2011. július 30., szombat

MEGGYES TRÜFFELTORTA



Hozzávalók:
a kakaós piskótához:
  • 9 tojás
  • 21 dkg cukor
  • 3 dkg cukrozatlan kakaópor
  • 6 evőkanál olaj
  • 21 dkg liszt
  • 1 csomag (12 g) sütőpor

a trüffel krémhez:
  • 6 dl tejszín
  • 60 dkg étcsokoládé (nálam 55 %-os csokoládé pasztilla, az alsó képen látható)
  • 2 csomag (2 x 10 g) vaníliás cukor
  • 2 evőkanál cukor

a meggytöltelékhez:
  • 20 dkg magozott meggy
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 csomag (10 g) vaníliás cukor


  • A krémet a torta sütése előtti napon este előkészítettem, vagyis a tejszínt felforrósítottam, de nem forraltam fel, hozzáadtam a csokoládépasztillát, és addig melegítettem kevergetve, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvadt.
  • Lehúztam a tűzről, elkevertem benne a cukrot és a vaníliás cukrot. (A cukor mennyisége ízlés kérdése, nálunk ez a mennyiség vált be, kevesebb cukorral túl "keserű", túl tömény csokiízű volt a krém, de aki így szereti, az nyugodtan hagyja ki a cukrot vagy használjon kevesebbet.)
  • Amikor a krém lehűlt, hűtőbe tettem, ahol 1 éjszakán keresztül pihent. Másnap a hűtőből kivéve elektromos habverővel alaposan kihabosítottam, krémesítettem.
  • Ezután következett a töltelék meggyes része: a meggyet felaprítottam, majd elkevertem a kétféle cukorral, és állni hagytam. Végül a torta töltése előtt jól lecsepegtettem. (Nálunk most befőtt meggyből készült, ehhez csak 1 evőkanál cukrot kevertem, mivel maga a befőtt is cukros.)
  • A piskótához 3 lapot sütöttem a következőképpen: a sütőt előmelegítettem 180-190 fokra.
  • 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleltem. (Ezt úgy a legkönnyebb elérni, ha szétkapcsoljuk a formát, az alsó lapot letesszük, befedjük sütőpapírral úgy, hogy a sütőpapír túlnyúljon a tortaforma alsó lapján, majd rátesszük a karimát, és rákapcsoljuk a tortaforma aljára. A kiálló sütőpapírdarabot késsel a forma mentén körbevágjuk, és már kész is.)
  • Szóval a 3 lapot külön-külön sütöttem meg: 3 tojást kikevertem 7 dkg cukorral, jó habosra, krémesre.
  • Hozzáadtam 2 evőkanál olajat, és még ezzel is elektromos habverővel vertem 1-2 percig.
  • Ezután hozzászitáltam 7 dkg liszt, 1 dkg kakaópor és 1/3 csomag (4 g) sütőpor elegyét, és fakanállal óvatosan összeforgattam. (Nem szabad erőteljes mozdulatokkal keverni, csak nagyon finoman átforgatni az egészet, hogy ne törjük össze a szépen felvert habot.)
  • Végül a masszát a sütőpapírral bélelt tortaformába öntöttem, és az előmelegített sütőben, 180-190 fokon kb. 30 perc alatt készre sütöttem. (Elkészültét tűpróbával ellenőriztem.)
  • A fentiek szerint megsütöttem mindhárom kakaós lapot. Amikor kihűltek, eltávolítottam az aljukról a sütőpapírt, és összeállítottam a tortát.
  • Tortatálra helyeztem az egyik lapot, megkentem a trüffel krémmel (kicsit kevesebbel, mint a harmada), majd megszórtam a lecsepegtetett meggy felével.
  • Rátettem a második lapot, és finoman összenyomtam.
  • Ezt a műveletet még egyszer megismételtem.
  • Végül befedtem a harmadik lappal, a torta tetejét és oldalát vékonyan bevontam krémmel, majd tortafésűvel díszítettem az oldalát.
  • A maradék krémet nyomózsákba tettem, és díszítettem a torta tetejét.


