üveg tetejére tettem még késhegynyi tartósítószert, majd lezártam őket, és száraz dunsztban hagytam teljesen kihűlni, ezután kerültek a kamrapolcra.

2012. július 4., szerda

EGRESMÁRTÁS



Hozzávalók:
  • 70 dkg egres
  • 8 dl szőlőlé
  • 2 dl tejföl
  • 2 dl tejszín
  • 4 evőkanál étkezési keményítő
  • 2 csomag (2 x 10 g) vaníliás cukor


  • A köszmétét megtisztítottam, a kis szárakat és csücsköket eltávolítottam, majd a gyümölcsöt megmostam.
  • A szemeket a szőlőlében 2-3 percig főztem kis lángon.
  • Közben az étkezési keményítőt elkevertem a tejföllel és a tejszínnel.
  • Először 1 merőkanálnyi főzőlével kevertem el, majd még 1-2 merőkanállal, végül az egészet az egreshez adtam.
  • Kevergetve felforraltam, és már csak addig főztem, amíg kissé besűrűsödött.
  • Ízesítettem vaníliás cukorral és csipet sóval.
  • Sovány főtt húsok, roston sült szárnyasok mellé kiváló, de önmagában is üdítően finom.

2012. július 1., vasárnap

LAKTATÓ ZÖLDSÉGES HÚSLEVES



Hozzávalók:
  • 4-6 evőkanál olaj
  • 80 dkg sovány sertéscomb
  • húsleves
  • 2 vöröshagyma
  • 8-10 zsenge sárgarépa
  • 6-7 közepes burgonya
  • 1 póréhagyma
  • só, bors


  • A húst megmostam, apró, cm-es kockákra vágtam.
  • Az olaj felét felhevítettem, hozzáadtam a húst, és fehéredésig pirítottam.
  • Felöntöttem húslevessel, és kis lángon főzni kezdtem.
  • Közben megtisztítottam a vöröshagymát, apró kockákra vágtam, majd a maradék olajban megpirítottam.
  • Szűrőlapáttal kiemeltem a hagymakockákat, és a leveshez adtam.
  • A sárgarépát is megtisztítottam, karikákra vágtam, szintén megpirítottam az olajon, majd mehetett a levesbe.
  • A burgonyát megmostam, meghámoztam, apró kockákra vágtam, váltott vízben többször megmostam.
  • Az olajon megpirítottam a krumplikockákat, és szintén a leveshez adtam.
  • Végül a póréhagymát vékony karikákra vágtam, a fővő leveshez adtam, majd az egészet készre főztem.
  • Ízesítettem sóval és őrölt borssal, majd tálaltam.