Forrás: Citromhab

2011. július 29., péntek

ŐSZIBARACKOS-TEJFÖLÖS SÜTEMÉNY



Hozzávalók kb. 24 x 35 cm-es tepsihez:
a tésztához:

  • 40 dkg liszt
  • 1 csomag (12 g) sütőpor
  • 20 dkg porcukor
  • 25 dkg vaj
  • 1 citrom
  • 4 tojássárgája

a töltelékhez:

  • 2 csomag (2 x 40 g) főzni való, vaníliaízű pudingpor
  • 6 dl tej
  • 6 csapott evőkanál cukor
  • 1 nagy doboz (400 g) tejföl
  • 50-60 dkg kemény húsú őszibarack (idényen kívül kb. 40 dkg konzervbarack)
  • 4 tojásfehérje

a lekenéshez:

  • 1 tojás

a tetejére:

  • porcukor


  • Először a tésztát készítettem el. Ehhez átszitáltam a lisztet, a porcukrot és a sütőport is, majd az egészet elkevertem.
  • Hozzádaraboltam a vajat, és összemorzsoltam a cukros liszttel.
  • Ízesítettem a citrom reszelt héjával és 1-2 kávéskanál citromlével.
  • Végül az egészhez hozzágyúrtam a tojássárgákat, egynemű tésztává állítottam össze.
  • A tésztát megfeleztem, külön-külön cipóvá formáltam, és folpakba csomagolva a hűtőszekrénybe tettem (legalább 1/2 óráig hűlnie kell).
  • Közben elkészítettem a tölteléket. A pudingport elkevertem a cukorral és kevés tejjel, majd a többi tejjel felengedtem, és a szokásos módon sűrű pudingot főztem belőle. Hagytam teljesen kihűlni.
  • Amíg a puding hűlt, megmostam, meghámoztam, és kb. 1 x 1 cm-es kockákra daraboltam az őszibarackokat.
  • A tojásfehérjéből kemény habot vertem.
  • Amikor kihűlt a puding, hozzákevertem a tejfölt, a barackot és a fehérjehabot.
  • Jól megliszteztem a gyúródeszkát, majd az egyik tésztacipót (folyamatosan lisztezve, de nagyon kevés lisztet használva) a tepsi méretére nyújtottam, és a nyújtófára tekerve átemeltem a sütőpapírral bélelt tepsibe. Kézzel szépen beleegyengettem-igazítottam. (A tésztával nem könnyű dolgozni, mivel könnyen törik. Ha több lisztet adunk hozzá, akkor ugyan nem törik, viszont sülés után száraz lesz a tésztánk. A második lap nekem is tört, újra kellett gyúrnom és nyújtanom. Ezért megoldás lehet, hogy 2 sütőpapír lap között nyújtjuk ki, és a sütőpapírról emeljük át a tepsibe.)
  • A tésztára öntöttem a tölteléket.
  • A másik tésztacipót hasonló módszerrel kinyújtottam, és befedtem vele a tölteléket.
  • A tésztát megkentem enyhén felvert tojással, majd villával megszurkáltam.
  • Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megsütöttem. A sütési idő vége előtt kb. 15 perccel – mivel a teteje nagyon pirult – alufóliával lefedtem, és így sütöttem készre.
  • A tepsiben hagytam kihűlni, majd éjszakára hűtőszekrénybe tettem, és csak másnap szeleteltem, amikor már jól lehűlt.
  • Tálaláshoz a süteményt kockákra vágtam, tetejüket megszórtam porcukorral.


2011. július 28., csütörtök

KARALÁBÉLEVES GALUSKÁVAL



Hozzávalók:
a leveshez:
  • 3 közepes, zsenge karalábé
  • 3 dkg kókuszzsír
  • 1 púpozott evőkanál liszt
  • őrölt bors, só, aprított petrezselyemzöld, ételízesítő por
  • 2 l alaplé
  • 2 dl tejföl
a galuskához:
  • 2 tojás
  • 1/2 dl tej
  • kb. 7 evőkanál liszt


  • A karalábét megtisztítottam, meghámoztam, és nagylyukú reszelőn lereszeltem.
  • Nagy lábasban felhevítettem a kókuszzsírt, majd rátettem a karalábét, és kis lángon, a saját levében párolni kezdtem.
  • Kb. 10 percig főztem, közben néha megkevertem, nehogy leégjen – eközben felforraltam az alaplevet.
  • A félkész karalábét meghintettem őrölt borssal, és rászórtam a lisztet.
  • Elkevertem, nagyon rövid ideig pirítottam, majd felöntöttem az alaplével.
  • Felforraltam, kóstolás után ízesítettem sóval és ételízesítővel.
  • Lassú tűzön kb. 1/2 óráig főztem.
  • Ezalatt elkészítettem a galuskát: mély tálban felvertem a tojást, ízesítettem sóval, hozzáadtam a tejet és a lisztet, és könnyű galuskatésztát készítettem belőle – nem kell nagyon kidolgozni, elég, ha egyneművé keverjük.
  • A levest nagy lángra tettem, és amikor szépen forrt, galuskaszaggató segítségével beleszaggattam a tésztát.
  • Kb. 5 percig főztem, majd behabartam: a tejfölt mély tálban elkevertem, szedtem hozzá 2-3 merőkanál levest, merőkanalanként szépen eldolgozva a levest a tejföllel.
  • Az így felmelegített (leveses) tejfölt a kész levesbe öntöttem, felforraltam, majd kis lángon még 2-3 percig főztem, hogy az ízek összeérjenek.
  • Tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel hintettem meg.

2011. július 26., kedd

VÖDRÖS SAVANYÚSÁG 1.



Hozzávalók (10 l-es vödörhöz):
  • 3,5 l víz
  • 35 dkg cukor
  • 20 dkg só (nem jódozott!)
  • 4 dl ecet (10%-os)
  • 1 teáskanál citromsav
  • 1 kávéskanál borkénpor
  • 5 babérlevél
  • 1 evőkanál nátrium-benzoát
  • 1 evőkanál egész fekete bors
továbbá:
  • néhány szál kapor (elhagyható)



  • Az alaplé hozzávalóit hidegen összekevertem. Nem baj, ha a citromsav nem oldódik fel teljesen a lében, idővel a vödörben ez majd bekövetkezik.
  • A kész levet a vödörbe töltöttem. Mivel mi szeretjük a kaprot, megmostam néhány szép szálat, és ezt is a vödörbe tettem.
  • Az uborkát kb. 1/2 órára beáztattam, ezalatt a szennyeződések feláznak, és könnyebb eltávolítani őket. Ezután folyó víz alatt, körömkefével nagyon alaposan megtisztítottam, megmostam minden egyes darabot. Fontos az alapos tisztítás, mivel ha egy kicsi szennyeződés is marad az uborkán, az egész munkánk kárba veszhet.
  • A megmosott uborkát a lébe helyeztem, majd rázártam a tetőt. Nekem most szinte tele is lett a vödör, de nem baj, ha kevesebb uborkánk van, a vödröt folyamatosan fel lehet tölteni.
  • Fontos, hogy a lé ellepje a zöldségeket.
  • Ezután az uborkát 1 héten keresztül minden nap megkevertem szedőkanállal (kézzel nem szabad belenyúlni, mert könnyebben romlik).
  • Természetesen nemcsak egyféle alapanyagot használhatunk, készülhet vegyesen is. Kerülhet bele pl. paprika, hagyma, fokhagyma, karfiol, bébipatisszon, zöldparadicsom.
  • Folyamatosan fogyasztható, felbontás után nem romlik.

2011. július 24., vasárnap

SZILVÁS COBBLER



Hozzávalók:
  • 50 dkg szilva
  • 2 evőkanál barna cukor
  • 2 kávéskanál őrölt fahéj
a tésztához:
  • 25 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 2 dl tejszín
  • 1 tojás
  • 5 dkg barna cukor
  • 1 csipet só
  • 1/2 csomag (6 g) sütőpor
a tetejére:
  • 2 evőkanál barna cukor


  • A szilvát jól megmostam, majd kettévágva eltávolítottam a magokat.
  • 2 evőkanál barna cukrot ízesítettem a fahéjjal, majd a szilvához kevertem, és állni hagytam, amíg elkészítettem a tésztát.
  • A tésztához a tojást elkevertem a tejszínnel, a barna cukrot összekevertem a sóval és a sütőporral.
  • A hideg vajat felkockáztam, elmorzsoltam a liszttel, majd hozzáadtam a cukros és a tojásos keveréket, és az egészet egyneművé dolgoztam. Kissé lágy tésztát kaptam, de ilyennek kell lennie.
  • A szilvaszemeket magházzal felfelé jénaiba szép sorban leraktam.
  • A tésztából 2 teáskanál segítségével – mintha galuskát készítenék – kis adag tésztagolyókat szaggattam, amiket a szilvára raktam.
  • Végül a tésztagombócokat megszórtam a 2 evőkanál barna cukorral, majd előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütöttem.
  • Akkor jó, ha kívül ropogós, belül krémes a tésztája.


Forrás: Gesztenye

2011. július 23., szombat

KEKSZES ŐZGERINC




Hozzávalók:

  • 50 dkg háztartási keksz
  • 2 dl víz
  • 25 dkg porcukor
  • 5 dkg cukrozatlan kakaópor
  • 25 dkg vaj
  • 4 cl rum


  • A háztartási keksz felét ledaráltam, másik felét kisebb darabokra aprítottam. (Ehhez vágódeszkán 4-5 kekszet egymásra helyeztem, széles pengéjű, éles késsel először óvatosan kettévágtam az egészet, majd aprító mozdulatokkal feldaraboltam.)
  • A vizet nagy lábasba öntöttem, hozzáadtam a porcukrot, a kakaóport és a vajat, majd lassú tűzön, állandóan kevergetve felforraltam.
  • Továbbra is lassú forralással 5-6 percig főztem.
  • Lehúztam a tűzről, ízesítettem a rummal, és hozzáadtam a kétféle kekszet, majd óvatosan egynemű masszává kevertem-forgattam.
  • 10 cm széles, 32 cm hosszú őzgerincformát folpakkal kibéleltem, és kisebb adagokban beleöntöttem a masszát. A beleöntött adagot kanál segítségével belenyomkodtam-egyengettem a formába, hogy sehol ne maradjon levegő, szépen, egyenletesen kitöltse a formát.
  • Amikor kihűlt, a fóliát a tetejére hajtottam, majd a formát hűtőszekrénybe tettem.
  • Legalább 2-3 órát hűlnie-dermednie kell, de az a legjobb, ha este készítjük, és 1 éjszakán át dermedni tud.
  • Tálaláskor vágódeszkára borítottam, lehúztam róla a folpakot, és éles késsel szép vékonyan felszeleteltem.

2011. július 21., csütörtök

SZEZÁMMAGOS RÚD



Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 40 dkg rétesliszt
  • 1 csomag (12 g) sütőpor
  • 50 dkg vaj
  • 1 csapott evőkanál só
  • 2 kávéskanál egész mákszem
  • 2 dl tejföl
  • 2 tojássárgája
  • 15 dkg reszelt trappista sajt
  • 15 dkg reszelt füstölt sajt
a tetejére:
  • tojásfehérje
  • szezámmag



  • A lisztet átszitáltam, hozzáadtam a réteslisztet és a sütőport, és az egészet összekevertem.
  • Hozzáadtam a szobahőmérsékletű vajat, elmorzsoltam vele, majd belekerült a só, a mák, a tojássárgája, a tejföl és a kétféle reszelt sajt. Az egészet összegyúrtam, majd cipóvá formáztam. 2 részre osztottam, külön-külön dolgoztam velük.
  • Az első cipót lisztezett gyúrólapra tettem, majd kb. 30 x 35 cm-es téglalappá nyújtottam.
  • Tetejét megkentem enyhén felvert tojásfehérjével, megszórtam szezámmaggal, és derelyevágóval kb. 1,5 cm széles és 4 cm hosszú rudakra szabdaltam.
  • Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam, és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20 perc alatt készre sütöttem.
  • A másik tésztacipóval ugyanígy jártam el.